芳姐保健湯餸

   兩年多前在中環天星碼頭逢星期日舉行的有機農產品嘉年華場地買到兩顆新鮮猴頭菇，非常之美味，但一直都找不到鮮品，今天無意中在旺角一間專賣雲南、四川等地農產品的小店見有新鮮猴頭菇賣，40多元一斤，即時買了幾個，一些要來煲湯，另外一些配西蘭花燘煮，但猴頭菇的味道稍遜，味淡不夠清香。不過9元左右一個，和我以前買25元一個價錢亦相差一截，發覺以前買的表面的毛很長，而今次買的表面較平滑，產地及品種不同之故。
    猴頭菇味甘性平，有扶正固本之功。有助消化、利五臟、補虛損，特別是對消化系統的毛病很有裨益，例如胃脹、胃痛、潰瘍、胃竇炎、萎縮性胃炎、十二指腸潰瘍等，同時猴頭菇能抑制癌細胞生長，故是胃癌病人的上佳食療品。
   [蠔汁燘西蘭花猴頭菇]能健脾益胃、滋補五臟。適合消化系統有毛病及癌病人士食用。
   用料是：鮮猴頭菇2朵，西蘭花1個，生薑片3片，蠔油等調味適量。
   做法：鮮猴頭菇去脚，撕開小塊；西蘭花浸洗淨，切小塊；燒熱少許油，爆香薑片，加入猴頭菇及西蘭花炒香，灒酒，加調味及水，煮大約12分鐘，埋一薄芡即可上碟。
   ~ 小貼士：上圖為表面毛長的猴頭菇，配淮山、花菇、雪耳煲湯服，對癌症化療、放療者皆有益。如没鮮品，乾品也可以。本品營養豐富，含葉酸及鈣、鐵、磷等多種維生素、礦物質，老少皆宜。對孕婦、產婦及神經衰弱人士亦很有幫助。

   絞股藍茶具有降血壓、降血脂、降血糖等功用，是一種養生保健茶。茶湯碧綠，味甘微苦，性微寒，中醫認為有益氣安神、清熱解毒、止咳袪痰等作用。現代研究絞股藍含有黃酮甙、糖類及硒、錳、鋅、鐵等9種微量元素和18種氨基酸。有抑制癌細胞生長的功效，配炒香的黑米泡茶服，不寒不燥，不但能延緩衰老，提高免疫功能，更能有效抑制癌細胞生長。對病毒性肝炎、消化道腫瘤、支氣管炎、貧血、腰膝酸軟等均有幫助。
   用料是：黑米2湯匙，絞股藍2湯匙。
   做法：黑米白鑊炒香，與絞股藍同放入壼中，用開水沖泡，焗10分鐘可服，可沖泡至淡。
   ~ 小貼士：優質黑米表面黑亮有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米及裂紋，而且去掉皮層後米應該是白色的；染色的黑米色澤暗淡，裂開的碎米都呈黑色。絞股藍茶在售賣花草茶的茶店及裕華有售，又名金嗓子。

   都巿人生活緊張，外出用膳時間傖促，而且餐飲多數偏於多肉少菜，如經常外出吃飯的，為健康着想，應盡量點不太油膩、低脂肪的食物。平時如在家用膳，不妨煲些素菜湯以調理五臟，改善因吃肉太多引致偏酸的體質。
   [五行素菜湯]是調整偏酸體質甚佳之品，湯料用了五種不同顏色的素菜，其中鮮牛蒡為主要食材，鮮牛蒡有清熱解毒、袪風濕、宣肺氣功效，尤其善清上、中二焦及頭面部的熱毒，對面腫，咽喉腫痛，肺熱咳嗽等都有幫助。用鮮牛蒡配蘿蔔，冬菇煮湯，尚能防治老人血管硬化，預防中風，防治脂肪肝。近年本湯更被認為本是防治癌症的上佳湯品。
  材料是：幼身鮮牛蒡2條，白蘿蔔(連頂上嫩葉)1個，紅蘿蔔1個，冬菇4~6朵。
   做法：牛蒡連皮洗刷乾淨，切段；紅蘿蔔、白蘿蔔去皮，切塊；冬菇浸軟，去蒂；燒熱8碗水，加入所有材料，煮約個半小時即可連湯料同食。
   ~ 小貼士：此湯老少皆宜。體質偏寒者可以加幾片薑同煮；如有痛風毛病不宜用菇類，可以用黑木耳2朵代替。

   一到中秋，街巿就有很多鮮菱角賣，10元左右有1斤。菱角其實有一角、二角、三角的，顏色及品種有多樣，而其營養價值可媲美栗子，可作為養生之果。《本草綱目》中說食菱角能補脾胃，强腰膝、健力益氣。對神經痛、關節痛、腰腿痛等均有治療作用。
   近年有研究指，菱角還有一項非常好的功效，就是能抗艾氏腹水癌， 因為果肉含有少量抗腹水肝癌 AH-13 的成分， 在 2001 年《山東食品科技雜誌》與 2000 年《癌變、畸變、突變》季刊中皆有提到，菱角能抗癌，包括 食道癌，乳腺癌，子宮癌； 日本東京醫科大學研究中，證實以熱水浸泡菱角 ( 尤其以四菱角 ) 後的溶液，對小鼠肉瘤抑制率高達 60 ％。
   用鮮菱角半斤，洗刷乾淨後，用8碗水煮1小時成6碗左右，調入紅糖，飲湯吃菱肉。對腰腿痠軟無力、女性月經過多者有療效。
   鮮菱角連殼4兩，配生薏米1兩，杞子3錢，紅棗10粒，用6碗水煮成2碗煎湯代茶服，有抗癌功效。對食道癌、乳腺癌、子宮癌等患者有輔助治療之效，可補元氣，滋補全身。
   ~ 小貼士：對於治療癌症，療效主要在果殼，故中秋菱角當造時，不妨收集果殼曬乾備用。對防治癌症、胃潰瘍、痢疾、痔瘡出血等均有幫助。

   很多主婦都懂得用雞骨草或綿茵陳配些紅棗或蜜棗煲水作保健茶飲，有清熱解毒、利膽保肝等作用。春夏之間宜常用雞骨草煲水服，能預防肝病；夏天炎熱潮濕，用雞骨草配合能解暑熱、清利濕熱之綿茵陳煲水代茶服，能預防暑熱及防肝病黃疸。
   有句中藥諺語：「三月茵陳四月蒿，五月拔來當柴燒。」原因是茵陳、青蒿為同種植物，幼嫩時為茵陳，能治肝病黃疸；成熟時為青蒿，能治瘧疾，骨蒸癆熱；而老了就只能當柴燒。茵陳能有效消退黃疸，亦可用於濕瘡瘙癢，暑熱外感等。今天推介這味「雞骨草茵陳袪濕茶」，除了對防治肝病有一定幫助，尚有降血脂、降血壓、利尿解熱、消水腫等功效。對熱病後低熱不退，手足心熱者均有裨益。
   用料是：雞骨草2兩，綿茵陳5錢，豬苓3錢，茯苓4錢，紅棗8粒。
   做法：將雞骨草等藥浸洗15分鐘，紅棗去核；將全部材料放入煲內，用8碗水煮2小時成4碗即可供服。
   ~ 小貼士：茶料中加些豬苓、茯苓，能加强利水袪濕功效，豬苓多糖還有一定抗腫瘤、防肝炎的作用。而配些紅棗同煮，能減雞骨草及綿茵陳寒涼之性。全家老少可飲，但脾胃虛寒無水濕者慎服。

   紫淮山在一些有機菜檔間中有售，它與普通淮山的療效相若，能調節免疫功能、降血糖、降血脂、預防動脈粥樣硬化等，而紫色淮山更含有花青素，故能抗氧化、延緩衰老、美顏、明目。紫淮山所含的黏液蛋白，可防止結締組織的萎縮和預防類風濕關節炎及硬皮症等膠原病的發生，故紫淮山素有「紫人參」之美譽。
   用紫淮山配鮮百合、紅棗煲竹絲雞湯，有助促進細胞的新陳代謝、美顏潤膚，抗癌。煲好的湯不寒不燥，全家老少皆宜服用。
   用料是：紫淮山4兩，鮮百合1包，紅棗6粒，生薑3片，竹絲雞1隻。
   做法：竹絲雞洗淨，斬件，出水；紫淮山削去皮，切塊；鮮百合剝開一瓣瓣清洗；紅棗洗淨，去核；將全部材料放入煲內，加水煮約2小時，調味即可連湯料同食。
   ~ 小貼士：鮮淮山的黏液能疏通血管，故不宜放在水喉下沖洗掉，不過淮山的黏液有可能會令皮膚敏感，故削皮時宜戴上膠手套。此湯鮮美，脾胃虛弱者最宜，但外感發燒不宜服。

   近來在一些售賣有機菜的店鋪，見有被譽為「長壽芽」的花生芽賣，這種花生芽能夠涼拌生吃，炒食及放湯，營養特別豐富，它含有多種維生素、礦物質及人體所需的各種氨基酸及微量元素，是一種食療佳品。
   有研究顯示，花生芽所含的白藜蘆醇較花生高100倍，白藜蘆醇可以治療多種退化性疾病。且具有抑制癌細胞，降血脂，防治心血管病，延緩衰老等作用。由於少食，故不想涼拌，用肉絲及甘筍絲炒食，很爽口清香，只是頂上花生由於炒的時間短而顯得較硬身。
   用料是：花生芽3兩，枚頭肉3兩，甘筍1段，蠔油等調味適量。
  做法：花生芽切去根，洗淨；枚頭肉切絲，用生抽等調味略醃；甘筍去皮，切幼絲；燒熱油，將肉絲放入炒香，加入花生芽、甘筍絲兜炒，加調味炒至花生芽軟身即成。
   ~ 小貼士：有些花生因霉變而發芽，因含有對人體極為有害的黃麴毒素，故此等花生芽絕對不能食用。購買時必須看到花生芽是白白胖胖及乾爽，氣味清香，用手一折就斷的方可食用。

   牛蒡近年常用作煲湯料及泡茶料，中醫認為牛蒡能清熱解毒、袪風濕、宣肺氣，尤善清上、中二焦及頭面部的熱毒，對面目浮腫、咽喉腫痛、肺熱咳嗽等均有幫助，且能治頸項癭瘤，預防心血管硬化及預防中風，若中風後半身不遂，也可常用牛蒡作保健食療。
   牛蒡具有排清身體毒素功效，故有助防癌。如配合馬蹄、粟米、黑木耳、紅蘿蔔同煲湯，不但能有效清除體內毒素，更有降脂瘦身、消水腫，利尿清血等功效，對高血壓、高膽固醇、糖尿病及中風人士亦非常適合。
   用料是：鮮牛蒡4兩，粟米2支，黑木耳2朵，馬蹄8粒，紅蘿蔔1個。
   做法：牛蒡連皮洗刷乾淨，切段；黑木耳浸洗，去蒂後切絲；馬碲、紅蘿蔔去皮，切塊；粟米去衣，切段；將全部材料用8碗水煮約1小時成4~5碗，即可連湯料同食。
   ~ 小貼士：此湯清甜滋潤，老幼皆宜，是消脂瘦身佳品。但脾胃虛寒者慎用，或可加多幾片薑，以減其寒涼之性。

     親戚自製黑蒜,並寄了一段有關製作獨子黑蒜的影片來,非常有心!製作黑蒜需要花很多時間,還要準備一個可長用的10人量電飯煲才成.
   做法是選購好大粒,結實飽滿的獨子蒜,用最少1斤,先在飯煲內放一竹架,上鋪兩塊竹笪,獨子蒜不用洗,直接一粒粒平鋪放在竹笪上,然後再鋪兩張竹笪在蒜子上,再放蒜子……依此類推.放好所有蒜子後就可按飯煲的保温掣,只用保温的温度就可讓蒜子在飯煲內發酵,一連保温最少12天,拿出蒜子,已呈黑色就發酵成功.然後下一個步驟就是風乾,大約4~5天即可入瓶,隨時取來食用.
   獨子黑蒜所含對人體最有益的蒜素較一般蒜瓣高出4倍,其所含微量元素含量亦較高,味道酸甜無蒜味.具有抗氧化、抗酸化的功效.常食黑蒜,除了能預防高血壓,高血脂,高血糖等病,更有保護肝臟,抗癌,改善睡眠質素,改善便秘,提高身體免疫力,以及殺滅人體寄生蟲等功效.而且食後不上火,不刺激腸胃,是功效顯又少副作用的保健食品.
   如果不用電飯煲,上網看人家教是將連衣的蒜子放入高温,高濕的發酵箱內60~90天,等自然發酵就成.問題是哪裡去找這種發酵箱呢?所以我自己就去有機店買了這種獨子黑蒜製成品,大約4元一粒,口感甜糯軟滑,食後口腔不會留有太多蒜味.
   大家如有一個多出來的電飯煲,不妨自家製作黑蒜,作全家保健之用.成人每天吃2次,每次吃1~2顆.

   ~ 圖中這三粒像蘿蔔仔的鮮果,是在有機店買的瑪卡果,未知配什麼來煮?聴說能提高身體免疫力,改善更年期症狀,增强記憶力等功效.

   平時很少留意蕎麥這種米糧，最近留意到，原來蕎麥是一種含有豐富蛋白質與氨基酸平衡的高營養價值的榖類，蛋白質的含量比米、麥都多，另外也含有豐富維他命B1、E、膽鹼素、菸鹼酸、泛酸及鉀、鈣、 磷、鎂、鐵等成分，及其他榖類所沒有的「蘆丁」(維生素p物質)，可強化微血管，預防動脈硬化、中風及高血壓，經常食用蕎麥也有治療糖尿病的功效。
   中醫認為蕎麥性味甘平，有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效。可用於脾虛濕熱下注，小便渾濁色白，或輕度的腹瀉，婦女白帶病。用蕎麥煲粥，加些紅蘿蔔、薑片及紅棗同煮，有止咳、平喘的作用，對小朋友久咳不止很有幫助。
   今次介紹蕎麥加北茋、杞子同泡茶，能提高身體免疫力，對抗癌症。用料簡單：炒香蕎麥2湯匙，炒香北茋5片，杞子1湯匙。
   做法：將蕎麥、北茋、杞子同放入壼內，用開水沖洗1次，再注入開水，焗10分鐘即可供服。可沖泡至淡。
   ~ 小貼士：蕎麥、北茋可用白鑊炒製5分鐘左右，儲在玻璃瓶內，隨時取用。此茶平和，對癌症治療期及康復者很有益，不寒不燥，可常服。

   小啓：承蒙各位網友及讀者的支持，《坐月天書》、《每天一杯養生茶》已加印至第四版；《每天一杯養生茶2》則加印至第三版，真是非常感恩!