新春期間吃得肥膩食物多，腸胃積滯，不妨煲些素菜湯來作調理。鮮淮山食療功效頗多，能益氣養陰、健脾補肺、固腎止帶，
鮮淮山並含有大量的黏液可降低體內膽固醇，預防心血管的脂質沉積，而且鮮淮山吸水後可膨脹多倍，令人產生飽腹感而不會吃下太多食物。所以今天推介用鮮淮山配合一些紅蘿蔔、粟米等煲個素菜湯，以消脂、利尿、降膽固醇及降血糖。
用料是：鮮淮山4兩，紅蘿蔔1~2個，粟米1條，杞子1湯匙，腰果2兩。
做法：鮮淮山去皮，洗淨切塊；紅蘿蔔去皮，切塊；粟米去衣，切塊；杞子浸洗；腰果沖洗；全部材料用8碗水煮1小時成4碗即成。
~ 小貼士：此湯清甜好味，男女老少均可飲。對三高症人士特別有益，腰果也可以用其它堅果或豆類代替。
粉葛在菜檔是長年有供應的煲湯食材，不過通常一個粉葛很大個，細細個合一家人煮食的較少，故可以問菜檔可否切開一半售賣，今日就買了半個粉葛，已經差不多成斤重。
粉葛含粉葛素，具有降低血糖，調節血脂和解毒等作用。初起感冒頭痛頸背肌肉緊張、高血壓、心絞痛等都可以用粉葛煲湯作食療。一些長期對着電腦工作，感到肩頸肌肉拉緊的朋友，可以用粉葛，加紅蘿蔔，赤小豆、扁豆煲豬展湯服，可紓緩肌肉緊張不適。
用料是：粉葛1斤，紅蘿蔔1~2個，赤小豆1兩，炒扁豆1兩，陳皮1個，豬展1隻。
做法：粉葛撕去外皮，洗淨切塊；紅蘿蔔去皮，切塊；赤小豆、扁豆、陳皮分別浸洗；豬展切塊後出水；全部材料用9碗水煮2小時成5碗即可供服。
~ 小貼士：粉葛削皮較難，可用小刀壓住粉葛邊沿向下撕皮，皮就較易去除。此湯老少可服，對糖尿病、高血壓人士亦很有益。
偶然在中藥店見有鮮石斛賣，這種鮮石斛可以榨汁飲，也可泡茶服，有養陰清熱潤燥功效，而且它自古以來是治療糖尿病的有效中藥，它不僅能增强胰島素的活性，同時有顯著降低血糖的功效。
用鮮石斛配合對糖尿病有益的鮮淮山、杞子，加上滋陰潤燥的雪耳同煮，不但對糖尿病者有益，對秋冬季節皮膚乾燥、眼睛乾澀、咽乾喉涸都很有幫助。
用料是：鮮石斛5錢，鮮淮山4兩，杞子3錢，雪耳3錢，排骨半斤。
做法：鮮石斛洗淨，切段；鮮淮山去皮，切塊；杞子、雪耳分別浸洗，雪耳去蒂；排骨出水；全部材料用9碗水煮個半鐘成4碗即成。
~ 小貼士：此湯清潤可口，老少可服，對視力衰退人士亦有益。如無鮮石斛，可用乾品3錢代替。
買了一包姬茸菇，這種菇味道非常清香，選購時不是越大朵越好，中型香氣重的較佳。它有健腦益智、扶正補虛、降血糖、降血脂、降膽固醇及改善肝功能等功效。
今天我配些沙參、玉竹、杞子煲瘦肉湯，對血糖高、血脂高及免疫力低人士十分有益，而且對肝功能較差人士很有益。
用料是：姬茸菇6~8朵，杞子2錢、沙參5錢、玉竹5錢，瘦肉半斤。
做法：姬茸菇浸洗；杞子、沙參、玉竹分別浸洗；瘦肉切塊後出水；全部材炓連浸茞菇菇的水用8碗水煮1小時成4碗即成。
~ 小貼士：姬茸菇浸水後很多有益物質會溶入水中，故最好連浸的水一齊用較理想。此湯清香，對乾燥天氣燥熱咳嗽都有益。
粉葛街巿長年有供應，但很多時粉葛大大個一次又用不完，所以菜檔檔主聰明地將粉葛切開對半來售買，今天去街巿就見檔主拿着一個大粉葛用刀切開，我馬上要了半個，配些薏米，紅蘿蔔煲豬展湯，湯味清甜可口，不但能預防三高，對肩頸膊痛及水腫人士亦非常有益。
粉葛可以配赤小豆,扁豆、薏米來煲湯，能健脾胃、袪除體內濕氣。今次只用生、熟薏米，其清熱利水及防小腿抽筋功效頗佳的。
用料是：粉葛1斤，生、熟薏米2兩，陳皮1個，紅蘿蔔1個，豬展1隻。
做法：粉葛去皮，洗淨切塊；薏米、陳皮分別浸洗；紅蘿蔔去皮，切塊；豬展切塊後出水；全部材料用9碗水煮2小時成4~5碗即成。
~ 小貼士：粉葛去皮最好用小刀壓住頂頭撕去外皮，然後打直破開才容易切成塊。薏米有助預防小腿抽筋，長者不妨多用，但孕婦不宜用薏米，可用赤小豆,扁豆代替。
休漁期結束，鮮魚檔多了許多活海鮮賣，見鮮活的牛鰍魚售價便宜，雖然肉質不夠嫩滑，但用來煲湯非常鮮美可口，所以買了兩條，配鮮淮山，合掌瓜，粟米煲湯，對穩定血糖，預防三高大有裨益。
新鮮淮山有助預防動脈粥樣硬化；合掌瓜是營養最全面的瓜果，而且有降血壓及抗癌作用；珍珠粟米味道清甜，却不易升血糖，有利尿消腫及穩定血糖功效，合而為湯，營養豐富又味道可口，適合作家常保健食療。
用料是：鮮淮山1支，合掌瓜1個，珍珠粟米1支，生薑3片，鮮活牛鰍1~2條。
做法：鮮淮山、合掌瓜去皮，切塊；粟米去衣，切塊；牛鰍魚劏洗淨，用少許油煎香；全部材料用8碗水煮個半鐘成4碗即成。
~ 小貼士：如買不到鮮牛鰍魚，也可以用其它小海魚如紅衫、馬頭、紅鱲魚、梭羅魚等代替。
~ 早前替「維特健靈」慈善機構拍了一段有關移民海外人士，都易買到的湯料煲湯的短片，有興趣的朋友可以在網頁「連結」中按一下HealthCodeHK，再搜尋「芳姐湯水食譜」就可以找到有關短片瀏覽。
菜檔的粟米多種多様，有黃粟米、紫粟米、白粟米、雙色粟米、糯米粟米等。各種粟米均含豐富玉米黃素和葉黃素，對眼睛非常有益，同時能防便秘、控制血糖、稀釋血液，預防心血管疾病。
今天在菜檔見黃粟米10元有3支，旁邊還有一大袋油甘子，分別買了一些，配排骨煲湯有助清肺利咽，預防三高。
油甘子可當生果吃，初吃會覺得味酸微澀，吃後口有餘甘，故又名「餘甘子」。它有很好的清肺利咽功效，而且有助控制血糖，對咽乾喉涸，煩熱口渴，或風熱感冒初起都有幫助。
用料是：油甘子10粒左右，粟米2支，排骨12兩。
做法：油甘子洗淨，用刀背拍鬆；粟米去衣，切塊；排骨出水；全部材料用7碗水煮1小時成3~4碗即成。
~ 小貼士：此湯清潤，老少可飲。對煙酒過度、肺熱咳嗽、乙肝人士亦很有益，可常服。
今天是踏入「長夏」的小暑，天氣持續炎熱。在炎熱的夏季，暑熱加上此時人體機能旺盛，較容易遭到暑邪、火邪及濕邪入侵，導致中暑及腸胃等各種疾病。
夏天宜多用一些瓜類蔬果煲湯或入饌作菜，帶苦味的食物更佳，如苦瓜、蓮子連芯、綠茶等，有助消除暑氣。現在菜檔有鮮蓮子賣，蓮子為「脾之果」，適合夏季養脾胃，蓮子中間那條芯是蓮子的青綠色胚芽，味苦，有清熱、固精、安神、強心等功效。
將蓮子芯單獨泡茶飲用，可治療高燒引起的煩躁不安、神誌不清和夢遺滑精等症。也用於治療高血壓、心悸和失眠。用鮮蓮子連芯加冬瓜同煮湯，有很好清熱消暑及生津止渴的作用。
用料是：鮮蓮子3兩，冬瓜1斤。
做法：鮮蓮子剖開，連芯沖洗；冬瓜連皮洗淨，切塊；全部材料用7碗水煮1小時成4碗即可供服。
~ 小貼士：此湯清香味微苦，老少可飲。對高血壓、高血脂及糖尿病者均有益，但脾胃虛寒者不宜多服。
天氣炎熱，不想煲太肥膩的湯水，見菜檔有青蘿蔔、馬蹄，粟米，於是想起煲個排毒養顏的湯水，且此湯又能通利二便，生津潤燥。
青蘿蔔除了能清肺胃熱毒，它還有一個功效，就是對常用煤氣煮食的主婦或大廚特別有益，因為有助解煤氣毒。
馬蹄味甜多汁，素有「地下雪梨」的美譽，馬蹄不但能生津潤肺化痰，且有解鉛毒的作用，對酒醉昏睡、高血壓、便秘、痔瘡出血等皆有療效。
粟米清熱利尿、消水腫、降血糖，也是煲湯的上佳材料。加上無花果具有抗發炎、消水腫、促進消化、通利二便等作用。數物合而為湯，自然是排毒養顏瘦身佳品。
用料是：青蘿蔔1個，馬蹄8粒，粟米1支，無花果4枚，排骨半斤。
做法：青蘿蔔去皮，切塊；馬蹄去皮，洗淨；粟米去衣，切塊；無花果沖洗；排骨出水；全部材料用8碗水煮個半鐘成4碗即成。
~小貼士：此湯清潤可口，老少可飲。常服此湯，有減肥瘦身功效，對三高症人士也十分有益。
很多人不喜歡青蘿蔔有些辛辣味道，其實日常用煤氣煮食的主婦或廚師，應該久不久用青蘿蔔煲湯作調理，因為青蘿蔔不單有利咽喉作用，而且能解煤氣毒。青蘿蔔微有辛辣味主要是所含芥子油等物質所影響，然而這類物質却有助促進腸蠕動，排走人體內多餘的廢物，更有降血脂、降血糖、軟化血管，降血壓等功效。
用青蘿蔔配合油甘子、粟米煲湯，有利咽消炎、解煤氣毒，降血糖、降血脂及降血壓，對預防三高症甚有幫助。
用料是：青蘿蔔1個，油甘子3兩，粟米2支，無花果4粒，西施骨半斤。
做法：青蘿蔔去皮，切塊；油甘子洗淨，用刀背略為拍鬆；粟米去衣，切塊；無花果沖洗；西施骨出水；全部材料用9碗水煮2小時成4~5碗即成。
~ 小貼士：此湯清潤可口，老少可飲。同時有減肥瘦身作用，對肥胖人士及三高症人士非常適合。