芳姐保健湯餸

  多年前去廣西旅遊，經過一大片馬蹄田，原來馬蹄成熟後不會即時採收，要待淺水田裡的水乾涸後上了糖，才會推出巿塲售賣，這也是為何馬蹄不宜生食要煮熟食用才適合，因為怕馬蹄外皮受到細菌及寄生蟲卵吸附或入侵。

  中醫認為馬蹄能清熱生津、開胃消食、潤燥化痰、清音明目。而近代研究馬蹄含有的「荸薺英」，有良好抗癌、降血壓功效，而且馬蹄對多種細菌均有抑制作用，所含維生素C及A原，能抑制皮膚色素沉着和脂褐質沉積，並能防急性傳染病，如麻疹、流行性腦膜炎。

  冬季的馬蹄特別味甜多汁，用來入饌作菜、煮糖水或煲湯都非常適合。今天推介這款「馬蹄合掌瓜魚尾湯」有清熱瀉火作用，對防治肺癌、乳腺癌亦有一定幫助。

  用料是：馬蹄半斤，合掌瓜1個，生薑3片，鯇魚尾1條。

  做法：馬蹄洗淨，去皮；合掌瓜去皮，切塊；鯇魚尾劏洗淨，用少許油煎香；全部材料用6~7碗水煮半小時成4碗左右即可連湯料同食。

  ~ 小貼士：此湯清甜美味，老少可服。湯料中合掌瓜在瓜類中營養較全面，對小朋友胃口差、體虛及手術後食慾不振者亦相當有益。

  下週天氣轉冷，又正直流感爆發期，[預防勝於治療]，最好趁天冷煲些補益湯水以强壯體質，增强身體免疫力。不過小朋友不建議用人參、鹿茸、蜂皇漿一類中藥材，因為小朋友陰陽未平衡，如過量進補，容易傷脾胃，令他們體質變差或變胖，甚或影響小朋友的生理，導致性早熟或過遲發育。

  最好盡量用天然食物，用不同種類的食材作調理，除了一般天然蔬果、肉類、堅果種子等材料，亦可加些少具健脾胃、潤肺補肺的中藥材，如淮山、杞子、蓮子、百合、茯苓、杏仁、大棗等性質平和又補益之品，以對抗流感。

  「淮山杞子瑤柱鷓鴣湯」有健脾潤肺、止咳化痰、調補五臟功效。湯料中鷓鴣是治理脾虛久咳、痰多的食療佳品；淮山健脾益胃、助消化吸收；杞子養肝明目、增强免疫力；紅蘿蔔健脾除疳積；瑤柱能清除體內的有害毒素，有健脾，利尿，消腫功效。數物合而為湯，味道鮮美可口，對脾胃虛弱，食欲不振、肢倦乏力、容易咳嗽及痰多小朋友最為適合。
   用料是：淮山1兩，杞子3錢，紅蘿蔔1個，瑤柱3粒，紅棗4粒，生薑3片，鷓鴣1隻。

  做法：淮山、杞子、瑤柱分別浸洗；紅蘿蔔去皮切塊；紅棗去核；鷓鴣劏洗淨，出水；全部材料用8碗水煮個半鐘成4~5碗即可連湯料同食。

  ~ 小貼士：此湯脂肪含量低，蛋白質含量高，補而不燥，全家老少可服。對體質虛弱，虛不受補又容易感染傷風、感冒者大有裨益。

  天氣轉變，長者、幼兒及體質虛弱人士較易感染上呼吸道疾病，傷風、感冒初起時如果有足夠休息和多飲水，症狀一般不會變得嚴重，如果能用上一些有發散解表功效的食療，有助加快康復。

  大家認識的薄荷葉香氣怡人，配些檸檬及蜂蜜泡茶服，能促進血液循環，增强抗病能力，尤其可以消除初起傷風、感冒時鼻塞、打噴嚔、咳嗽、消化不良等症狀。

  今天推介用薄荷葉配芫荽、生薑及紅糖煲水代茶服，對上呼吸道感染有明顯的止咳、消炎、消除疲勞、治療頭痛等功效。

  用料是：鮮薄荷葉3~4棵，芫菜3棵，生薑4~5片，紅糖適量。

  做法：薄荷葉洗淨，切段；芫荽連根洗淨，切段；燒熱3碗水，將全部材料放入滾10分鐘即可供服。

  ~ 小貼士：此茶清香，有助消除傷風感冒不適，同時可改善消化、緩解嘔吐、噁心及胃灼熱、消化不良。芫荽的根藥性較高，具促進血液循環等作用，能排汗退燒，對小朋友感冒發燒很有幫助，所以最好連根同用。但陰虛內熱、體虛、汗出較多人士不宜服。

  對於吸入催淚煙毒，首要是排毒，次要是補肺潤肺。早前已介紹過用魚腥草湯、青欖青蘿蔔湯等排走煙毒，至於補肺潤肺，現時木瓜當造，不妨用杏汁煲雪耳木瓜糖水，好味又潤肺。今天推介這款「玉竹雪耳百合花果鷓鴣湯」，適合全家飲用，是清肺潤肺、增强抗煙能力的美味食療。

  對於小朋友，由於小兒生理的特點為肺、脾不足，因此容易吸入煙毒致影響健康，宜及早作預防工夫，用「玉屏風散」煲粥食用可以增强抗煙毒能力。

  「玉屏風散」是著名中藥湯方，有補益肺脾、益氣固表及止汗等功效，也是體質虛弱者預防傷風、感冒等感染性疾病的良方。材料得三種：即北茋、防風、白朮。用來煲粥，藥味少，味道也不會很苦，小孩較容易接受。

  用料是：北茋5錢，防風3錢，白朮5錢，白米2兩。

  做法：將藥材浸洗後用6碗水煮20分鐘成4~5碗，去藥渣，取汁加米煲成濃稠適度的粥即可供服。

  ~ 小貼士：坊間有現成的「玉屏風散」沖劑出售，可以買這類沖劑，用大約2茶匙加入熱粥中拌勻，方便食用，小朋友隨量食就成，一星期2劑。成年人可直接沖服玉屏風散，有助調節免疫力，抵抗煙毒。

  報章報導，輪狀病毒肆虐「小兒遊戲小組」Playgroup，感染年齡亦越來越年輕。踏入冬季，對幼童而言，輪狀病毒是其中一種具高度傳染性的傳染病，由於缺乏特效藥，一旦受感染，會出現突發性嘔吐和腹瀉不斷，醫生也只能採用不同方法舒緩症狀，所以接種疫苗是預防此病的最佳方法。而諾沃克病毒亦是高度傳染的疾病，二者均是病毒，引起的胃腸炎表現相似、治療相似、預防亦相似。故必須小心防疫﹗

  記得多年前外孫仔受到諾沃克病毒感染，當時他突發性嘔吐，雖然馬上用1:49漂白水稀釋清洗各處，但我當晚就受感染發病，整晚嘔吐不斷，辛苦到不得了，之後幾天一點胃口都没有，稍為用油煮的餸菜一吃便吐，只能吃稀粥及吃點醬瓜，所以很明白這類疫病的厲害﹗

  注意清潔衛生是其中最好的方法之一，小朋友拿食物進口前必須先洗乾淨雙手，出門返學前飲杯温水更佳，幼兒上學可以帶備些「薏米檸檬水」在學堂飲用，以增强抗病能力。今天推介這款「蟲草花淮杞水鴨湯」，無論小朋友、成年人都適合飲用，有助增强抗病能力。

  用料是：蟲草花5錢，鮮淮山4兩(乾品1兩)，杞子3錢，生薑3片，紅棗6粒，水鴨1隻。

  做法：水鴨劏洗淨，斬大件後出水；其餘材料浸洗，紅棗去核；全部材料用10碗水煮2小時成4~5碗即可連湯料同食。

  ~ 小貼士：水鴨滋陰補虛，補而不燥。圖中的是在大間急凍肉食店買的野生水鴨。也可以買國內出的冰鮮水鴨，國內出產的水鴨一般較細隻，要加點瘦肉同煮才夠味。此湯鮮甜美味，老少可飲，嬰幼兒也可以飲半碗。

  黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，有活血、利水、祛風、清熱解毒、滋養健血、補虛烏髮的功能。黑豆皮含有花青素，花青素是很好的抗氧化劑來源，能清除體內自由基，尤其是在胃的酸性環境下，抗氧化效果好，養顏美容，增加腸胃蠕動。

  「黑豆甘草湯」是古代著名的湯方，方中甘草為中藥解毒要藥之一，且能潤肺止咳，緩急止痛，補脾益氣。二物合用，能解百毒，有養肝、活血氣，解中藥和西藥的藥毒，對皮膚搔癢都有幫助。

  此湯最好將黑豆浸泡數小時，和甘草加水煮腍服用。不過現代上班一族工作忙碌，未必有時間經常浸豆煲湯，所以今天推介這款茶飲製作較方便。

  先將1斤青仁黑豆洗淨，瀝乾後用白鑊慢火炒12分鐘至豆皮裂開夠熟，儲存入玻璃瓶中，每次取青仁黑豆2湯匙，配4、5片甘草，放入真空杯內，注入開水，焗10分鐘可飲，可沖泡多次。待泡至味淡時如果將黑豆撈出吃掉，療效更佳。

  ~ 小貼士：此茶是天然解毒茶，對過食中藥或西藥的小朋友尤其有益，能清除體內積聚的藥毒。倘若嬰幼兒胎熱驚悸，夜啼，煩躁不安，可以用這款茶料，加5~6紥燈芯草煎水作開奶茶，效果甚佳。

  手足口病主要是由病毒引起,發病年齡多為2~5歲小兒，患此病的小兒通常會發熱、流涕、食慾不振、拒食、咳嗽或腹瀉的徵狀。

   對於身體虛弱的小兒，要盡量避免去人多空氣差的公共塲所，防止病邪侵入。而更重要的，是注重個人衛生，勤洗手，放食物進口前必須洗手或用潔手液清潔雙手。

   中醫認為手足口病多屬温熱挾濕,故用藥或用食療多清熱解毒、涼血清心、利水滲濕方面入手。今天推介一款「三豆湯」，有健脾去濕、清熱解毒的功效，對防治手足口病很有幫助。

  用料是：黃豆、眉豆、綠豆各1兩，陳皮1個，冰糖少許。

  做法：三種豆和陳皮浸洗，用5碗水煮1小時成2碗，調入冰糖煮溶即可供食。

  ~ 小貼士：如小朋友已感染了手足口病，可以將煮好的糖水放攪拌器攪成蓉，加魚膠粉製成果凍，雪凍了隨量食用，口腔疼痛的小朋友就不會有拒食情況。

  秋天天氣乾燥，不少人有時喉間會有痰咳不出來、堵在喉嚨裡頗為難受，尤其是肺氣較差的長者。今天推介這款食療好味又有益，有温肺定喘、健脾止瀉、固腎澀精等功效。

  中醫向來認為脾機能衰弱的人，消化系統容易發生障礙而產生痰涎，故會採用「健脾袪痰」的治痰方法，尤其是小朋友，食傷脾胃，最好多用芡實這類有健脾作用的食材來調理。而白果有歛肺定喘功效，若天氣燥熱，影響胸中煩悶，用白果煲糖水服，加些腐竹同煮，能清除燥熱，令身體自然舒適。

  用料是：白果15粒，芡實1兩，腐竹1塊，冰糖適量。

  做法：白果去殼、去芯；芡實用清水浸1~2小時；腐竹捏碎；全部材料用7碗水煮1小時，調入冰糖煮溶即可供食。

  ~ 小貼士：白果芯有小毒，故必須去芯。此湯老少皆宜，除了對痰多喘咳有幫助，對婦女白帶過多、男士遺精、脾虛泄瀉者均有幫助。

  野生的冬蟲草售價實在太貴，並非是普羅大眾負擔得起的保健品，但蟲草花屬菌類食材，營養成分亦高，同時具有冬蟲草滋肺補腎、護肝、抗氧化、防衰老等功效，故深受主婦們歡迎。今天推介這款「蟲草花蓮子百合杞子湯」能提升上呼吸道的免疫力，强壯肺氣，又能護肝，對容易咳嗽、記憶力差、視力減退、注意力不集中人士很有幫助。

  用料是：蟲草花5錢，蓮子1兩，百合1兩，南杏1兩，杞子3錢。

  做法：將蓮子、百合、南杏、杞子浸洗，蟲草花略為沖洗；全部材料用6碗水煮45分鐘成3碗即可供服。

  ~ 小貼士：此湯老少可服，鹹甜皆宜。如小朋友容易傷風感冒，或注意力不集中，配鵪鶉或鷓鴣同煮，滋補效果更佳。

  手足口病是一種夏季多發病， 它通過腸道病毒傳播， 通常患者都是5歲以下的兒童。手足口病主要透過接觸患者的鼻或喉嚨分泌物、唾液、穿破的水疱或糞便，或觸摸受污染的物件而傳播，患者在病發首星期最具傳染性。

  由於尚未有疫苗可有效預防手足口病，要有效預防感染，保持個人及環境衞生最為重要。現時天氣炎熱，家長不妨煲些「綠豆薏米粥」供小朋友食用，有清熱解毒、消暑、健脾、袪濕作用，對防治手足口病會有幫助。

  用料是：綠豆2兩，生薏米2兩，冰糖適量。

  做法：綠豆、薏米浸洗，用7碗水煮1小時成3~4碗，調入冰糖煮溶即可供食。

  ~ 小貼士：此粥全家可食，如小朋友已受感染，由於患兒會發燒和口腔潰瘍引致痛楚，可以將綠豆薏米粥攤涼了才服食，或加魚膠粉製成果凍供食亦佳。