清熱潤腸—雪蓮果雪耳湯
蓮雪果含豐富維生素和礦物質,有降脂,降壓,控制胆固醇,潤腸通便等作用.如果經常便秘,不妨多用雪蓮果煲湯作調理。
[雪蓮果雪耳湯] 味道清甜可口,能調理腸胃,降脂減肥. 可作為防治心血管病，高血壓及習慣性便秘的食療.
用料是: 雪蓮果1個, 雪耳1兩, 無花果4粒, 豬展半斤.
做法: 雪蓮果去皮,切塊; 雪耳浸洗,去蒂;豬展出水; 將各種材料放入煲內,加水煮約2小時即成.
~ 小貼士: 雪蓮果含大量果寡糖,故糖尿病人也可食用。
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預防便秘—塌菜炒冬筍
[塌菜炒冬筍]是典型的滬菜,也是春節期間的吉祥菜.塌菜又稱榻棵菜,現時菜檔有售,但由於產地關係,一般葉梗較長,亦較硬,要到南貨店買真正產自上海的塌棵菜,煮出來才清甜軟糯可口.以前在上海鄉間吃過霜打的塌棵菜,簡直入口溶化,菜味濃郁.
塌菜及冬筍,含纖維素豐富,合用煮菜,能促進腸道蠕動,有助消化,更可預防便秘及有預防結腸癌功效.
用料是: 榻棵菜12兩,冬筍1隻,蒜片1茶匙,上湯半碗,調味適量.
做法: 榻菜切成小棵,洗淨;冬筍去衣,切半後投入開水中煮20分鐘,撈起切片;燒熱油,爆香蒜片,投入冬筍片,榻菜炒香,加上湯及調味,煮12分鐘左右即可上碟.
~ 小貼士: 筍雖然很有益,但屬發物,有皮膚舊患者不宜過食冬筍.此菜對糖尿病,高血壓及肥胖人士均適合,但此菜含較多草酸鈣,患有腎炎及尿道結石者忌服.
咽喉不適—青欖青蘿蔔無花果排骨湯
從事唱歌,經紀,教師等經常用嗓子的人,最易患上咽喉炎這種職業病,日常可多用一些滋潤的茶飲,如檸檬蜜糖水,羅漢果茶,牛蒡茶等作預防之用.如果患上了咽喉炎,就要煲些利咽湯水作調理.
[青欖青蘿蔔無花果排骨湯] 有清熱消炎,利咽止痛之效.對咽喉乾涸,疼痛不適很有幫助。
青蘿蔔有健胃化痰的功效。青蘿蔔上部甘甜少辣味，至尾部辣味漸增，上部可以切片生吃.青蘿蔔含維生素C和植物性纖維,能化痰、去滯、清涼除熱，滋潤助消化。青欖性平,有清熱,利咽,解酒毒等功效.對咽喉腫痛,煩熱口渴,久咳等都有幫助。二物加上有健脾,滋養,潤腸,治咽痛的無花果,及滋養潤肺,止咳的杏仁同用,對喉嚨炎患者很有益處。
用料是: 青欖10粒,青蘿蔔1個,無花果4枚,南北杏1兩,排骨半斤.
做法: 排骨出水;青蘿蔔去皮,切塊;青欖,無花果,杏仁洗淨;將全部材料放入煲內,用8碗水煮2小時成4碗即可供飲。
~ 小貼士: 此湯潤肺利咽,全家可飲.可防秋燥,及預防咽乾喉燥及聲帶發炎。
口生飛滋—黃豆芽雪耳豆腐湯
認識不少朋友,工作忙碌,需要經常捱夜,有時就算工作完成,因積習已成,硬是無法早睡,非要到三更半夜才能成眠.長期捱夜的結果是容易出現陰虛火旺症狀,如口乾舌燥,口舌糜爛,暗瘡叢生,心情煩躁等.
[黃豆芽雪耳豆腐湯] 能滋陰降火,生津利咽,調理腸胃. 對心,胃火旺引致的口生飛滋,喉痛聲嘶,心浮氣燥人士很有幫助.
用料是: 大豆芽菜半斤, 老豆腐1-2塊, 雪耳1兩, 無花果4粒, 瘦肉6兩.
做法: 雪耳用清水浸透,去蒂; 大豆芽菜,豆腐,無花果洗淨; 瘦肉切片; 將全部材料加水煮約個半小時,即可連湯料同食.
~ 小貼士: 此湯清潤,如夜睡後發生口燥咽乾,乾咳聲嘶,大便秘結等症,可加多幾粒無花果.
咽喉不適—鹹金橘茶
金橘又上巿,我喜歡金橘這種生果,可當生果吃,又可醃製了作保健用途,有下氣寛膈,止渴生津,利咽喉作用.對感冒喉痛,聲沙,口渴咽乾者很有幫助.
醃製鹹金橘很簡單,但用具必須乾淨,玻璃器皿最好先用開水消毒,用海鹽或有機岩鹽醃製最有益健康.
用料是: 金橘1~2磅,海鹽(或有機岩鹽)適量.
做法: 金橘連皮洗淨,吹乾後置陰涼處放至稍為皺皮;在玻璃瓶內先放一層薄薄海鹽,放入金橘,再鋪一層海鹽,再放金橘及鋪鹽至八成滿.置陰涼處,待全部海鹽溶解,變成鹽水就可以用.每次用4粒左右,搗碎後沖入沸開水,稍涼可加入些少蜂蜜調勻,即可供飲.
~ 小貼士: 玻璃瓶內的金橘必須有鹽蓋過才不會發霉,今次我用了喜瑪拉亞岩鹽。醃製時間越長,金橘顏色越深.圖中那幾粒鹹金橘是去年醃的,泡茶飲非常好味。
預防秋燥—金銀菜鴨腎豬肺湯
這陣子講課太多,喉嚨不適,聲音沙啞,一時間未能治癒,唯有少用嗓子,用食療來作調理。今天見肉檔掛了幾個洗到白白淨的豬肺,想起秋天要調理肺氣,不如以形補形,買了個豬肺,配菜乾及新鮮白菜、陳鴨腎等煲湯,果然湯味鮮甜潤喉,飲後喉嚨舒暢了很多.
用料是: 菜乾4錢,白菜4兩,陳鴨腎1個,豬肺1個,豬骨半斤,蜜棗2枚,生薑2片.
做法: 豬肺切塊,與豬骨同出水;其餘材料浸洗;將全部材料放入煲內,用8碗水煮2小時成4碗即成.飲湯吃湯料.
~ 小貼士: 此湯不寒不燥,全家老少合飲.對肺燥咳嗽,咽乾喉涸,皮膚乾燥人士均適合.
咽乾聲沙調理—青欖龍脷葉羅漢果棕櫚果湯
教書時間一長,喉嚨就易出現問題,最常見的是聲音沙啞,或咽喉疼痛,故必須作日常調理,預防發病.
青欖,羅漢果對喉嚨疾患很有益,配合龍脷葉,棕櫚果,能清熱化痰,利咽止咳,煲出來的湯甘甜無藥味,容易接受,故今天便推介這味湯水,合秋燥天氣飲用.
用料是: 青欖10粒,鮮龍脷葉1兩,羅漢果半個,南北杏1兩,棕櫚果(俗稱新鮮海底椰)3個.
做法: 將材料洗淨,棕櫚果切開,青欖最好用刀背略拍扁;全部材料放入煲內,用6碗水煮個半小時成4碗即成.
~ 小貼士: 此湯可供全家飲用,老少咸宜.亦可加瘦肉同煮,更為好味.
利咽開聲—胖大海蜜茶
工作上經常用嗓子的人,很易患上慢性咽喉炎這種職業病,尤其是對一些常常捱夜,睡眠不足,陰虛火旺人士,聲沙,聲粗甚至失音很易發生,常以晨起為重.
[胖大海蜜茶] 有潤咽利肺,消炎去腫等功效,對虛火型聲音嘶啞,喉嚨乾痛者很有幫助.
用料是: 胖大海4~5枚,綠茶1小撮,純正蜂蜜2茶匙.
做法: 將胖大海,綠茶放入壼內,先用開水沖洗1遍,再加入開水,焗7分鐘左右,入蜂蜜調勻即可飲用.可沖泡2次.
~ 小貼士: 此茶可作為慢性咽炎人士的日常保健食療.蜜糖所含的活性物,維生素C等不耐高熱,故最好待沖泡幾分鐘後才調入.
防治口臭—馬蹄薏米豆漿
口腔有難聞氣味非常影響社交生活.試想想有位口出腐臭氣味的人與你近距離交談,那種難聞氣味會令人頗難受.
口臭的原因多因爛牙,齒縫藏腐引起,故必須注意牙齒衛生才能消除.但不少人是因為過食辛辣煎炸,或胃火素旺,燥氣上行,或胃有濕熱蘊積蒸騰而上而引致口臭.
[馬蹄薏米豆漿] 功能清熱消積,消除腸胃積垢,對由胃熱引起的口氣臭穢很有幫助.
用料是: 馬蹄8粒,生、熟薏米1兩,甜豆漿2杯.
做法: 馬蹄去皮,切片;薏米用水浸1小時;將薏米用碗半水煮40分鐘,加入豆漿,馬蹄,再煮15分鐘即成.飲湯吃湯料.
~ 小貼士: 這味食療清甜可口,全家老少合飲,最好每朝早空腹1杯,連服3~5天.如孕婦飲用就不宜放薏米,只用馬蹄,豆漿,煮15分鐘可飲.
清熱降火—大豆芽菜豆腐鮮魚湯
休漁期没有大條海魚賣,細細條的海魚如白飯魚,紅衫仔,青筋,梭羅魚等,今天見有新鮮紅鱣魚,用來煲湯甚為鮮味,才24元1斤,買了一斤,將頭和肚切走,配大豆芽菜,豆腐煲老火湯,有滋陰降火功效,對心、胃火熱,口生痱滋,牙肉腫脹,唇瘡等人士甚有幫助.
用料是: 大豆芽菜半斤,豆腐1磚,生薑2片,紅鱣魚1斤.
做法: 大豆芽菜去脚;豆腐切大塊;紅鱣魚去肚及頭,洗淨後用少許油煎香;將全部材料放入煲內,用8碗水煮2小時成4碗左右即可供飲.
~ 小貼士: 大豆芽菜能治疣,故此湯除了清熱降火,尚能治疣,對更年期婦女煩躁不安,急躁易怒都有幫助.
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