芳姐保健湯餸

  秋天天氣比較乾燥，如果不想受口乾舌燥、乾咳、皮膚粗糙等困擾，就要多補充水分，多飲水，滋補湯水更是秋天的潤燥佳品。今天推介這款「玉竹黑豆烏雞湯」，湯味清甜可口，能養陰潤燥、滋養氣血、美顏潤膚，更有增强體質、抗衰老等的功效。

  湯料中玉竹平補而潤，補而不膩，不寒不燥，能補益五臟。對咳嗽煩渴、虛勞發熱、糖尿、小便頻數、筋脈攣痛等均具療效。

 黑豆被稱為“豆中之王”，有補腎强身、活血利水、消脹下氣、解毒等作用，特別適合腎虛者食用。

  烏雞﹙即竹絲雞﹚是養生佳品，它的營養物質非常豐富，較普通雞肉高出很多，而膽固醇含量却很少。有滋陰清熱、補肝益腎、補虛等功效。用烏雞配合玉竹、黑豆，紅棗合而為湯，最適合秋燥季節飲用。

  用料是：玉竹5錢，青仁黑豆1兩，紅棗5粒，生薑3片，烏雞1隻。

  做法：玉竹、青仁黑豆浸洗；紅棗去核；烏雞劏洗淨，斬大件後出水；全部材料用8~9碗水煮個半鐘成5碗即可連湯料同食。

  ~ 小貼士：烏雞由於雞種較細，最好不要買太大隻的，怕生產商用過多激素催谷長肉，對健康反而不好。此湯對糖尿病，高血壓、冠心病屬體虛人士甚為有益，但痰濕氣滯者不宜。

  水腫並不一定由於肝臟、腎臟出了毛病引致，很多時飲食太鹹、缺少運動、生理期荷爾蒙變化或營養不良都會引發水腫的。一般的水腫不會影響健康，但若經常水腫，代表臟腑功能失調，就最好看醫生作檢查了。

  冬瓜有較强消水腫功效，今天在有機菜檔見有迷你冬瓜賣，聴檔主說這種有機冬瓜果肉很厚很爽脆，而且很耐儲存，所以買了一個。如製作迷你冬瓜盅由於瓜呈長球形不太適合，於是配些扁豆和田雞等煲個湯，很清甜美味。

  冬瓜有清熱利水、消暑解毒作用，並能改善血糖水平、降低體內膽固醇和血脂。扁豆能健脾和中、消暑化濕，能治脾虛泄瀉、食慾不振。而田雞則大補元氣，是治脾虛的上佳營養品。「冬瓜扁豆田雞湯」，既適合現時炎熱天氣飲用，更有利尿消水腫功效，就算身體虛弱之人飲用亦適合。

  用料是：迷你冬瓜1個，扁豆2兩，田雞3~4隻(約1斤)，生薑3片。

  做法：冬瓜連皮洗淨，切塊；扁豆浸洗；田雞劏洗淨，出水；全部材料用8碗水煮2小時成4碗左右即可供服。

  ~ 小貼士：現時的田雞皆為人工飼養，但田雞肉亦有可能會有寄生蟲卵依附，必須高温烹調20分鐘以上才適合食用，因此田雞肉雖然鮮美又富營養，我都習慣只用來煲湯食用。

  南瓜一年四季有供應，而且南瓜裡裡外外都能吃，有補中益氣、消炎止痛、化痰排膿、解毒殺蟲等功效。南瓜皮連果肉可煲湯，果肉入饌作菜，更是蒸、煮、燘、炸都適合，南瓜子生食驅蟲，曬乾或炒製當零食吃，能預防前列腺發炎。

  南瓜種類繁多，有球形、扁圓形、梨形、栗形、木瓜形、紡錘形等，一般球形的質地較細，味較甜，木瓜形、紡錘形的肉質較粗，水分較多。今天推介用南瓜配合粟米、黑木耳、紅蘿蔔、蘑菇煲素菜湯，能護肝、明目、同時有降血糖、降血壓等功效。

  用料是：南瓜半斤，粟米1支，黑木耳2~3朵，紅蘿蔔1個，蘑菇6朵。

  做法：南瓜連皮洗淨，去核切塊；粟米去衣後切段；紅蘿蔔去皮，切塊；蘑菇沖洗後切開對半；全部材料用8碗水煮1小時成4~5碗即可連湯料同食。

  ~ 小貼士：魚翅瓜也屬南瓜一種，味道清淡，如買到綠白相間色的魚翅瓜，更適合糖尿病者食用。

  雖然大多數瓜類都是甘甜的，唯苦瓜味苦，不過苦瓜是極為健康的食品，具有促進食慾、解渴、解毒、清涼、退火等功效，苦瓜含有苦瓜皂甘，具有降血糖、降血脂、抗腫瘤、預防骨質疏鬆、調節內分泌、抗氧化、抗菌以及提高人體免疫力等藥用和保健功能。

 苦瓜 的品種頗多，有白玉苦瓜、白玉蘋果苦瓜、粉青苦瓜、翠玉苦瓜，還有深綠色味道較苦，俗稱「雷公鑿」的苦瓜，以及多數曬乾泡茶用的的山苦瓜等。一般我會買長身青綠色那種，配西芹、蘋果榨汁飲，清潤好味，是預防三高症的上佳保健飲品。

  菜檔有兩種西芹，美國及中國生產的，售價相差甚遠，但不知是否心理作用，中國出產的有點「藥芹」的味道，榨汁飲我喜歡選用美國西芹。西芹富含食物纖維，可以預防心臟病及保護血管，同時可以降低血脂和血糖作用。

  蘋果有生津、潤肺、除煩、解暑、開胃等功效，能分解體內脂肪，降低膽固醇，榨汁飲可減少膽結石的發生。蘋果品種亦非常多，近日生果檔售賣的紐西蘭蘋果十分便宜，20元有14個，用來榨汁非常適合。

  用料是：西芹，苦瓜，蘋果各適量。

  做法：全部材料清洗乾淨，放入榨汁機或攪拌器中榨成1大杯蔬果汁即可服用。

  ~ 小貼士：鮮榨蔬果汁榨汁後宜在5分鐘內飲完，減少氧化，療效最理想。此汁除了預防三高，亦有防癌及潤腸通便功效，但脾胃虛寒者及血壓偏低者不宜。

小啓：近日教課工作頗忙，未能及時回覆網友所有食療問題。抱歉﹗

  天氣悶熱，外出走一趟都一身汗，所以炎熱的夏季要多飲些水，但不宜飲糖分太高的汽水及飲品，常感口乾者可買些中藥材麥冬泡水服用，能養陰生津、清心潤肺。夏天如流汗太多可用麥冬配五味子一同沖泡，因為酸甘化陰，有助養陰歛汗。

  今天推介這款用麥冬配金羅漢果同泡茶飲，對內熱口渴，心情煩躁、喉乾咳嗽者甚有幫助。金羅漢果的味道清甜可口，雖然其甜味是砂糖300倍，但不容易升血糖，二物相配，更有降血糖作用，對心律不正人士亦有幫助。

  用料是：麥冬1湯匙，金羅漢果1/6個。

  做法：金羅漢果捏碎，與麥冬同放入壼內，先用開水沖洗1遍，再注入開水，焗15分鐘可飲。可沖泡至淡。

  ~ 小貼士：麥冬對多種細菌有抑制作用，並能降低血管中血脂及膽固醇，有抗炎、消炎作用。此茶對陰虛久咳者很有幫助，但風寒咳嗽者不宜。

  很多年老長者都會試過晚上睡覺時腿脚突然抽筋，那是非常痛苦之事，需要馬上塗跌打酒或舒緩肌肉疼痛的膏藥方能緩解。如果本身年紀不太大，但會經常腿脚抽筋就要多加注意了，有可能是身體缺鈣，亦有可能是體內血脂升高的表現。血脂升高會導致體內膽固醇代謝異常，堆積在肌肉部位，妨礙了血液的流通，因而出現抽筋情況。

  以前我曾介紹過「蒜醋」的製法和功用，蒜醋不只能防癌、抗癌、殺菌、消炎、抗流感，對預防三高亦很有幫助，尤其是降血脂、降膽固醇方面，功效甚為顯著。

  用料是：蒜頭半斤，純米醋1斤，碎冰糖半斤。

  做法：蒜頭去衣﹙不用清洗﹚，直接放入乾淨的玻璃瓶內，注入白米醋，再加入碎冰糖即可置陰涼處存放。初初浸的頭一兩週可每天轉轉瓶子，讓冰糖溶解，一個月後即可應用。每天早上服1茶匙，温水送服。

  ~ 小貼士：蒜醋製作容易，醃製後瓶內的蒜子會漸漸呈藍綠色，那是蒜素起的化學變化，絕對不是變質，大約1~2個月後蒜子會回復正常顏色，而醃製的時間越久味道越醇。但取食時必須用清潔的筷子挾出，切忌油質及生水進入。

  多年前有位居於澳洲的遠親患上糖尿病，雖然吃了不少西藥病情未見好轉，後來有天一位懂中醫的朋友到訪，見他園子裡種有兩棵番石榴樹，建議他每天摘一把番石榴葉泡茶飲用，果實成熟時每天摘幾個番石榴來吃，由於果實和葉都有降血糖作用，他吃了一段日子後，平時多飲、多尿的以及排尿起泡的情況都大大改善了。

  現時生果檔或菜檔都有番石榴賣，細細個的「胭脂紅」香甜美味，營養豐富；大大個青綠色、來自東南亞的芭樂(亦即番石榴)，能讓胰島素分泌加快，降血糖功效甚佳，所以買了幾個，配粟米、紅蘿蔔煲排骨湯，能降血糖、防動脈粥樣硬化、防治高血壓，對肥胖症者亦很有益處。

  用料是：芭樂2個，紅蘿蔔1個，粟米1支，排骨6兩。

  做法：芭樂連皮洗淨，切塊；紅蘿蔔去皮，切塊；粟米去衣，切段；排骨出水；全部材料用7~8碗水煮1小時成4~5碗，即可連湯料同食。

  ~ 小貼士：紅肉芭樂果肉厚，清甜爽脆，適合鮮食，青綠色質較硬的芭樂適合煲湯。無論紅肉、白肉的芭樂含纖維高，能有效排走體內毒素及腸內宿便，但番石榴內的籽不能消化，如吃多了會增加排便的難度，對氣虛無力排便的便秘患者不宜多食。

  去日本超巿很多時見有細細條的日式醬漬牛蒡條，是用牛蒡較細、較嫩那端醃漬而成，非常醒胃及好味﹗有時候真要佩服日本人重視食物的心態，因為每次買幼條那種鮮牛蒡時，較嫩那端都很難刨皮，一刨皮就剩不了多少肉可烹調了。而日式醬漬牛蒡是連皮醃製的，這樣做法不單令牛蒡條更爽脆好味，而且保存了牛蒡的營養素，避免當中保肝、養生的多酚類物質消失。

  牛蒡能降血糖、降血脂、穩定情緒。其保肝、養生的功效源自於其所含有的多酚類物質。這種多酚類植化素能提升肝臟的代謝能力與解毒功能，進而促進血糖、血脂的代謝，是三高人士的好食物。

   牛蒡中各種礦物質含量高，如鈣、鎂、鋅都具有抗氧化特性，也能幫助穩定情緒。同時牛蒡有降低心血管疾病風險、降膽固醇、抗發炎、抗氧化、防癌，用鮮牛蒡配粟米、紅蘿蔔煲湯，對糖尿病、高血壓、高血脂人士非常有益。

  用料是：幼條鮮牛蒡2條(約4~6兩)，粟米2支，紅蘿蔔1個，生薑2片，瘦肉6兩。

  做法：牛蒡、紅蘿蔔去皮，沖洗後切段、切塊；粟米去衣，切塊；瘦肉切片，出水；全部材料用7碗水煮45分鐘成4碗，即可連湯料同食。

  ~  小貼士：幼條鮮牛蒡味道較粗壯那種牛蒡香濃，營養價值亦較高。為了保存牛蒡的營養素，最好避免長時間烹煮，以免營養流失太多。

  很多人會認為濕疹多數因為食物過敏引致，尤其是吃了筍、蝦蟹、芒果等發物而出濕疹，但嬰幼兒或小朋友没吃過這類致敏物，都常出濕疹又是什麼原因呢﹖據了解，濕疹是一種與遺傳有關的過敏性疾病，也是近年來在新生兒中普遍存在的疾病。其發生的原理比較複雜，高溫、空氣過於乾燥、食源性過敏、接觸非純棉衣物等諸多因素，均可能會誘發新生兒濕疹。而英國有研究指出，只有少於兩成的兒童濕疹患者是因為食物過敏而引致，約有七成的患兒有家族性的敏感疾病。

  隨著氣溫上升，嬰幼兒常流汗和感懊熱，濕熱向上蒸發，所以濕疹在頭和面上最常見，但小朋友最不喜歡藥味重的飲品，尤其是嬰幼兒更不宜隨便亂用中藥材，故今天推介一味材料簡單，具有清熱利濕、解毒、消疹的湯水供參考：

  用料是：冬瓜1斤，生薏米1兩，鮮粟米鬚2兩。

  做法：冬瓜連皮洗淨，切塊；薏米、鮮粟米鬚浸洗；全部材料用7碗水煮40分鐘成3~4碗即成。幼兒可作開奶茶，小朋友每次半碗至1碗，一天可飲2次。

  ~ 小貼士：此湯老少可飲，除了給小朋友飲用亦可作外洗劑。對糖尿、痛風、水腫人士均有益。但脾胃虛寒及孕婦不宜。

  中醫認為，皮膚上的瘡和暗瘡，甚至腫瘤等，均與人體的「毒」和「火」有關係。大家都知道患上惡性腫瘤，對人體的傷害非常大，會給患者帶來心身各方面的痛苦。故平時要養成良好的飲食習慣，少吃萬年油煎炸的食品，燒烤食物、醃製食物亦需避免過多食用。除了多吃新鮮蔬果，平時不妨多用一些有解毒消腫，又有滋補清熱等作用的湯水來作預防之用。

  新鮮的鐵皮石斛功能養陰清熱潤燥，且有抗癌作用，對肺癌、卵巢癌和早幼粒細胞性白血病等惡性腫瘤的某些細胞有殺滅作用，具有較強的抗腫瘤活性。

  用鮮石斛配合有疏風清熱、解毒消腫功效的牛蒡，以及有滋補養顏等功效的白蘿蔔、雪耳、百合等同煮湯，對預防癌症，及減輕癌症放療、化療後的副作用有一定幫助。

  用料是：鮮石斛1兩，牛蒡4兩，白蘿蔔連頂上嫩葉1個，雪耳3錢，百合1兩，排骨6兩。

  做法：鮮石斛洗淨，切段；牛蒡連皮洗淨，切段；白蘿蔔去皮，切塊；雪耳、百合浸洗；排骨出水；全部材料用8碗水煮2小時成4碗即成。

  ~ 小貼士：此湯能降血糖、降血壓，可促進血液循環，有助預防三高症。老少可服，味道清甜可口。