芳姐保健湯餸

  在超巿見有來自美國的檸檬，金黃色有綠色間條，稱之為「斑馬檸檬」，肉黃中帶紅，頗為特別，一盒有3個，大約5元左右1個，都不算太貴。用來泡茶，頗為清香，皮稍為有點苦味。

  而這種苦味來自柑橘類水果中的檸檬苦素類化合物，是一種能抑制癌細胞生長的植化素，非常有益，而且檸檬含有豐富維生素C，有助於解肝臟毒素。檸檬皮中這種物質同時可以增加肝臟中解毒酵素，將有毒物質排走。

  3個斑馬檸檬我用了兩個，用鹽擦一會去蠟、去農藥，再用水沖洗淨，抹乾後切薄片，放入玻璃瓶內，加入純蜜糖，浸過面，置雪櫃2~3天可用，隨時取兩三片用温水沖來飲，非常美味可口。

  如經常對着電腦工作的白領一族，可以用這款檸檬蜜，加5~6朵菊花同沖泡飲用，清肝明目又健胃，尚有排毒瘦身功效。

  ~ 小貼士：圖中的是美國的斑馬檸檬，其實表皮多了幾條紋，和普通檸檬可能没太大分別。沖泡時最好用温水，以免損失維生素C，常服可減少體內炎症發生，同時令皮膚更年輕、更健康。

  粉嶺中心陪月班學生說她園地裡種了些有助抗癌的憂遁草，我甚有興趣研究，學生即回家摘了些給我，還有一些曬乾了的葉片，真的很感謝她﹗下課後我即拿乾葉沖泡，味道很清香，帶有點草青味，都頗容易入口。

  上網查資料，憂遁草又名沙巴蛇草，據說由台灣有人引入並推廣，可作為為抗癌的野菜及山草藥，具有清熱利濕、袪瘀消腫及活血調經功效。其抗癌效果雖然未有醫學驗証，不過憂遁草含有較高的類黃酮物質，生物類黃酮可以抑制癌細胞發生作用，因而阻斷了細胞內的癌症機轉萌發，所以說憂遁草能抗癌也是有點根據的。

  其實很多新鮮蔬果都含高量生物類黃酮的食物，如柑橘類水果、西柚、葡萄、草莓、櫻桃、李子、杏、木瓜、甘藍、蕃茄、茶葉等。日常多食新鮮蔬果，都有助抗癌。而傳統中藥絞股藍也有很好的抗癌功效，而且經藥理實踐証明。絞股藍能防止正常細胞癌化，主要作用於腫瘤細胞的DNA合成過程，提高腫瘤細胞的基因突變能力。所以作為保健茶飲，我推薦飲用絞股藍茶。

  用料是：絞股藍茶1~2湯匙。

  做法：絞股藍茶放入壼內，先用開水沖洗遍，再注入開水、焗5分鐘可飲，可沖泡4~5杯。

  ~ 小貼士：絞股藍又名金嗓子，對喉痛不適、腦力衰退、白細胞減少症、高血脂症，病毒性肝炎、慢性氣管炎、慢性胃炎等均有療效。建議買圖中這種只有嫩葉像茶葉這種，不要連枝帶葉的。然而絞股藍性質寒涼，脾胃虛寒者慎用。

  由於環境中充滿污染物，無論食水、食物、空氣均受到不同程度的污染，加上生活壓力大，導致炎症日漸普遍。炎症可分急性和慢性兩種，急性發炎發病快，亦會很嚴重；慢性發炎是長期性的，可拖延很久，例如類風濕關節炎，糖尿病、心臟病、動脈粥樣硬化，腦退化、以及一些癌症等，都和長期炎症有關。

  糖類、牛奶及奶製品、高脂肪食物、動物油、食店用久了的「萬年油」、反式脂肪、加工肉及醃製食物、酒精、雪糕、蛋糕等，如過多食用容易引發炎症。要抵抗炎症，日常可以多食天然深綠色、紅色肉一類蔬果，薑黃、橄欖油、豆類及豆製品、富含脂肪的魚類、堅果、種子仁等，這類具消炎作用的食物都不妨均衡地食用。

  今天推介一味好味易製作的「蘋果葡萄乾鮮檸茶」，能夠消除疲勞、改善貧血、改善視力，調理脾胃，更有防癌功效。

  用料是：蘋果1個，葡萄乾1湯匙，鮮檸檬2片。

  做法：蘋果投入開水中浸片刻，去蠟及去農藥，洗淨後去核切片；將蘋果切片、葡萄乾用3碗水煮15分鐘成2碗，熄火加入鮮檸檬片，焗5分鐘可飲。

  ~ 小貼士：此茶味道清甜可口，有美顏護膚、抗炎、抗衰老等功效，老少可飲。對預防結腸癌甚為有效，可常服。

  在山果檔買了一些枇杷，發覺枇杷色澤橙紅很夠熟，但反而不及早前買的那些皮色淡黃的枇杷清甜，因為枇杷樹品種極多，主要分為紅沙枇杷、白沙枇杷兩類，紅沙枇杷壽命長、產量高，但品質多不及白沙枇杷。而枇杷含多種營養素，富含纖維素、果膠、胡蘿蔔素等。其所含豐富的維生素B、胡蘿蔔素，具有保護視力、保持皮膚健康潤澤、促進兒童的身體發育的功用，其中所含的稀有維生素B17，更有防癌的功效。

  反正枇杷買多了吃不完，於是想到用枇杷煮味「枇杷雪耳杞子紅棗湯」，有潤肺止咳、養顏潤膚、明目、防癌等功效。

  用料是：鮮枇杷6~8粒，雪耳3錢，杞子3錢，紅棗6~8粒，冰糖適量。

  做法：鮮枇杷去皮、去核，切開；雪耳浸軟，去蒂；杞子浸洗；紅棗去核；全部材料用7碗水煮40分鐘成3~4碗，加入冰糖煮溶即可供食。

  ~ 小貼士：此湯清甜美味，能增進食慾，幫助吸收，老少可食。如不想作甜食，可加瘦肉同煮。

  有網友問及少女來經之後可以用什麼食療調理，我推介過「四紅湯」，這款湯用料簡單容易購買，就算遠在外國都應該可以買得到。用料是四種種子，即紅豆、紅衣花生、杞子及紅棗，四物能促進血液的生成，有補血、養血功效，對手術後失血過多，以及癌症化療、放療期間血細胞被損害都甚有益處，而且性質平和，也不是峻烈的中藥材，一般患者都可以用。

  用料是：紅豆1兩，紅衣花生2兩，杞子3錢，紅棗6~8粒。

  做法：紅豆、紅衣花生浸洗，將水倒走；杞子沖洗；紅棗去核切片；全部材料用8碗水煮個半小時，即可連湯料同食。

  ~ 小貼士：此湯香甜美味，但最好連湯料同食功效更顯。如買不到紅衣花生，用普通花生都可以。紅衣花生對血小板過低者有良效，在大間雜貨店有售。

  日前在網上搜尋「檸檬苦素」的功效，發覺我們常飲用的檸檬茶，只飲水不吃果皮和果核是大浪費，原來這種能阻止癌細胞繁殖的「檸檬苦素」主要存在於柑橘類的果核及果皮中，果核含量最多，果皮的第二層皮也含有不少，果肉差不多不含這種物質。

  雖然我們很少會吃柑橘的核，但連皮連核榨汁飲是可以的。桔橘類的皮含有黃酮類、柚皮素、桔皮苷一類的物質，具有促進DNA修復的功能，而DNA損傷正是最常見導致細胞癌變的原因之一，故常吃些洗淨去除農藥的柑橘皮，對防治乳癌、皮膚癌、胃癌、肺癌等均有大有裨益。

  今天在菜檔見有金桔賣，十二元1磅，立時想起柑橘皮的好處，即時買了2磅，另外買了幾個檸檬，實行製作「金桔檸檬蜜」，閒時沖飲，有助增强免疫力，防治傷風、感冒、咳嗽，同時亦有助預防癌症。

  其實抗癌的主要物質在核中，應該連核一起製作，但核又硬又苦，家人未必喜歡，故先將核去掉，金桔皮切絲，泡茶後桔皮經冰糖及蜜糖浸潤會很香甜，可以一起吃下肚。

  用料是：金桔2磅，鮮檸檬汁2個(可隨個人喜好放多少)，碎冰糖200克，水200毫升，蜜糖適量。

  做法：

  1. 先將金桔用淡鹽水浸1小時，投入開水中汆水1~2分鐘，撈起瀝乾；

  2. 將金桔去核切絲，放入煲內，加水及冰糖以中火煮15~20分鐘至汁濃稠；

  3. 加入2個鮮榨檸檬汁，待涼加入適量蜜糖，可儲存於雪櫃3~4個月。每次取2湯匙，温水沖服。

  ~ 小貼士：現今的果園都會用大量農藥，直接食用果皮會傷及肝臟。故檸檬、金桔如果想連皮吃，最好用淡鹽水浸泡，再汆水以去除農藥。此茶老少可飲，能增强身體免疫力，且有保護血管功效，對孕婦亦非常適合，能養顏袪斑及消除妊娠紋。但糖尿病者及牙齦腫痛者不宜。

  在鮮魚檔見有新鮮細細條的小海魚，有馬頭、紅衫、紅鱲魚等，全部48元一斤，魚販講明不代劏及刮鱗，但這種小海魚用來煲湯非常鮮甜好味，於是揀了鮮味十足的紅鱲魚，配番茄，海藻滾湯服，甜美可口，尚有預防三高，抗衰老，防癌等功效。

  有研究指出番茄的番茄紅素是自然界植物中最强的天然胡蘿蔔素，其抗氧化能力約為胡蘿蔔的2倍，維生素E的100倍，有「植物黃金」的美譽。而番茄的番茄紅素屬脂溶性的，經加熱或用較多的油脂同時加熱後食用，番茄紅素的濃度增加了3倍，吸收率較高。這種番茄紅素可顯著抑制血清脂和低密度脂蛋白氧化而減少冠心病的發病危險，還具有提高人體免疫力、延緩衰老、降低疾病的發生。
   湯料中海藻含有多種維他命及生物素，對人體新陳代謝，及許多疾病如甲狀腺病、腫瘤等的預防和恢復有很好效果，而且海藻含有大量能明顯降低血液中膽固醇含量的碘，常食有利於維持心血管系統的功能，使血管富有彈性，從而保障皮膚營養的正常供應。

  用料是：番茄2~3個，海藻3湯匙，生薑2片，新鮮小海魚12兩。

  做法：小海魚劏洗乾淨後用少許油煎香；番茄洗淨切塊；海藻沖洗；先將小海魚和番茄、生薑用6碗滾水煮20分鐘，加入海藻，再煮10分鐘即可連湯料同食。

  ~ 小貼士：此湯清甜美味，老少可飲。對預防男性前列腺癌甚為有益，對不孕不育男女亦有幫助。

  原來金盞菊抗污染能力極强，此花功能行氣活血、消炎抗菌。所含的皂甙可降低血清膽固醇、三酸甘油等，對肝臟非常有益；所含多糖成分能抗腫瘤及提升身體免疫力，增强心臟活動，減慢心率，並能促進膽汁分泌，加快創傷癒合。金盞菊對胃及十二指腸潰、胃炎、肝膽疾患很有幫助，配綠茶同泡茶飲，療效更佳，可改善食慾、減輕癌症治療期藥物帶來的中毒症狀。

  用料是：金盞菊1湯匙，綠茶2茶匙。

  做法：將金盞菊、綠茶放入壼內，先用開水沖洗一次，再注入開水，焗5分鐘可飲。

  ~ 小貼士：此茶微甘苦，但清香易入口。月經不調者可常服，但孕婦不宜服花草茶。

  ~ 小啓：滙縱專業發展(馬鞍山)中心將於10月30日開辧「陪月湯水班」，現在尚餘少量名額，只要考獲「陪月技能卡」的婦女即可報讀。查詢電話：3519 1700

  湯水班一星期逢星期二、四上午上課，每堂課4小時。6堂課全部由我負責教授，主要教導學生烹調順產、剖腹產及哺乳產媽媽的合適湯水，以及認識各種食材的性能。中心設備齊全，每位學生都有機會使用中心提供的所有設備及食材進行實習，只要上齊6堂課，費用全免，有興趣者請從速報名。圖為中心部份設施。

  由於很多人都說蘋果醋有益，能預防三高，調節血液循環、治療関節炎、痛風症、消炎、減肥、抗癌，於是前年去一間有機店買了支外國進口的有機蘋果醋，試早、晚飲些少，但實在太酸太嗆喉了，所以用了半瓶來浸蒜子，放在廚櫃角落，却一時間忘記了，最近才發覺這瓶「寶物」，瓶內蒜子都浸到啡黑色，但那些醋用些少白開水沖飲，非常美味順喉，很好飲，所以推介給大家。

  用料是：有機蘋果400毫升，蒜子250克，碎冰糖少許。

  做法：蒜子去衣，不用沖洗，放入乾淨的玻璃瓶內，大約放半瓶左右，倒入九成滿有機蘋果醋，再加入少許冰糖，置陰涼處，每隔一天輕輕轉轉瓶子，好讓冰糖溶化，糖溶化後大約浸4個月左右可飲。每天服1湯匙，暖開水沖服。

  ~ 小貼士：這種用蘋果醋浸的蒜醋，不但能降三高，且有防癌抗癌功效。因為蘋果蒜醋能對抗體內有毒病菌，減少炎症發生，更能溶化膽結石。但對胃酸過多、缺鉀及骨質疏鬆人士就要慎服。

  中醫認為鹹為腎味，口腔出現鹹味是腎液上乘所致。年高體弱、工作過勞、久病等均可導致腎虛。腎虛者不宜過食燥熱助陽食物，辛辣刺激食品亦盡量少食。宜進食滋陰補腎之品，如各種水產、海參、花膠、鮑魚、水鴨、竹絲雞等。腎陽虛畏寒肢冷、夜尿多，腰酸背痛者不要進食寒涼生冷傷腎之品，可進食一些温腎助陽之物如羊肉、海參、芡實、核桃肉、鹿茸等。

  今天推介一味「淮杞雪耳燉海參」能健脾補腎、滋補强壯。無論腎陽虛、腎陰虛皆可食用，多食用幾次，可改善口腔出現鹹味症狀。

  用料是：淮山1兩，杞子3錢，雪耳3錢，豬展1隻，生薑2片，浸發海參1~2條。

  做法：淮山、杞子、雪耳分別浸洗，雪耳去蒂；豬展切塊，海參切塊，一齊出水；全部材料放入燉盅內，注入開水，隔水蒸3小時即成。

  ~ 小貼士：此湯香滑美味，老少皆宜。對經常捱夜，工作過勞者很有益，癌症患者可常服，有助抗癌。