親戚自日本回來送我幾包栗子飯料，日本的栗子出了名軟糯，甜度高，可能用了「梔子」這類天然色素製作過，包裝內的栗子特別鮮黃亮麗，和我平時用栗子煲湯後的啡褐色有所不同。
當然良鄉栗子、桂林錐栗，天津板栗也是非常好味的，香甜而且軟糯。栗子如果連殼製作，內裡的肉仍然較金黃色，但去了衣烹調，栗子肉不但容易散開，而且變了啡褐色，美感不足。
中醫認為栗子是「腎之果」，能補腎活血、益氣厚胃，對腎虛者尤其有益。常食栗子可增加體質，袪病延年。
栗子特別適合老年人食用，用來煮飯，可預防骨質疏鬆，冠心病和動脈粥樣硬化。用栗子磨成粉，調成糊狀給幼兒食用，可治幼兒腹瀉。脾胃虛寒引起的慢性腹瀉亦可以多用栗子作食療。
用料是：栗子4兩，白米及上湯適量。
做法：栗子投入開水中去衣；(如連殼的栗子可在頂端劃個十字口，放入水中加熱二十分鐘，出鍋去殼)，白米沖洗，連栗子加上湯同放電飯煲內，煮至飯熟即可供食。
~ 小貼士：栗子雖然有益，但小兒不能多食，否則易滯胃。凡消化不良、脘脹腹滿者不宜多食。
痛風症不是老人才容易患上的疾病，現在不少中年人甚或年輕人由於飲食不節，好吃動物內臟，含嘌呤高的海鮮、貝類、飲啤酒、或好食菇菌類、豆類食物，加上少做運動，都可能患上痛風症。
之前曾介紹過用一味用青木瓜燉綠茶的食療，有助治療尿酸過高的痛風症，不少患痛風的朋友食用後明顯有所舒緩和改善痛症。當然最重要還是戒口，否則單用食療起到的作用也不會很大。
今天的推介同樣用有助減緩關節退化、痛風的青木瓜，還有含多酚類抗炎消腫的綠茶，更加上好味的椰子水，效果更顯及更為好味。椰子水含有丹寧成分，對舒緩炎症很有幫助。
用料是：椰子水1瓶，青木瓜一小個，綠茶2茶匙。
做法：青木瓜連皮洗淨，去核，切塊；將椰子水、青木瓜塊及綠茶放入燉盅內，燉1小時可飲。
~ 小貼士：綠茶及木瓜不宜用高温，否則所含抗炎消腫及保護骨頭間軟骨成分的多酚及木瓜酵素等會被破壞，燉盅內的水只有攝氏75度左右，不會破壞木瓜酵素、多酚類等物質，所以用燉的方法最佳。但此燉湯較寒涼，脾胃虛寒及孕婦都不宜服。
茼蒿是秋冬季節的時令蔬菜，其營養價值高，而且清爽可口，除了能降血壓，健腦外，其纖維素有利於腸的蠕動，對脾胃不和、二便不利者具有療效。
老人家患上三高，加上記憶力衰退，又受不得太寒涼東西，不妨多食用茼蒿菜。茼蒿無論清炒、滾湯或作火鍋配料都十分適合，尤其對需要强健骨骼的兒童以及貧血、腦力衰退的年長人士甚有幫助。
「茼蒿大魚頭湯」有健腦益智及健脾和胃功效，好味又富營養，是這個季節的上佳保健食療。無論任何年紀均適合食用。
用料是：茼蒿6兩，生薑3片，大魚頭1個。
做法：茼蒿清洗乾淨；大魚頭劏洗後斬大件，用少許油煎香，贊酒加入5~6碗滾水，放入薑片，煮大約15分鐘至牛奶色，加入茼蒿及調味，再滾5分鐘，即可連湯料同食。
~ 小貼士：煲魚湯要滾水落，大滾十數分鐘湯才易呈牛奶色及更為鮮味。由於茼蒿含鉀量高，腎病患者不宜多食。幸而鉀離子是水溶性的，如將茼蒿先川燙一下，將水倒走才放湯或入饌作菜，腎病患者也可以適量食用。
在一間新開的豆腐專門店買了豆腐花和腐竹，以及幾塊豆乾，豆腐花香滑潤喉，豆乾配芹菜、甘筍，木耳絲同炒，清香味美，腐竹用來煲湯。
今天用腐竹配白果、豬肚及西施骨煲湯，加些陳皮同煮，是非常滋補的湯水，能健脾和胃、養顏抗衰老，同時有歛肺止咳，及止白帶、止泄瀉的功效。
用料是：腐竹半塊，白果20粒，豬肚1個，陳皮1塊，西施骨半斤。
做法：豬肚切去肥膏，反轉後用鹽及生粉反覆搓洗，沖洗後刮去一些白色及黃色雜質，浸洗乾淨後出水，切塊；白果去殼、去芯；陳皮浸洗；西施骨出水；全部材用8~9碗水煮2小時成4碗即可連湯料同食。
~ 小貼士：豬肚想去除異味，除了搓洗乾淨外，尚可用白醋浸5分鐘，沖洗後出水才煮湯。
白果芯有小毒，必須去除，一家人飲大約用20~30粒就夠。此湯對促進骨骼發展有益，小兒、老人家特別適合飲用，但小兒不宜多吃白果，長者一次也以15粒為限。
有些菜檔會兼賣一些常用山草藥，有牛大力、土茯苓、魚腥草、入地老鼠等，一般山草藥多數性質較寒涼，牛大力則性質温和，有補虛潤肺、强筋活絡功效。對腎氣虛、氣血不足、風濕骨痛及經常咳嗽人士均有益。
今天在菜檔順便買了些栗子及鮮淮山，配些豬展煲湯，對腰肌勞損、風濕性關節炎患者十分有幫助。
用料是：鮮牛大力2兩，鮮淮山4兩，栗子4兩，紅棗6粒，豬展1隻。
做法：鮮牛大力去皮切薄片；鮮淮山去皮切塊；栗子投入開水中去衣；紅棗去核；豬展切塊後出水；全部材料用8~9碗水煮2小時成4碗即成。
~ 小貼士：現時菜檔或山草藥檔會有機器替顧客買的牛大力代為去皮切片，甚為方便。
鮮牛大力除了適合風濕骨痛患者，對急慢性支氣管炎、肺結核、肺虛咳嗽及吸煙人士，以及經常入廚工作，吸入油煙人士均甚有益，這類人士可用鮮牛大力配南北杏、雪耳、無花果等材料煲湯常服。
經常用電子產品的人很容易出現手腕橈骨腱鞘炎，俗稱的「媽媽手」，主要是患者經長時間的滑動手機或使用滑鼠，或哺乳媽媽及陪月員單手抱嬰兒、餵奶、掃風，做家務等，勞損了手腕橈骨莖突部的肌腱，引致滑膜呈現水腫、增生等炎症反應，每次患者使用拇指發力的動作時即會感到拇指部位非常疼痛。這些症狀如果初起不太嚴重，用一些有助舒筋活絡的食療效果是不錯的。當然大前題是患者必須減少「機不離手」的習慣，或長時間反覆手部虎口張開的姿勢工作，手腕需要得到適當休息才可避免症狀惡化。
「五指毛桃老桑枝二藤湯」有舒筋活絡、理氣活血、鎮痛等功效，對「媽媽手」患者很有幫助。
其實但凡藤類中藥材大多數有舒筋活絡的功效，如上肢毛病最好用桑枝；如下肢毛病可改用牛膝，有引藥上行及下行的作用。
用料是：五指毛桃1兩，老桑枝、寛根藤、雞血藤各5 錢，栗子2兩，南棗5枚，豬展1個。
做法：各種材料浸洗；豬展切塊後出水；全部材料用8碗水煮個半小時成4碗即成。
~ 小貼士：此湯微有藥味，對風濕骨痛患者亦有良效。但孕婦不宜服用。
有次去國內旅行買了一些田七，放在雪櫃兩年多都差點忘記了，這些田七品質很好，拿去中藥店着店員替我切了片，尚聞到一些類似人參的香味。
田七既能止血，又能活血散瘀，消腫止痛。它有很好的降膽固醇及降低血脂的功效，能擴張血管，消炎護肝。小朋友經常用田七煲湯服食，有助長高及增强記憶力和學習能力。
用田七配靈芝煲瘦肉湯，有助抗炎消腫，降低膽固醇，和降低血脂等功效。對關節炎、肝炎、膽固醇高及血脂高患者十分有益。
用料是：靈芝片4錢，田七4錢，生薑3片，瘦肉半斤。
做法：靈芝片和田七浸洗；瘦肉切片出水；全部林料用8碗水煮個半小時成4碗即可供服。
~ 小貼士：此湯微有藥味，小朋友飲可加些紅棗同煮。常服此湯，有延緩衰老、强心護肝、强壯筋骨等功效。但孕婦不宜飲用此湯。
天氣忽冷忽熱，如果體質較差，很容易患上傷風感冒，感冒初期會有發熱頭痛，頸背强痛等不適，用粉葛煲湯服有助解肌退熱、生津止渴、通經活絡。
對一些經常食辣及吸煙、喝酒易上火的人，平時也可以多煲些粉葛湯作調理。由於粉葛有通經活絡、調理氣血的功效，故對一些肩頸膊痛或五十肩人士，可多用粉葛、桑枝等煲湯，有助舒緩肌肉疼痛不適。
老桑枝能袪風濕、利關節，治風寒濕痺、四肢拘攣等，配粉葛同煮，其利關節及鎮痛功效更顯。
用料是：粉葛1個，老桑枝3錢，紅腰豆1兩，蜜棗2~3粒，豬展一大隻。
做法：粉葛撕去外皮，洗淨切塊；老桑枝、紅腰豆分別浸洗；豬展切大塊後出水；全部材料用10碗水煮2小時成4~5碗即成。
~ 小貼士：此湯清香無甚藥味，老少可服。對感冒項背强痛、五十肩及中風、胸痺心痛者都有幫助。
年紀大很容易會出現肌肉無力及食欲不振，出現這些症狀除了因為年老體衰因素，尚有一個可能是因為長期服用利尿劑或輕瀉劑的關係，身體因此會出現缺鉀情況，鉀元素低了，人會容易精神疲倦，消化功能紊亂，腹脹、便秘，及出現焦慮煩躁、失眠等症狀。所以長者如經常有這類不適就要看醫生作一次體檢。
含鉀高的食物首推薯仔，肌肉無力者及食欲不振者可以多用薯仔來煮餸及煲湯。今天推介這款「薯仔栗子乳鴿湯」味道鮮美可口，對肌肉無力、腰酸背痛、頭暈、精神疲倦、皮膚粗糙者均有益處。
用料是：薯仔半斤，栗子3兩，生薑3片，紅棗6粒，乳鴿1隻。
做法：薯仔去皮，切塊；栗子投入開水中去衣；紅棗去核；乳鴿劏洗淨，斬大塊後出水；全部材料用8碗水煮個半小時成4碗即可連湯料同食。
~ 小貼士：此湯能健脾益氣厚腸胃，能預防骨質疏鬆，對小孩骨骼發育均有裨益，可常服，但最好連湯料同食。
街巿有很多栗子賣，我很喜歡栗子香甜軟糯的味道，所以經常買來煲湯或入饌作菜。原來栗子的品種非常多，常見的有板栗，也有一種適合煮餸的桂林錐栗，有次見有超大粒的連殼栗子，檔主有機器代去殼，買了一斤，但味道不及平時買的板栗和桂林錐栗，所以主婦的眼光最敏銳，但凡菜巿場常見及銷量好的東西一般都較好味及為主婦們接受，少有的奇怪品種有些真的一言難盡。我喜歡嘗試新東西，故撞過不少板﹗
栗子性温，有養胃健脾、補腎强筋骨等功效。因為含維生素B類及核黃素豐富，故一些容易口舌糜爛或小朋友口舌生瘡者可以常用栗子煮餸或煲湯作調理。
今天推介這款「黨參栗子水鴨湯」有健脾益氣、滋陰補虛作用。適合腎虛、老人腰酸骨痛、腿脚無力、小便頻多、食慾不振、脾虛水腫、慢性胃炎者飲用。
用料是：黨參1兩，栗子半斤，生薑3片，紅棗6粒，水鴨1隻。
做法：黨參浸洗；栗子投入開水中片刻去衣；紅棗去核；水鴨劏洗淨，斬大塊後出水；全部材料用8~9碗水煮個半鐘，即可連湯料同食。
~ 小貼士：此湯香甜美味，老少可服，對虛不受補容易上火者亦適合。但糖尿病者及感冒發燒者不宜。
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