記得當年沙士疫症期間，教授建議學生多煲些提升免疫力的茶飲以減少受到感染，教授說大多數補益中藥材都有强壯免疫力的作用，只是很多時大眾不知自己體質是「寒熱虛實」哪一種?故不妨用一些性質較平和的補益藥材，其中北茋、杞子、紅棗最能提升身體不同免疫細胞，故當年我是每天拿這三種食材煲水供家人服用以增强抗疫能力。
今天推介這款茶飲，加了麥冬和蘋果，茶味更清甜，更有生津解渴、潤肺止咳、抗過敏、提升免疫力的功效，適合體質虛弱，虛不受補又易生病人士。
用料是：北茋5錢，麥冬5錢，杞子3錢，紅棗6粒，蘋果1~2個。
做法：材料分別浸洗；紅棗去核；蘋果連皮洗淨，去核後切塊；全部材料用7碗水煮半小時成3~4碗即成。
~ 小貼士：此茶清甜美味，老少可飲。蘋果現時售價便宜，細個的可用3個，但蘋果核有小毒必須去除。
乍暖還寒還寒的天氣，最易傷風、感冒，如覺得周身骨痛，尤其肩頸肌肉拉緊，最好煲些粉葛湯來作調理。
粉葛不但能清熱解毒，生津止渴、調理腸胃，尚能緩解肌肉痙攣、腰腿疼痛，對初患感冒咽喉不適亦甚有幫助。
用粉葛、紅蘿蔔、赤小豆,扁豆煲鮮魚湯，是這等天時的保健佳品，能提升人體免疫力力能，對抗疾病。
用料是：粉葛1斤，紅蘿蔔1個，赤小豆1兩，扁豆1兩，陳皮1個，鮮海魚仔1斤。
做法：海魚仔劏洗淨，用油煎香；粉葛去皮，切塊；赤小豆、扁豆、陳皮浸洗；全部材料用9碗水煮滾半小時，改用中慢火再煮1小時成5~6碗即成。
~ 小貼士：粉葛湯能緩解肌肉緊張，對三高症人士亦有益，可常服。但血壓低人士宜少飲。
粉葛在菜檔是長年有供應的煲湯食材，不過通常一個粉葛很大個，細細個合一家人煮食的較少，故可以問菜檔可否切開一半售賣，今日就買了半個粉葛，已經差不多成斤重。
粉葛含粉葛素，具有降低血糖，調節血脂和解毒等作用。初起感冒頭痛頸背肌肉緊張、高血壓、心絞痛等都可以用粉葛煲湯作食療。一些長期對着電腦工作，感到肩頸肌肉拉緊的朋友，可以用粉葛，加紅蘿蔔，赤小豆、扁豆煲豬展湯服，可紓緩肌肉緊張不適。
用料是：粉葛1斤，紅蘿蔔1~2個，赤小豆1兩，炒扁豆1兩，陳皮1個，豬展1隻。
做法：粉葛撕去外皮，洗淨切塊；紅蘿蔔去皮，切塊；赤小豆、扁豆、陳皮分別浸洗；豬展切塊後出水；全部材料用9碗水煮2小時成5碗即可供服。
~ 小貼士：粉葛削皮較難，可用小刀壓住粉葛邊沿向下撕皮，皮就較易去除。此湯老少可服，對糖尿病、高血壓人士亦很有益。
天氣反常，冬季的天氣仍然很暖和，雖然下週氣温會下降，但這種反常天氣最易出現傷風、感冒等流行病，尤其是老人與子孩最易受到感染。
如感冒初起發覺咽喉不適，但未至於發燒周身骨痛，先煲些芫荽葱茶瓜魚片水來發汗解表，不適症狀很快紓緩。
茶瓜是醃甜了的小黃瓜，能清熱除煩、利咽消腫；芫荽、葱功能消食下氣、發汗透疹、通利二便，加上營養豐富的鯇魚片滾湯，湯味清甜可口，對初起感冒、咽喉腫痛者很有益。
用料是：芫荽葱2兩，生薑3~4片，茶瓜4條，鯇魚肉1條。
做法：芫荽、葱去根洗淨‧切段；茶瓜切片；鯇魚肉去皮，切薄片；燒熱3碗水，放入材料後大滾10分鐘成2碗即可供飲。
~ 小貼士：如因吃得煎炸食物或打邊爐引致的上火，咽喉疼痛，可以不放生薑，有清燥熱、降虛火、利咽開聲之效。
不經不覺已經進入廿四節令的「立冬」，一般立冬宜進補以增强禦寒能力及抗病能力，但天氣仍然和暖，太過温補的湯水不太適合，今天見超巿有急凍響螺頭賣，買了一包，配蟲草孢子頭、鮮淮山、杞子、百合煲湯，滋潤又富營養，能調補五臟、化痰止咳。
螺肉煲湯很鮮美，它富含蛋白質、維生素和人體必需氨基酸和微量元素，是補鈣佳品。蟲草孢子頭較蟲草花更為有益，因為主要營養都集中在蟲草花頂部，它能補益肺腎、化痰止咳。
鮮淮山、杞子、百合都是滋補又平和的補益品，補而不燥，適合現時天氣服用。
用料是：蟲草孢子頭5錢，鮮淮山4兩，杞子3錢，百合1兩，生薑3片，急凍響螺頭6隻。
做法：蟲草孢子頭、杞子、百合分別浸洗；鮮淮山去皮後切段；響螺解凍後出水；全部材料用8~9碗水煮個半鐘成4~5碗即可連湯料同食。
~ 小貼士：此湯不寒不燥，老少可飲。對舒緩氣管敏怠、鼻敏感都很有幫助。但外感發熱人士不宜服。
秋冬天氣乾燥，尤其是中、老年人，以及一些有皮膚舊患的人，要防皮膚乾燥爆拆及皮膚舊患發病，這種乾燥季節大家不妨多煲些滋陰潤燥的湯水。早前買了些没硫磺薰過的沙參、玉竹，沙參能養肺陰、清燥熱、養胃生津；玉竹能潤肺燥、清熱生津，兩物同用對肺燥咳嗽，皮膚粗糙多皮屑者甚為有益。
今天去街巿買了些鮮淮山及急凍水鴨，杞子家中常備，加兩小塊金華火腿同煮，湯味清潤得來非常鮮美，是滋潤皮膚的好湯水。
用料是：沙參5錢，玉竹5錢，鮮淮山6兩，杞子3錢，金華火腿2小塊，水鴨1隻。
做法：沙參、玉竹、杞子浸洗；鮮淮山去皮，切塊；水鴨劏洗淨、去尾部，斬大件後和金華火腿同出水；全部材料用8~9碗水煮個半鐘成4~5碗即成。
~ 小貼士：沙參以幼條的北沙參功效較粗壯的南沙參佳。玉竹也可以用海玉竹代替。此湯老少可飲，但有外感發燒就不宜服。
秋天天氣乾燥，最容易引起肺燥咳嗽，尤其是長期熬夜人士更加容易上火，咽喉不適咳嗽不止。印度椰子球能清熱潤燥、滋陰補腎、養顏潤肺止咳，故今天買了個印度椰子球，配一些補益肺氣的食材煲個潤燥止咳清肺湯。
虎乳靈芝主要產自東南亞，它能抗炎，可緩解呼吸道疾病，如鼻敏感、慢性咳嗽、哮喘等。配合潤肺養顏及止咳嗽的南北杏和無花果煲排骨湯，對防治秋、冬季節咳喘很有幫助。
用料是：迷你椰子1個，虎乳靈芝3錢，南北杏1兩，無花果4枚，排骨半斤。
做法：椰子洗淨切片；其餘材料沖洗；排骨出水；全部材料用8~9碗水煮2小時成4碗即成。
~ 小貼士：此湯清潤好味，老少可飲。對長期吸煙、肺氣虛弱，過敏性咳嗽人士亦很有益。
秋冬季節天氣較乾燥，西洋菜又當造，它有清燥潤肺、利尿、改善皮膚痕癢等功效，故是這些季節煲湯的好材料。
但西洋菜屬水生植物，較容易出現會吸血的水蛭，因此我每次洗西洋菜都在水中放一些鹽以清理可能藏有的水蛭，但今次買的西洋菜没有水蛭，却有十多廿條極之細小的蛞蝓﹙俗稱鼻涕蟲﹚，看着都汗毛直豎﹗
丟棄了這些西洋菜又覺可惜，原本想拿頂部嫩葉作餃子餡料的想法都放棄了，於是將近根部的切走，用鹽水沖洗多次，再投入大滾水中燙煮才作煲湯料。想來以後都要小心去相熟售質菜的菜檔購買才成。
西洋菜對抗咽喉炎、氣管炎等都頗有效，尤其是感冒後咳嗽，今次配些紅蘿蔔煲生魚湯，能有效止咳，對燥熱性或肺虛咳嗽都有幫助，又有化痰功效。
用料是：西洋菜12兩，紅蘿蔔1個，蜜棗2枚，生薑3片，生魚1條。
做法：西洋菜去根及老葉，清洗乾淨後投入開水中燙片刻；紅蘿蔔去皮，切塊；生魚劏洗淨，用少許油煎香；全部材料用8碗水煮個半鐘成4碗即成。
~ 小貼士：此湯配了生魚，滋補有益，清潤可口，西洋菜含鈣量高，對兒童骨骼發展及預防長老骨質疏鬆亦有幫助。西洋菜如未經放入沸水中燙過，直接放湯必須滾水落，湯才不會有苦澀味。
老黃瓜由於皮肉厚硬，不適合做餸而適合煲湯，它能清熱袪濕、抗炎消腫、解渴生津、提升免疫力等功效。對濕重及燥熱人士十分適合。
感冒初癒餘熱未清，人會感到疲倦没有精神，但又不宜用補益湯水，用老黃瓜配合具清熱解毒，利水袪濕的綠豆和薏米煲瑤柱湯，不但能袪除體內餘熱，更能提升抗病能力。
用料是：老黃瓜1個，綠豆1兩，薏米1兩，蜜棗2枚，瑤柱4粒。
做法：老黃瓜洗淨，剖開將籽刮走，切塊；綠豆、薏米、瑤柱分別浸洗；將全部材料連浸瑤柱的水，加8碗水煮2小時成4~5碗即可連湯料同食。
~ 小貼士：此湯清濶可口，老少可飲。如本身體質偏寒者，可加3片生薑同煮。刮出來的囊汁不要浪費，可用來浸手，有美白嫩膚之效。
生果檔的檸檬真是十分便宜，10元有5個，我喜歡經常用鮮檸汁烹調餸菜，如鮮檸雞翼、鮮檸茄汁金沙骨等；亦喜歡切片泡茶來飲用。
檸檬水好處多，可以養顏、消水腫、防心血管疾病、防三高、減輕患腎結石風險等。一個檸檬所含有的維生素C，已足夠成年人一日50%所需，同時可通過減低體內的「酪氨酸酶」活性，來抑制黑色素形成，因此有美白淡斑，減少面上長黃褐斑的功效。
鮮檸檬尚有消炎抗菌作用，小朋友剛上學難免容易感染上呼吸道疾病，家長不妨煲些檸檬薏米水供飲用，有助增强抗病能力。
我平時喜歡製作一些鮮檸檬蜜，方便隨時沖泡。做法非常簡單，就是將鮮檸檬用幼鹽洗擦乾淨表皮，抺乾淨後切片放入玻璃瓶內，加入純蜂蜜浸泡，第二天已可應用。這些檸蜜無論配百香果、鮮香茅片、金桔、馬鞭草、薑黃、綠茶、紅茶來沖泡都好味又有益，大家有空不妨試試。
~ 小貼士：用來浸泡的最好是純蜂蜜，取用時所用的器皿必須乾淨無生水才食用安全。
