菜檔經常有鮮淮山賣，淮山應稱為山藥，因為以淮河生產的山藥功效較佳，所以一般人都稱為「淮山」。
淮山分乾品和鮮品，乾品健脾益氣止瀉功效佳；鮮品可入饌作菜，因富含黏液質，能軟化血管，保護胃部黏膜，故近年被受追捧。
用鮮淮山作菜常食可避免血糖快速升降而損害血管組織，因此有預防三高功能。鮮淮山配合芭樂(即番石榴)同用，對預防糖尿病很有幫助。其中青色顆頭大的芭樂雖然甜味不足，却極適合糖尿病人食用。
芭樂含鉀量高，有助平衡身體多餘的鈉，及有利血管及心臟健康；而所含的維生素C較橙、檸檬等水果還要高，它能提升身體免疫力，預防癌症。所以今天便推介這款有助預防三高、糖尿及有抗癌作用的湯水給大家。
用料是：鮮淮山1支，芭樂2個，生薑3片，瘦肉半斤。
做法：鮮淮山去皮，切塊；芭樂連皮洗淨，切塊；瘦肉切厚片後出水；全部材料用7碗水煮1小時成4碗，即可連湯料同食。
~ 小貼士：此湯清潤好味，老少合飲。轉眼夏天將至，對一些常食生冷及冰凍冷飲者，飲用此湯，有助預防脾胃功能損傷。
生果檔有大大個的芭樂，20元一份有4大個，這些芭樂不像胭脂紅番石榴香甜，不過肉質頗細嫩，清甜爽脆，除了鮮吃，用來煲湯都不錯，有很好的降血糖功效。
芭樂原來含鉀量頗高的，一個芭樂含鉀量較一條香蕉高出60%，所以對低鉀人士頗為有益。
用芭樂配鮮淮山煲瘦肉湯，對降低血糖和血壓有很好效果，趁現在芭樂檔造，不妨買些來煲湯作保健之用。
用料是：鮮淮山1條，芭樂2個，生薑3片，瘦肉半斤。
做法：鮮淮山去皮，切塊；芭樂洗淨後切塊；瘦肉切片出水；全部材料用8碗水煮個半鐘成4碗即成。
~ 小貼士：此湯清香可口，老少可飲，對預防心血管疾病亦有幫助。但大便秘結人士可飲湯，少吃湯料。
菜檔近年多了很多不同種類的粟米，有黃色，紫色，白色，以及雙色粟米，還有一種糯米粟米，無論烚熟食或煲湯都非常好味。
白玉粟米清甜可口，肉質細嫩，售價較黃粟貴些少，大約十元1支，不算太貴。粟米有利尿消腫、利膽退黃、健脾和胃、利尿排石、降血壓、降血糖等作用。
今天買了白玉粟米，配鮮石斛、杞子、紅蘿蔔煲雞胸肉湯，對糖尿病、胃熱、口乾口苦、高血壓人士均有益。
用料是：粟米2支，鮮石斛5錢，杞子3錢，紅蘿蔔1個，生薑3片，雞胸肉1塊。
做法：白玉粟米去衣，切塊；鮮石斛沖洗切段；杞子浸洗；紅蘿蔔去皮切塊；雞胸肉出水；全部材料用8碗水煮個半鐘成4碗，即可連湯料同食。
~ 小貼士：此湯清甜美美，老少可飲。用任何種類粟米都可以，但夜尿多人士不宜飲太多。
在中藥店見有粗壯的鮮石斛賣，買了一扎才50元，放入口中咀嚼有膠質黏口的才是正貨。
石斛能養胃陰，更有清熱生津功效，對三高人群非常有益。對長期捱夜口乾舌燥，視力衰退及陰虛體質人士最為適合，日常用石斛鮮榨汁飲有抗癌功效。
用鮮石斛配合杞子、紅蘿蔔煲貴妃蚌湯，味道鮮美可口，對保護視力及對糖尿病者很適合。貴妃蚌含磷、鈣、鉀等多種維生素礦物質，能調節心律，減少炎症，解酒精毒性，更能清熱瀉火。
用料是：鮮石斛1兩，杞子3錢，紅蘿蔔一個，生薑2片，貴妃蚌1斤。
做法：鮮石斛沖洗後切段；杞子浸洗；紅蘿蔔去皮後切塊；貴妃蚌用温水浸片刻等吐出細沙；先將鮮石斛、紅蘿蔔、杞子，生薑用6~7碗水煮半小時，加入貴妃蚌，煮10分鐘即可連湯料同食。
~ 小貼士：此湯常服更有滋陰保健、延年輕身及美容潤膚功效，老少可服。購買貴妃蚌必須蚌殼緊閉着的，如打開了多數是死蚌就不要買了。
鮮牛蒡有利咽功效，可治咽喉不適，對長期咳嗽亦有幫助。它含有的多種維生素、礦物質及膳食纖維及菊糖等物質，對糖尿病、高血脂症、便秘頗具療效，有助清除體內垃圾，故三高患者可經常用牛蒡作食療。
用鮮牛蒡配粟米、杞子、冬菇煲排骨湯，有降低血糖、消脂降壓等功效，是糖尿病者的上佳食療湯水。
用料是：鮮牛蒡1條，粟米2支，杞子1湯匙，鮮冬菇5朵(乾品亦佳)，骨半斤。
做法：將牛蒡皮擦洗乾淨，切段，粟米去衣，切塊；杞子浸洗；冬菇去脚浸洗；排骨出水；全部材料用8碗水煮個半鐘成4碗，即可連湯料一齊食。
~ 小貼士：此湯清潤可口，老少合飲。鮮牛蒡最好買幼細一點那種，香味較濃，此湯對預防中風亦有幫助。
菜檔久不久有大大棵的勒莧菜頭賣，那是勒莧菜的根，枝莖上長着一些小刺，都給菜販削走了。長圓形的的莖圓柱形多分枝，棕紅色或棕綠色，味甘性寒，有涼血止血、清利濕熱等作用。對各種血熱的出血症如便血、痔瘡出血，或胃熱出血等均有幫助。二便不利、咽喉腫痛、牙齦糜爛等亦有療效。
今天買了二枝勒莧菜頭，配些粟米煲瘦肉湯，有清利濕熱、通利二便作用，對小便澀痛、腸胃濕熱均有幫助。
用料是：勒莧菜根2枝，粟米2支，瘦肉8兩。
做法：勒莧菜去鬚根，洗淨後切段；粟米去衣切塊；瘦肉切厚片後出水；先將瘦肉、粟米用7~8碗水煮至大滾，加入勒莧菜，煮個半鐘成4碗即可供服。
~ 小貼士：此湯清甜，老少可飲，對糖尿病者尤其有益，有降血糖作用。但孕婦不宜服。
在有機菜檔見有細細條翠綠色的海蘆筍，檔主說是一種來自以色列海邊的植物，有點鹹味，而且營養價值極高，較一般蔬菜多了點蛋白質和鈣、碘、鋅、硒等對人體甚為有益的微量元素。
檔主提議可切碎炒蛋，完全不用加鹽，也可以做涼拌或沙律，滾湯亦佳。因為未試過，只買了10元，回家稍為沖洗，配杞子、上湯滾數分鐘後加入雞蛋，味道出奇的鮮美﹗且有預防三高、抗炎及提升免疫力功效。
用料是：海蘆筍2兩，杞子1湯匙，雞蛋1隻，上湯3碗。
做法：海蘆筍沖洗；杞子浸洗；雞蛋扛散；將上湯滾起，加入杞子、海蘆筍，滾5分鐘後加入雞蛋，滾片刻即可連湯料同食。
~ 小貼士：海蘆筍有「植物海鮮」及「海人蔘」之美稱。在歐洲被視為養生保健及提高免疫力的草藥，台灣亦有種植，間中在一些有機菜檔有售。
苦瓜是夏天的食療佳品，可預防中暑。因為苦瓜能清暑袪熱、明目、解毒。對熱病煩渴、糖尿病、高血壓及癌症人士均有益處。
苦瓜的苦味素較難溶於水，用苦瓜煲湯味道不會太苦，不過如果煲湯時待水大滾時才放入，其苦味素馬上鎖緊在瓜肉中，再配些甘甘甜甜的粟米、炒扁豆等同煮味道就更易入口了。
「苦瓜粟米扁豆排骨湯」能消暑氣、治煩渴、利尿降壓、降血糖、健脾袪濕。對煩渴、目赤腫痛、水腫、三高症人士甚有幫助。
用料是：苦瓜1個，粟米連鬚2支，炒扁豆1兩，排骨半斤。
做法：苦瓜洗淨，去核後切塊；粟米去衣後切塊；炒扁豆浸洗；排骨出水；先將粟米、炒扁豆、排骨用8碗水煮至大滾，加入苦瓜煮個半小時即成。
~ 小貼士：頭大尾尖、胖胖的大丁苦瓜(即俗稱的雷公鑿)較適合用來煲湯，湯味清香；長條形的苦瓜肉質爽脆，較適合用來蒸釀及做涼伴菜。
在西營盤的中藥海味店買杞子的時候見有各種花草茶材料，其中有甜菊葉，這種菊葉的甜度是砂糖的200倍，較羅漢果甜300倍雖然低些少，但甜菊葉卡路里極低，易溶於水，不會增加身體的熱量及糖分的負擔，是糖尿病者及肥胖人士的上佳食材。
「杞子甜菊葉茶」除了能調整血糖，尚有消除疲勞、緩解口乾口渴、降低胆固醇和甘油三脂功效，可預防三高症。
用料是：杞子1湯匙，甜菊葉6~8片。
做法：將杞子、甜菊葉放入壼內，先用開水沖洗一次，再注入開水，焗7~8分鐘可飲。
~ 小貼士：此茶甘甜美味，老少可飲，常服有養顏、明目等功效。但孕婦不宜飲用花草茶。
由於現代環境富裕，很多人可能長時間飲食中脂肪過多、膽固醇過多，加上都巿人普遍運動量不足，因此患上三高症的人口可說按年增加。認識不少中、老年朋友患高血壓、高血脂的為數不少，這類患者早期表現多見頭痛頭暈、耳鳴、心悸、注意力不集中、記憶力衰退、甚或手脚麻木、疲乏無力等。
鮮淮山所含有的黏液質，能預防心血管的脂肪沉積，保持血管彈性，預防動脈粥樣硬化，且含有的「山藥鹼」等微量元素，能防治糖尿病。
竹笙有益於高血壓及高血脂患者，可保肝護肝，能減少脂壁脂肪積聚，非常之「刮油」，是高血壓、高血脂及高膽固醇患者的食療佳品。
「鮮淮山竹笙鵪鶉湯」能滋補强壯、增强免疫力，並有助預防三高症。
用料是：鮮淮山1支，竹笙6條，杞子3錢，生薑3片，紅棗4粒，鵪鶉2隻。
做法：鮮淮山去皮，沖洗後切段；竹笙、杞子分別浸洗；紅棗去核；鵪鶉判洗淨後出水；全部材料用8碗水煮個半鐘成4碗，即可連湯料同食。
~ 小貼士：此湯鮮美可口，老少可飲。除了對三高症患者有益，對小朋友生長發育亦甚有幫助。
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