芳姐保健湯餸

今次的疫症確實難應付，香港原本以為疫情已受控，誰知近兩日新增多宗源頭不明個案，所以大家仍然需要做足防疫措施–勤洗手，外出必須戴口罩，少去人多空氣差的地方。

有營養師建議大家不妨多吃有助「防疫」的食物：如吸收足夠的蛋白質食物、多吃菌類食物等以增强免疫細胞活性；吃不同種類及不同顏色的新鮮蔬菜及水果以抗氧化、抗發炎。

「香茅蘋果黃薑檸檬水」是味清香味美，又有抗氧化、抗炎作用的食療。當中的香茅可消炎、止痛、抗菌；蘋果含豐富果膠，是天然的排毒養顏佳果；黃薑所含有的黃薑素是一種有效消炎、抗氧化物質；檸檬﹙尤其是檸檬的皮﹚可以幫助消除體內有毒元素。

用料是：香茅4支，蘋果1個，黃薑1小塊，檸檬半個，冰糖少許。

做法：香茅洗淨後切薄片；蘋果用鹽水擦洗淨去果蠟及農藥，去核後切片；黃薑洗淨，連皮切薄片；鮮檸檬切薄片；全部材料用5碗水煮20分鐘成3碗，調入冰糖煮溶即成。

~ 小貼士：此味糖水對肌肉緊張和痙攣，膝軟骨磨損都有幫助，可一星期2劑。

  很多年老長者都會試過晚上睡覺時腿脚突然抽筋，那是非常痛苦之事，需要馬上塗跌打酒或舒緩肌肉疼痛的膏藥方能緩解。如果本身年紀不太大，但會經常腿脚抽筋就要多加注意了，有可能是身體缺鈣，亦有可能是體內血脂升高的表現。血脂升高會導致體內膽固醇代謝異常，堆積在肌肉部位，妨礙了血液的流通，因而出現抽筋情況。

  以前我曾介紹過「蒜醋」的製法和功用，蒜醋不只能防癌、抗癌、殺菌、消炎、抗流感，對預防三高亦很有幫助，尤其是降血脂、降膽固醇方面，功效甚為顯著。

  用料是：蒜頭半斤，純米醋1斤，碎冰糖半斤。

  做法：蒜頭去衣﹙不用清洗﹚，直接放入乾淨的玻璃瓶內，注入白米醋，再加入碎冰糖即可置陰涼處存放。初初浸的頭一兩週可每天轉轉瓶子，讓冰糖溶解，一個月後即可應用。每天早上服1茶匙，温水送服。

  ~ 小貼士：蒜醋製作容易，醃製後瓶內的蒜子會漸漸呈藍綠色，那是蒜素起的化學變化，絕對不是變質，大約1~2個月後蒜子會回復正常顏色，而醃製的時間越久味道越醇。但取食時必須用清潔的筷子挾出，切忌油質及生水進入。

  我認識好幾位中、老年朋友都患上痛風症，導致痛風的主要原因可能是嗜酒、過食嘌呤高的食物，如動物內臟、貝殼、海產、菇類、豆類及發酵食物等。進食這類食物，其新陳代謝產物就是尿酸。

  代謝出現問題的患者，那些尿酸鹽在關節內慢慢積聚，造成關節發炎、劇痛、紅腫及發熱，患者初發病時多數在夜間發生，雙脚的大拇趾關節會突然劇痛，像火燒般，疼痛之外患處可能呈紅或紫色，活動能力減低，而疼痛會在第二天後逐漸減退，但如果不去治理，疼痛會經常復發，嚴重的會引致關節變形。

  以前曾推介「椰汁燉青木瓜綠茶」治療痛風，對初發病患者十分有療效，連服兩週，可大大減低復發機會。今天再推介這款對抑制痛風有幫助的「車厘子酒」給大家。

   車厘子(又稱櫻桃)，現時生果檔有售，車厘子能保護視力，其含鐵量高，有抗貧血，促進血液生成的作用，而且它更有補肝腎、强筋骨，抑制尿酸等作用。「車厘子酒」主要是利用米酒助車厘子的藥力行血脈、通經絡，對痛風、腰膝酸軟、關節不利人士很有益。

  用料是：車厘子半磅，米酒1磅。

  做法：車厘子摘去果柄，用淡鹽水浸5分鐘以殺菌去蟲，沖洗乾淨後瀝乾；將瀝乾的車厘子放入玻璃瓶內，注入米酒，浸10天可以飲用，每次服小半杯。

  ~ 小貼士：車厘子酒補血養顏，是痛風患者及貧血婦女恩物。但車厘子性温，不宜過食，體質燥熱者不宜。

  桑樹全身皆是寶，嫩桑葉不單是蠶的糧食，也可以作蔬菜，與茼蒿菜的味道有點相似，稱為「桑薳」，有袪風清熱、清肝明目功效；而平時泡茶飲及入藥用的桑葉一般是冬天採收的老桑葉，功能疏散風熱、清肺潤燥、清肝明目；桑枝功能袪風行水、利關節、通血脈；桑樹的根皮稱為「桑白皮」，有瀉肺平喘、利水消腫等功效；果實桑椹子具有補肝益腎的功效，能補血、明目、健腦、黑髮、降壓等多種功效，同時是很多治療精子稀少症方劑的重要組成藥物。因此，男性不育者可以多吃桑椹子。就算連桑樹的樹皮，都是做紙的好材料哩﹗

  生果檔現時有新鮮桑椹子賣，10~12元1籃，粒粒飽滿，味甜多汁，今天買了兩籃，一籃洗淨鮮食，另一籃配杞子，南棗用米酒浸，有補血、明目、健腦、安神、黑髮等多種功效。

  用料是：鮮桑椹1籃(約4兩)，杞子1兩，南棗8~10粒，米酒1斤。

  做法：鮮桑椹洗淨；杞子浸洗；南棗沖洗；全部材料置碟中隔水蒸5~7分鐘，待冷，放入玻璃瓶內，加入米酒浸至九成滿，一個月可飲。

  ~ 小貼士：此酒味道香甜可口。材料蒸後必須待冷才可浸酒，否則酒味會變酸及變質。飯前飲少許，有醒胃的好處。平時飲用，對貧血、眼睛疲勞乾澀、頭暈目胘、失眠、潮熱遺精或風濕關節疼痛者均有幫助。

  天氣回暖及潮濕，這種天氣廣東人習慣煲些土茯苓湯供家人飲用以清熱袪濕，因為土茯苓除了能治療濕熱瘡毒，對婦女白帶過多亦有療效。今天去菜巿塲見有真空包裝的鮮土茯苓、入地老鼠、牛大力三種山草藥合成的湯料包，一包30元左右，最少可分2次應用。

  入地老鼠這個名字不太好聴，其實它是美麗的紫花茉莉的根部，鮮品活像一隻老鼠模樣，根皮粗糙也很像老鼠的毛，所以名字頗為傳神。它具清熱利濕、活血解毒等功效。

  湯料中牛大力又名山蓮藕，有補虛潤肺、强筋活絡功效，可治肺虛咳嗽、肺結核、慢性支氣管炎、肝炎、白帶等疾病。用以上三種材料配綠豆、薏米煲湯，有清熱利濕、消暑解毒、活血通絡等功效。對濕疹、暗瘡、腫瘤、婦女帶下病、前列腺病、風濕痺痛、腰肌勞損及肺熱咳嗽等都有益處。

  用料是：鮮土茯苓、入地老鼠、牛大力各5錢，綠豆、生薏米各1兩，蜜棗2粒，排骨半斤。

  做法：排骨出水；其餘材料切片浸洗；全部材料用10碗水煮2小時成4~5碗即成。

  ~ 小貼士：如買不到這類包裝的湯料，鮮土茯苓、地老鼠、牛大力可以去山草藥檔購買，並可叫檔主代為去皮切片。此湯清甜美味，藥味不重，老少可飲。但孕婦及脾胃虛寒者不宜。

  刺五加屬西伯利亞人參，具有補氣及增强免疫力的作用，其抗氧化能力非常之强，並能擴張血管，增加大腦血流量，同時還有抗輻射、抗疲勞、抗炎、增强骨髓造血的功能。

  疫症爆發期，增强免疫力非常重要，尤其是小朋友和長者。故今天推介這款「刺五加杞子紅棗茶」給大家。

  用料是：刺五加5錢，杞子3錢，紅棗6粒。

  做法：刺五加、杞子浸洗；紅棗去核；全部材料用6碗水煮20分鐘成3碗即可供飲。宜飯前服。

  ~ 小貼士：此湯清甜，無甚藥味，對預防腦退化亦有幫助。但服用血壓藥者及患有自身免疫性疾病(如類風濕關節炎、紅斑狼瘡)患者慎用。

  居於澳洲的妹妹早兩月患上足底筋膜炎，久立或行走時脚底就非常疼痛，吃了兩個多星期西藥都不管用，疼痛依舊，每走步路都感到很吃力。初時我建議她浸温熱薑水以改善血液循環，並用「不求人」輕敲患處增强治療效果，可惜作用輕微。後來在網上見嚴浩先生介紹用川芎藥包貼於患處的方法，着妹妹不妨試試，反正没任何副作用。結果她敷貼了兩天，疼痛即時紓緩，還去商塲逛了整整一小時都没任何不適，開心到不得了，回家再用川芎藥貼外敷多兩天，疼痛症狀竟完全消失，非常神奇﹗

  足底筋膜炎多是運動引起的慢性損傷，過度訓練也可導致足底或足跟疼痛，有時甚至會放射到足掌前面。妹妹應該不屬於運動勞損，可能是她體重增加又需長期吃藥引致肝腎虧虛、氣血運行受阻，使筋骨肌肉失養而發病。而川芎功能活血行氣，祛風止痛，故這個外敷法才如此見效。

  用料是：川芎5錢，較大的茶包袋2個。

  做法：川芎剪成幼條，分別平放入兩個茶包袋中，用膠布固定在足跟或足底疼痛患處，穿上襪子，即可隨意走動。每次可敷貼10小時，第二天再更換新的藥包敷貼，連敷最少3天。

  ~ 小貼士：川芎敷貼直接與患足痛處接觸，穿上襪子可防藥貼走位移動，無論足跟痛或足底痛都適合。

  菜巿塲有小販擺賣桂林錐栗子，細細粒，外殼較啞色，應該是來自桂林原產地，因為殼的顏色太光亮反而是產自桂林周邊地區，外殼啞色才是正貨。栗子分為板栗和桂林錐兩種，桂林錐體形雖然較板栗小，但味道却較香濃及較甜，而且肉質較粉，大粒的板栗味道稍遜，甜度亦不及桂林錐。
   今天推介這款「栗子腰果蓮藕雞湯」有養胃健脾、補腎强筋、潤膚美顏、延緩衰老等功效，對防治腰酸背痛具有療效。

  用料是：栗子3兩，腰果2兩，蓮藕1大段，生薑3片，紅棗5粒，雞半隻。

  做法：栗子去衣；腰果沖洗；蓮藕去皮，切塊；紅棗去核；雞劏洗淨，斬件後出水；全部材料用8碗水煮個半鐘成4碗左右，即可連湯料同食。

  ~ 小貼士：此湯清香味美，補鈣又補腎，營養豐富，對預防中、老年人骨質疏鬆很有幫助，對小朋友骨骼生長亦大有裨益。

  有次在動植物公園見到一棵樹，在樹枝上見長滿一隻隻鈎，有雙鈎，亦有單鈎，原來就是具清熱平肝、熄風鎮痙功效的中藥材鈎藤。

  近代醫家會用鈎藤治療柏金遜症， 研究指因鈎藤含「異鈎藤鹼」物質，有助消除大腦內引致柏金遜症的異常蛋白。

  大部分柏金遜症患者初期會出現手震、一邊手腳不靈活、走路緩慢、寫字不靈活等症狀。較嚴重的患者會出現兩邊手腳不靈活，或走路不穩容易跌倒，甚至出現吞嚥困難及大小便失禁，失去自理能力。故年長者一旦發覺有上述手震、走路緩慢等情況，最好及早看醫生治理。除了服用西藥，中醫食療對改善症狀會有輔助治療之效。今天推介這款「鈎藤菊花茶」有助清熱平肝、熄風鎮痙。

  用料是：鈎藤3錢，菊花3錢。             

  做法：將材料放入壼內，先用開水沖洗一遍，再注入開水，焗15分鐘可飲。

  ~ 小貼士：此茶除了可減少柏金遜患者的震顫，尚有降血壓功效。對肝陽上亢引起的頭暈、目眩、頭脹、頭痛等都有紓緩作用。但鈎藤不宜久煮，會降低藥效，煲煮最好在20分鐘之內。

  早前在網上看到一則報導，指出原來中、老年人易患上的腦退化症並非由腦部毛病所引發，而是由於肝臟不好而引致。當肝功能出現異常，肝臟解毒的能力下降，血液中的毒素逐漸累積，就會引起神經及精神障礙。患者會表現出思考混亂，行為怪異，記憶力減退，反應遲鈍等問題。今天推介一款簡單易製作的食療「醋浸葡萄乾」，對防治腦退化有一定幫助。

  葡萄中含有豐富礦物質及多種維生素及微量元素，具有補氣血、強筋骨、益肝、舒筋活血及解渴除煩等功效。同時它還含有一種很强的抗氧化活性物多酚類物質，是天然的自由基清除劑，可有效調整肝臟細胞的功能，減少自由基對肝臟的傷害。

  中醫認為「酸入肝」，醋能改善和調節人體的新陳代謝，並能加強肝臟的解毒能力、促進消化吸收。用醋來浸葡萄乾食用，能達到調肝、養肝、護肝的功效。同時黑葡萄乾所含的花青素能直接進入腦部營養腦細胞，所以「醋浸葡萄乾」是治防腦退化症的上佳食療。

  用料是：深紫黑色葡萄乾4兩，桂花醋(或其他純米醋)1支。

  做法：將葡萄乾放入玻璃瓶中，用米醋浸一晚可食。

  ~ 小貼士：用桂花醋主要因其有桂花的清香及有點甜味，其實用其他純米醋都具相同療效。每天取食1湯匙就足夠，胃酸過多者宜在飯後食用。