芳姐保健湯餸

  侄女送我一罐黃金蕎麥，今天才有空開罐沖服，味道非常清香。黃金蕎麥其實即苦蕎麥，蕎麥分兩種，一種是甜蕎麥，一種是苦蕎麥，而苦蕎麥所含有的生物類黃酮、蘆丁，氨基酸等等物質較甜蕎麥高出很多，對預防三高症很有幫助。

  用黃金蕎麥加杞子同泡，有良好降血糖作用，而且兩者都有抗氧化、增强免疫力功效，黃金蕎麥含大量的硒這種微量元素，硒能增强人體內抗體，誘導干擾素生成，有助抗癌。由於苦蕎麥含有一種抑制黑色素生成的物質，服此茶同時有助預防雀斑及老人斑。

  用料是：黃金蕎麥1湯匙，杞子1/2湯匙

  做法：杞子用涼開水沖洗淨，與黃金蕎麥同放入杯內，沖入開水，焗5分鐘可飲。可沖泡至淡。

  ~ 小貼士：此茶除了對三高症、癌症等有幫助外，對視力衰退亦有效。尤其是對防止視網膜黃斑病變更為有益，可常服。但血糖低者慎服。

   小啓：近日工作非常忙碌，網友問題未必能全部回應，敬請原諒﹗

  可能由於輻射、空氣、食水及食物等污染，近來發覺患癌的親友明顯增加，癌症可怕之處在於大部份的癌症在發生之初，並不會產生任何症狀，一但發病，癌細胞增長速度非常之快，亦很快轉移，到身體出現各種警訊時，癌症的病程往往已來到中、末期。

  癌症除了做手術，很多時要進行化學治療和放射治療去殺死癌細胞，但同時會影響到正常的細胞，造成很多副作用。如疲倦、反胃、便秘與腹瀉、口腔潰爛、脫髮、皮膚痕癢剝落、神經肌肉麻痺、血液出現問題等。化療藥物定會影響骨髓造血功能，以致降低了紅、白血球的數量，令患者身體變得很虛弱。所以要維持血細胞正常的數目，必须及時補充，今天便推介這款「四紅湯」供患者參考：

  用料是：紅衣花生2兩，紅小豆1兩，杞子3錢，紅棗8粒。

  做法：紅棗去核；其餘材料浸洗；先用6碗水將紅衣花生、紅小豆、紅棗煮1小時，放入杞子，再煮10分鐘即可供食。

  ~ 小貼士：此湯對月經不調，或正在處於孕期、產後和哺乳期的女性及貧血人士甚有裨益，可常服。但因花生紅衣具有增強凝血的作用，所以不適於血液黏稠度偏高的人，對跌打瘀腫的人士，都不宜吃。

  南瓜中醫認為性味甘、溫，有補中益氣、清熱解毒之功。其解毒功能主是是南瓜含豐富果膠，果膠有很好的吸附性，能粘結和消除體內細菌毒素和其他有害物質，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，能起到解毒作用。

  南瓜同時含有豐富的鋅，參與人體核心酸、蛋白質的合成，是腎上腺皮質激素的固有成分，為人體生長發育的重要物質。同時南瓜有防治妊娠水腫和高血壓的功效，因此，孕婦食用南瓜，不僅能促進胎兒的腦部發育，還有防治水腫及高血壓等孕期併發症，促進血凝及預防產後出血。

  用南瓜，紅棗、小米煲粥，可促進肝腎細胞再生，同時對孕期食慾不振及體力恢復很有幫助。孕婦常食此粥，對預防妊娠糖尿亦甚為有益。

  用料是：南瓜4兩，小米2兩，紅棗5粒，白米2湯匙。

  做法：南瓜去皮切塊，紅棗去核切片；小米、白米浸洗；將全部材料用6~7碗水煮約1小時即可供食。

  ~ 小貼士：此粥健脾補血，對癌症及手術後病人亦非常適合。但脾虛濕重，痞悶脹滿者不宜。

  多年前曾在生果檔見有一些褐色的生果，檔主說是人參果，售價又便宜，後來才知道那種生果應該叫做「人心果」，而不是茄科植物「人參果」。今天生果檔見到這種圓形有趣的果實，其實多年前曾吃過一次，淡而無味，所以一直無興趣再買來吃，原來色白的果實太生未成熟，要到果實出現微黃才會清甜好味。

  中醫認為人參果能生津止渴、補脾健胃。對咽乾喉燥、食慾不振、神經衰弱、失眠等均有幫助。人參果具有抗衰老、降血糖、穩定血壓的功效，其含硒量高，又是防癌佳品。配馬蹄、甘筍、杞子同煮湯，清熱潤燥又降血糖，可作為癌病化療、放療時期的保健湯品。

  用料是：人參果5~6個，甘筍1個，馬蹄6粒，杞子3錢。

  做法：人參果洗淨，切開；甘筍、馬蹄去皮，切塊；杞子浸洗；全部材料用6碗水煮1小時成3碗即成。飲湯吃湯料。

  ~ 小貼士：本品葷素皆宜，老少可飲。此湯對高血壓、癌病、糖尿病者均有輔助療效。

  居於外國的親友患上癌症，接受化療後產生不少副作用，如噁心嘔吐、口腔黏膜潰瘍、牙肉浮腫、脫髮、神疲乏力等…化療產生的不適的確令患者非常難受﹗我除了介紹親友多用薑黃、杞子、姬松茸、雪耳、蘆筍、螺旋海藻等能增强體質，又能防癌、抗癌的食材外，亦介紹一些清熱排毒湯水及茶飲，減少肝臟、腎臟等臟腑的負擔。

  日前親友告知除了四肢無力、指甲開始出現變化，指甲邊現一些黑線。中醫認為“肝主筋”，指甲是“筋”的一部分，毒素在肝臟蓄積時，指甲就會出現變化。故我建議不妨煲些「綠豆薏米茯苓甘草水」以清熱排毒、抗癌。

  綠豆是排肝毒佳品，又能抗癌，對排走金屬毒素有良效。薏米能利尿消腫，並能增强免疫力和抗炎作用，加上薏米含硒元素，有助抗癌。茯苓能利水滲濕，健脾安神，對脾胃虛弱、食少納呆、倦感乏力很有幫助。而通常四肢無力，容易疲倦，有可能是體內毒素消耗了腎的能量，腎功能減弱，就容易倦感乏力，四肢無力。甘草是解藥毒的良藥，能補脾益氣，緩急解毒。四物合用，對化療引致的毒副作用反應有一定幫助。

  用料是：綠豆2兩，生薏米1兩，茯苓4錢，甘草2錢。

  做法：全部材料浸洗，用6碗水煮1小時成2碗即成。

  ~ 小貼士：綠豆主要功效在皮，即綠豆衣，而綠豆發芽後含一種抗癌物質維生素B17，這種物質對防癌很有功效，故平時除了用綠豆煲湯，亦不妨吃些綠豆芽菜。

  石斛是名貴中藥材，有滋陰清熱、生津止渴、補益五臟等功效。在唐代開元年間的《道藏》中，把鐵皮石斛、天山雪蓮、人參、首烏、茯苓、蓯蓉、靈芝、珍珠、冬蟲夏草並稱為中華“九大仙草。凝集、降血脂、降血糖、抗氧化、抗衰老和退熱止痛等藥理作用。現代研究亦表明，石斛具有增強機體免疫力、抗腫瘤、降血糖、促進消化液分泌等功效。其中以安徽霍山所出產的石斛滋陰之力最大。

  近年由於國內研究到優良石斛的種植方法，廣西、浙江、雲南等地大量栽種，所以在菜巿塲或一些海味參茸店間中見有出售，售價亦便宜。早前買了4兩，因為只需置陰涼處存放就成，用了2兩後一時間忘記了，後來發現有幾秼長了嫩芽，拿去種植，很快長出枝葉，非常有趣﹗

  用鮮石斛切碎煮茶服，對熱病後口乾咽涸，虛熱久咳，或肺氣虛咳不止，聲音嘶啞均有療效。配花旗參同用，更有清熱除煩、生津潤燥功效。

  用料是：鮮石斛2~3條，花旗參2茶匙。

  做法：鮮石斛沖洗後切碎，與花旗參片用3碗水煮10分鐘可飲。

  ~ 小貼士：此茶對經常用嗓子的人非常有幫助，可護聲養生；對糖尿病、陰虛內熱引起的虛熱煩躁、餘熱不退或視物不清均有裨益。鮮石斛外皮呈黃綠色者功效較弱，呈鐵綠色或紫色者功效較强。

  猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的一種優良食品，有利五臟、助消化、健脾胃、補虛損、抗癌等功效。

  有研究指猴頭菌用於治胃潰瘍，病人服用猴頭菌後，自覺症状改善，食慾增添，疼痛緩解；對部分腫瘤患者，還有提高細胞免疫功能，縮小腫塊，延長生存期的良好效果。

  「猴頭菇北茋淮山瘦肉湯」有益氣健脾、滋補益腎等功效。對胃及十二指腸潰瘍、神經衰弱、食道癌、胃癌，及各種惡性腫瘤均有裨益。

  用料是：猴頭菇2朵，北茋5錢，淮山1兩，紅棗6粒，瘦肉12兩。

  做法：材料浸洗；瘦肉切片，出水；全部材料用8碗水煮2小時成4碗即成。

  ~ 小貼士：此湯對手術後病人都很有幫助，老少可服。但對菇類敏感者少服。

  近年患癌者有年經化趨勢，可能和環境污染、食水、食物污染，及不良生活習慣、飲食習慣及精神因素等有關。癌病患者一旦需要進行化療、放療，心身都會頗疲累及痛苦，患者必須有充分休息，就算胃口不好都要吃得夠營養，少食多餐，多飲營養好的湯水及茶飲。因為在治療的過程中往往會食慾不振，體重下降，因此，今天就介紹一款味道好又夠營養，並有防癌、抗癌，減少化療、放療副作用的湯水給大家。

  姬松茸被視為一種強而有力抵抗濾過性病毒的物質，它能防止病毒和有害物體進入身體脆弱的組織，它能促進免疫系統功能。姬松茸的多糖體含量較靈芝高出5倍，其營養物質可以強化化療藥物的治療作用。

  蘆筍可稱為「抗癌之王」，它能防止癌細胞擴散，可使腫瘤細胞不能正常地複制、分裂，並逐漸消失，並能減輕放療、化療的副作用。

  杞子能抑制癌細胞生長，緩解化療副作用，而且杞子能促進造血功能，對白細胞減少有明顯保護作用。

  用料是：姬松茸5錢，蘆筍4兩，杞子3錢，生薑3片，瘦肉6兩。

  做法：蘆筍洗淨，切段；姬松茸、杞子浸洗；瘦肉切片，出水；全部材料用6碗水煮半小時成2~3碗。一天分服，飲湯吃湯料。

  ~ 小貼士：蘆筍並非越粗壯越好，其營養成分及療效主要集中在上半截，故最重要是頂端鱗片青綠包得緊密，要夠新鮮。本品老少可服，除了防癌、抗癌及緩解化療、放療不適外，亦可作為家常保健湯水。但痛風患者不宜服。

  中醫對海參的食療價值一直有很好的評價，藥典說海參能補腎益精；養血潤燥；止血。主精血虧損；虛弱勞怯；陽痿；夢遺；腸燥便秘；咯血；外傷出血等。並常用於治療肺結核，神經衰弱及血友病樣的易出血患者，用作止血劑。

  有研究指海參中的磷、鋅、錳、硒、鎳等元素都對人體多種生理活動，尤其對生殖功能作用突出，海參中的很多元素對改善和調理女性内分泌，促進體内良性循環都有很大的幫助。所含有的海參素對癌細胞亦有一定的抑制作用。故海參屬陰陽雙補的滋補養生佳品。

  用花菇配合浸發好的海參入饌作菜，對高血壓、高膽固醇、肺結核、肝炎、神經炎、血友病、癌症等患者手術前或手術後食用都非常有益。

  用料是：花菇仔6~8朵，浸發海參2條，白菜3~4棵，薑2片，上湯及調味適量。

做法：花菇仔浸軟，去蒂；海參切塊，出水；白菜洗淨，投入開水中燙熟拌碟；燒熱少許油，爆香薑片，放入花菇，海參，灒酒加上湯及調味燘煮至海參夠腍滑，排放碟中，淋上汁液即成。

小貼士：此菜香滑美味，適合手術前及手術後食用，以增强體質，老少可食。但痰濕壅滯、便溏腹瀉及痛風患者忌食。

  「靚湯工房」老闆訂了一些日本花菇，送了兩包給我試味，這些花菇香氣十足，朵頭又大，我今天就配舞茸菇、淮山、杞子煲豬展湯，湯味極為鮮美，花菇煲好湯後仍非常香滑，值得一讚。如要訂購，可致電2191 3133「靚湯工房」查詢。

  今天推介的湯品，對手術後或癌症放療、化療後出現身體虛弱、精神不振、津液不足、口乾舌燥者有良效。健康人士飲用，有助增强機體免疫能力，防病抗癌。

  用料是：舞茸菇2朵，冬菇3~4朵，淮山1兩，杞子3錢，石斛3錢，陳皮1塊，豬展12兩。

  做法：舞茸菇、冬菇同浸洗，冬菇去脚；陳皮、淮山、杞子、石斛浸洗；豬展切厚片，出水；全部材料用8碗水水煮個半小時，調味即成。

  小貼士：舞茸菇、冬菇都是保健營養品，能增强人體免疫力，同時對糖尿病、高血壓、肝病人士有益。舞茸、冬菇浸泡的水不用倒掉，用來煲湯十分鮮美。但對菇類過敏者不宜。