芳姐保健湯餸

  在鮮魚檔見有新鮮細細條的小海魚，有馬頭、紅衫、紅鱲魚等，全部48元一斤，魚販講明不代劏及刮鱗，但這種小海魚用來煲湯非常鮮甜好味，於是揀了鮮味十足的紅鱲魚，配番茄，海藻滾湯服，甜美可口，尚有預防三高，抗衰老，防癌等功效。

  有研究指出番茄的番茄紅素是自然界植物中最强的天然胡蘿蔔素，其抗氧化能力約為胡蘿蔔的2倍，維生素E的100倍，有「植物黃金」的美譽。而番茄的番茄紅素屬脂溶性的，經加熱或用較多的油脂同時加熱後食用，番茄紅素的濃度增加了3倍，吸收率較高。這種番茄紅素可顯著抑制血清脂和低密度脂蛋白氧化而減少冠心病的發病危險，還具有提高人體免疫力、延緩衰老、降低疾病的發生。
   湯料中海藻含有多種維他命及生物素，對人體新陳代謝，及許多疾病如甲狀腺病、腫瘤等的預防和恢復有很好效果，而且海藻含有大量能明顯降低血液中膽固醇含量的碘，常食有利於維持心血管系統的功能，使血管富有彈性，從而保障皮膚營養的正常供應。

  用料是：番茄2~3個，海藻3湯匙，生薑2片，新鮮小海魚12兩。

  做法：小海魚劏洗乾淨後用少許油煎香；番茄洗淨切塊；海藻沖洗；先將小海魚和番茄、生薑用6碗滾水煮20分鐘，加入海藻，再煮10分鐘即可連湯料同食。

  ~ 小貼士：此湯清甜美味，老少可飲。對預防男性前列腺癌甚為有益，對不孕不育男女亦有幫助。

  原來金盞菊抗污染能力極强，此花功能行氣活血、消炎抗菌。所含的皂甙可降低血清膽固醇、三酸甘油等，對肝臟非常有益；所含多糖成分能抗腫瘤及提升身體免疫力，增强心臟活動，減慢心率，並能促進膽汁分泌，加快創傷癒合。金盞菊對胃及十二指腸潰、胃炎、肝膽疾患很有幫助，配綠茶同泡茶飲，療效更佳，可改善食慾、減輕癌症治療期藥物帶來的中毒症狀。

  用料是：金盞菊1湯匙，綠茶2茶匙。

  做法：將金盞菊、綠茶放入壼內，先用開水沖洗一次，再注入開水，焗5分鐘可飲。

  ~ 小貼士：此茶微甘苦，但清香易入口。月經不調者可常服，但孕婦不宜服花草茶。

  ~ 小啓：滙縱專業發展(馬鞍山)中心將於10月30日開辧「陪月湯水班」，現在尚餘少量名額，只要考獲「陪月技能卡」的婦女即可報讀。查詢電話：3519 1700

  湯水班一星期逢星期二、四上午上課，每堂課4小時。6堂課全部由我負責教授，主要教導學生烹調順產、剖腹產及哺乳產媽媽的合適湯水，以及認識各種食材的性能。中心設備齊全，每位學生都有機會使用中心提供的所有設備及食材進行實習，只要上齊6堂課，費用全免，有興趣者請從速報名。圖為中心部份設施。

  由於很多人都說蘋果醋有益，能預防三高，調節血液循環、治療関節炎、痛風症、消炎、減肥、抗癌，於是前年去一間有機店買了支外國進口的有機蘋果醋，試早、晚飲些少，但實在太酸太嗆喉了，所以用了半瓶來浸蒜子，放在廚櫃角落，却一時間忘記了，最近才發覺這瓶「寶物」，瓶內蒜子都浸到啡黑色，但那些醋用些少白開水沖飲，非常美味順喉，很好飲，所以推介給大家。

  用料是：有機蘋果400毫升，蒜子250克，碎冰糖少許。

  做法：蒜子去衣，不用沖洗，放入乾淨的玻璃瓶內，大約放半瓶左右，倒入九成滿有機蘋果醋，再加入少許冰糖，置陰涼處，每隔一天輕輕轉轉瓶子，好讓冰糖溶化，糖溶化後大約浸4個月左右可飲。每天服1湯匙，暖開水沖服。

  ~ 小貼士：這種用蘋果醋浸的蒜醋，不但能降三高，且有防癌抗癌功效。因為蘋果蒜醋能對抗體內有毒病菌，減少炎症發生，更能溶化膽結石。但對胃酸過多、缺鉀及骨質疏鬆人士就要慎服。

  中醫認為鹹為腎味，口腔出現鹹味是腎液上乘所致。年高體弱、工作過勞、久病等均可導致腎虛。腎虛者不宜過食燥熱助陽食物，辛辣刺激食品亦盡量少食。宜進食滋陰補腎之品，如各種水產、海參、花膠、鮑魚、水鴨、竹絲雞等。腎陽虛畏寒肢冷、夜尿多，腰酸背痛者不要進食寒涼生冷傷腎之品，可進食一些温腎助陽之物如羊肉、海參、芡實、核桃肉、鹿茸等。

  今天推介一味「淮杞雪耳燉海參」能健脾補腎、滋補强壯。無論腎陽虛、腎陰虛皆可食用，多食用幾次，可改善口腔出現鹹味症狀。

  用料是：淮山1兩，杞子3錢，雪耳3錢，豬展1隻，生薑2片，浸發海參1~2條。

  做法：淮山、杞子、雪耳分別浸洗，雪耳去蒂；豬展切塊，海參切塊，一齊出水；全部材料放入燉盅內，注入開水，隔水蒸3小時即成。

  ~ 小貼士：此湯香滑美味，老少皆宜。對經常捱夜，工作過勞者很有益，癌症患者可常服，有助抗癌。

  侄女送我一罐黃金蕎麥，今天才有空開罐沖服，味道非常清香。黃金蕎麥其實即苦蕎麥，蕎麥分兩種，一種是甜蕎麥，一種是苦蕎麥，而苦蕎麥所含有的生物類黃酮、蘆丁，氨基酸等等物質較甜蕎麥高出很多，對預防三高症很有幫助。

  用黃金蕎麥加杞子同泡，有良好降血糖作用，而且兩者都有抗氧化、增强免疫力功效，黃金蕎麥含大量的硒這種微量元素，硒能增强人體內抗體，誘導干擾素生成，有助抗癌。由於苦蕎麥含有一種抑制黑色素生成的物質，服此茶同時有助預防雀斑及老人斑。

  用料是：黃金蕎麥1湯匙，杞子1/2湯匙

  做法：杞子用涼開水沖洗淨，與黃金蕎麥同放入杯內，沖入開水，焗5分鐘可飲。可沖泡至淡。

  ~ 小貼士：此茶除了對三高症、癌症等有幫助外，對視力衰退亦有效。尤其是對防止視網膜黃斑病變更為有益，可常服。但血糖低者慎服。

   小啓：近日工作非常忙碌，網友問題未必能全部回應，敬請原諒﹗

  可能由於輻射、空氣、食水及食物等污染，近來發覺患癌的親友明顯增加，癌症可怕之處在於大部份的癌症在發生之初，並不會產生任何症狀，一但發病，癌細胞增長速度非常之快，亦很快轉移，到身體出現各種警訊時，癌症的病程往往已來到中、末期。

  癌症除了做手術，很多時要進行化學治療和放射治療去殺死癌細胞，但同時會影響到正常的細胞，造成很多副作用。如疲倦、反胃、便秘與腹瀉、口腔潰爛、脫髮、皮膚痕癢剝落、神經肌肉麻痺、血液出現問題等。化療藥物定會影響骨髓造血功能，以致降低了紅、白血球的數量，令患者身體變得很虛弱。所以要維持血細胞正常的數目，必须及時補充，今天便推介這款「四紅湯」供患者參考：

  用料是：紅衣花生2兩，紅小豆1兩，杞子3錢，紅棗8粒。

  做法：紅棗去核；其餘材料浸洗；先用6碗水將紅衣花生、紅小豆、紅棗煮1小時，放入杞子，再煮10分鐘即可供食。

  ~ 小貼士：此湯對月經不調，或正在處於孕期、產後和哺乳期的女性及貧血人士甚有裨益，可常服。但因花生紅衣具有增強凝血的作用，所以不適於血液黏稠度偏高的人，對跌打瘀腫的人士，都不宜吃。

  南瓜中醫認為性味甘、溫，有補中益氣、清熱解毒之功。其解毒功能主是是南瓜含豐富果膠，果膠有很好的吸附性，能粘結和消除體內細菌毒素和其他有害物質，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，能起到解毒作用。

  南瓜同時含有豐富的鋅，參與人體核心酸、蛋白質的合成，是腎上腺皮質激素的固有成分，為人體生長發育的重要物質。同時南瓜有防治妊娠水腫和高血壓的功效，因此，孕婦食用南瓜，不僅能促進胎兒的腦部發育，還有防治水腫及高血壓等孕期併發症，促進血凝及預防產後出血。

  用南瓜，紅棗、小米煲粥，可促進肝腎細胞再生，同時對孕期食慾不振及體力恢復很有幫助。孕婦常食此粥，對預防妊娠糖尿亦甚為有益。

  用料是：南瓜4兩，小米2兩，紅棗5粒，白米2湯匙。

  做法：南瓜去皮切塊，紅棗去核切片；小米、白米浸洗；將全部材料用6~7碗水煮約1小時即可供食。

  ~ 小貼士：此粥健脾補血，對癌症及手術後病人亦非常適合。但脾虛濕重，痞悶脹滿者不宜。

  多年前曾在生果檔見有一些褐色的生果，檔主說是人參果，售價又便宜，後來才知道那種生果應該叫做「人心果」，而不是茄科植物「人參果」。今天生果檔見到這種圓形有趣的果實，其實多年前曾吃過一次，淡而無味，所以一直無興趣再買來吃，原來色白的果實太生未成熟，要到果實出現微黃才會清甜好味。

  中醫認為人參果能生津止渴、補脾健胃。對咽乾喉燥、食慾不振、神經衰弱、失眠等均有幫助。人參果具有抗衰老、降血糖、穩定血壓的功效，其含硒量高，又是防癌佳品。配馬蹄、甘筍、杞子同煮湯，清熱潤燥又降血糖，可作為癌病化療、放療時期的保健湯品。

  用料是：人參果5~6個，甘筍1個，馬蹄6粒，杞子3錢。

  做法：人參果洗淨，切開；甘筍、馬蹄去皮，切塊；杞子浸洗；全部材料用6碗水煮1小時成3碗即成。飲湯吃湯料。

  ~ 小貼士：本品葷素皆宜，老少可飲。此湯對高血壓、癌病、糖尿病者均有輔助療效。

  居於外國的親友患上癌症，接受化療後產生不少副作用，如噁心嘔吐、口腔黏膜潰瘍、牙肉浮腫、脫髮、神疲乏力等…化療產生的不適的確令患者非常難受﹗我除了介紹親友多用薑黃、杞子、姬松茸、雪耳、蘆筍、螺旋海藻等能增强體質，又能防癌、抗癌的食材外，亦介紹一些清熱排毒湯水及茶飲，減少肝臟、腎臟等臟腑的負擔。

  日前親友告知除了四肢無力、指甲開始出現變化，指甲邊現一些黑線。中醫認為“肝主筋”，指甲是“筋”的一部分，毒素在肝臟蓄積時，指甲就會出現變化。故我建議不妨煲些「綠豆薏米茯苓甘草水」以清熱排毒、抗癌。

  綠豆是排肝毒佳品，又能抗癌，對排走金屬毒素有良效。薏米能利尿消腫，並能增强免疫力和抗炎作用，加上薏米含硒元素，有助抗癌。茯苓能利水滲濕，健脾安神，對脾胃虛弱、食少納呆、倦感乏力很有幫助。而通常四肢無力，容易疲倦，有可能是體內毒素消耗了腎的能量，腎功能減弱，就容易倦感乏力，四肢無力。甘草是解藥毒的良藥，能補脾益氣，緩急解毒。四物合用，對化療引致的毒副作用反應有一定幫助。

  用料是：綠豆2兩，生薏米1兩，茯苓4錢，甘草2錢。

  做法：全部材料浸洗，用6碗水煮1小時成2碗即成。

  ~ 小貼士：綠豆主要功效在皮，即綠豆衣，而綠豆發芽後含一種抗癌物質維生素B17，這種物質對防癌很有功效，故平時除了用綠豆煲湯，亦不妨吃些綠豆芽菜。

  石斛是名貴中藥材，有滋陰清熱、生津止渴、補益五臟等功效。在唐代開元年間的《道藏》中，把鐵皮石斛、天山雪蓮、人參、首烏、茯苓、蓯蓉、靈芝、珍珠、冬蟲夏草並稱為中華“九大仙草。凝集、降血脂、降血糖、抗氧化、抗衰老和退熱止痛等藥理作用。現代研究亦表明，石斛具有增強機體免疫力、抗腫瘤、降血糖、促進消化液分泌等功效。其中以安徽霍山所出產的石斛滋陰之力最大。

  近年由於國內研究到優良石斛的種植方法，廣西、浙江、雲南等地大量栽種，所以在菜巿塲或一些海味參茸店間中見有出售，售價亦便宜。早前買了4兩，因為只需置陰涼處存放就成，用了2兩後一時間忘記了，後來發現有幾秼長了嫩芽，拿去種植，很快長出枝葉，非常有趣﹗

  用鮮石斛切碎煮茶服，對熱病後口乾咽涸，虛熱久咳，或肺氣虛咳不止，聲音嘶啞均有療效。配花旗參同用，更有清熱除煩、生津潤燥功效。

  用料是：鮮石斛2~3條，花旗參2茶匙。

  做法：鮮石斛沖洗後切碎，與花旗參片用3碗水煮10分鐘可飲。

  ~ 小貼士：此茶對經常用嗓子的人非常有幫助，可護聲養生；對糖尿病、陰虛內熱引起的虛熱煩躁、餘熱不退或視物不清均有裨益。鮮石斛外皮呈黃綠色者功效較弱，呈鐵綠色或紫色者功效較强。