芳姐保健湯餸

   熱性體質的人怕熱，臉色潮紅，喜飲凍水，易心煩上火，易便秘，口苦口乾。
   熱性體質者應少吃温熱食物及辛辣刺激食品，如辣椒、咖喱、羊肉、龍眼、荔枝等；宜多吃涼性食物如：西瓜、冬瓜、苦瓜、香蕉、梨、豆腐，各種瓜果蔬菜，綠豆、薏米、馬蹄、綠茶等。
   「腐竹馬蹄糖水」功能清熱利尿，化痰散結。對肝、肺、胃有熱氣，口滾鼻熱者均有幫助。
   用料是：鮮腐皮1張(或腐竹2塊)，馬蹄8粒，冰糖適量。
   做法：馬蹄去皮洗淨，切厚片；鮮腐皮或腐竹沖洗，撕碎；將材料用6碗水煮1小時，加入冰糖煮溶即可供食。
   ~ 小貼士：此湯清甜好味，有清腸胃熱滯功效。如小童金尿發熱氣，可加生薏米1兩同煮。

   繼續談一下各種不同類型體質的食療。痰濕體質的特徴：身體肥胖、不愛活動、嗜睡打鼾、頭重重、不愛飲水、喜愛甜食、大便黏滯、舌體胖大、舌苔白膩。
   這類體質人士日常可多吃些袪濕湯料，如：赤小豆、扁豆、薏米、茯苓等，配冬瓜、老黃瓜、粟米、粉葛等煲湯最為適合。
   「雲苓白朮扁豆衣湯」是健脾袪濕的常用湯水，通常中藥店都有一包包這類湯包出售，售價便宜。材料大多包含有雲茯苓、白朮、扁豆衣、澤瀉、粟米芯等。如果一家飲服用，可加些赤小豆、生、熟薏米一齊煲，療效更佳。
   用料是袪濕湯一包，加赤小豆，生、熟薏米各1兩，陳皮1個，浸洗半小時後，用6~7碗水煮1小時成3~4碗即成。
   ~ 小貼士：此湯四季可服，老少皆宜。對痰濕、肥胖、感冒初癒又想服補益湯水煮最為適合。痰濕者忌暴飲暴食，更不宜食肥甘厚味之品，高糖飲料亦在禁忌之列。

  日子過得真快，新的一年快將來臨，在此謹祝各位網友新年進步﹗身體健康﹗平安喜樂﹗

  昨天提過陽虛體質，今天介紹陰虛體質。陰虛者特徴以失眠、五心煩熱與盜汗為主要症狀，其它尚可出現口乾咽乾與急燥易怒、面色潮紅，骨蒸勞熱，或有高血壓、神經衰弱、舌很紅無苔或苔少、大便乾結、小便黃短、乾咳痰少而稠、鼻乾鼻癢。食煎炒燥熱的東西即出現口熱鼻熱等症狀。
  陰虛者宜多吃些清潤的食物如：雪梨、雪耳、百合、淮山、鴨肉、水魚、甘蔗、馬蹄等。
 [鮮淮山雪耳馬蹄豬展湯]有清熱潤肺、滋陰養顏的功效。對陰虛津液不足、皮膚及毛髮乾燥、口乾舌涸、心煩失眠者很有幫助。
  用料是：鮮淮山3兩，杞子3錢，麥冬5錢，馬蹄6粒，雪耳2錢，豬展1隻。
  做法：鮮淮山、馬蹄去皮，洗淨切塊；豬展切塊後出水；杞子、麥冬浸洗；將全部材料放入煲內，用8碗水煮約2小時即可連湯料同食。
  ~ 小貼士：此湯滋潤，老少皆可常服。陰虛者要少食辛温燥熱食品，然而苦寒食物如蘆薈及冰凍瓜果等亦不宜多食，因苦寒食物會化燥傷陰，冰冷會造成體內寒濕環境,久鬱化熱致傷陰。

   以前曾介紹過各種不同類型體質，由於有不少網友問體質問題，故再作一次簡介，有時一個人會同時兼有多種體質都未定，如未能肯定自己屬何種體質，最好請教中醫師作了解。以下是各種體質的簡單介紹：

寒性體質的人：弛緩、萎縮、衰退、無力、口不渴、喜歡熱飲、尿量多而色淡，生理周期較遲，副交感神經興奮。這也即是叫做寒底，寒底的人適宜飲食溫補性質湯水。

熱性體質的人：緊張、興奮、亢進、口渴、喜歡冷飲、尿量少而色黃、便秘、生理變化較早，交感神經興奮。這也即是叫做熱底，熱底的人適宜飲食滋潤性質湯水。

虛型體質的人：言語行動無力，體力虛弱，自汗、瘦弱、面色蒼白。
實型體質的人：言語行動力氣足，體力充沛，無汗、便秘。
燥性體質的人：身體內水份不足，身體枯燥、口渴、便秘、女性月經少。
濕性體質的人：身體局部水份相對過剩，血壓高、浮腫、腹嗚、嘔氣、多痰、便溏。
   今天推介這味食療對腎陽虛者很適合，不妨詳細講解一下腎陽虛症狀：

   腎陽虛者怕冷、四肢不温是最顯著的症狀，尚有精神不振，腰膝酸冷，氣短虛喘，自汗、嗜睡、聴力下降，便溏或便秘，尿頻、夜尿多；身浮腫，腰以下尤甚；毛髮乾枯、斷裂、脫落；記憶力減退，性慾減退等。女性會出現月經延後、量少、痛經，容易導致更年期提前；男性易患前列腺炎、泌尿系統感染及陽萎等。
   [淮杞腰果泥鰍湯]能補益腎陽、温暖脾陽。適合身體虛弱，脾腎陽虛，營養不良，自汗、盜汗，心血管病，肝炎及黃疸人士食用。
   用料是：鮮淮山3兩，杞子3錢，腰果2兩，生薑3片，紅棗6粒，泥鰍1斤。
   做法：泥鰍放入魚湯袋中，投入大滾水中煮片刻，撈起將魚倒出，洗淨去潺及切去頭肚，用少許油煎香；鮮淮山去皮切塊；杞子浸洗；將全部材料放入煲內，用8碗水煮2小時即可供服。
~ 小貼士：泥鰍含有的胺基酸，為形成精子的必要成分，故男性不育、陽萎者可多吃泥鰍及飲泥鰍湯。小孩子如有盜汗、營養不良及發育遲緩現象，每週可飲此湯2~3次。

   香港人生活繁忙，睡眠不足，容易引起陰虛火旺，感到疲倦乏力、口乾口苦、煩躁身熱。用花旗參片泡茶飲用，既可以提神醒腦， 又可滋陰降火。因為花旗參具有滋陰補氣、清熱降火、寧神益智等功效。但凡不受人參之温補者，皆可用花旗參代之，一年四季都可用，是上班一族的怡神飲品。
 「花旗參麥冬圓肉茶」有清熱、除煩、寧心、安神等功效，對失眠多夢，口苦口乾，精神緊張，工作壓力大人士最為有益。
   用料是：正宗美國或加拿大花旗參片1湯匙，麥冬1湯匙，圓肉1湯匙。
   做法：將材料放入壼內，注入開水，焗10分鐘即可供服。
   ~ 小貼士：此茶可晚飯後飲用，睡前飲用療效較顯，可連花旗參、圓肉一齊食用。飲用此茶當天不宜吃白蘿蔔，當然濃茶亦不宜同日飲。
~ 小啓：近來很多中心邀約我去教陪月課，因不想自己工作太忙，新增的邀約已一一推却。這兩天便要去屯門教課，早出、晚歸，故未必能回覆所有廻響，敬請見諒!

         明天是中秋節，恭祝大家闔家歡樂團圓!健康愉快!
   佳節當前，難免會吃多了，如本身濕重者，節日期間就不要吃太油膩的食物，柚子潤肺清腸，能消滯，屬中秋佳果，不妨在節日期間吃些柚子。
   如何知自己濕重呢?一個人如感到容易疲倦，睡眠不好，身體浮腫，就是身體濕重了。而陽虛、氣虛的人特別易有內濕，所謂的內濕，是由於受環境因素影響，如天氣皓熱潮濕，及個人平時愛食生冷食物及亂服涼茶，損傷了脾胃，令身體更容易聚濕，致濕自然內生，形成內濕。
   內濕者特別易疲倦、頭脹身重、胸悶、食慾不振、腹脹、胃脹及大便稀爛或感覺大便排不盡等。內濕過重時，小便往往尿量不多，或尿得不暢快，有些女性會白帶過多，也是內濕重的表現。
   今天推介這味「健脾袪濕湯」有健脾益氣、利尿袪濕、消除內濕的功效，可連湯料同食。本品不寒不燥，男女老幼皆可服用。
   用料是：淮山、茯苓、蓮子、扁豆、紅豆(或赤小豆)、薏米，各用1兩，陳皮2塊。
   做法：將材料浸洗，用8碗水煮2小時成4碗即成。
   ~ 小貼士：此湯可加入一些紅米或小米，煮成粥食。常食能令面色紅潤，健體强身，對小兒脾虛體重不增者有良效。

   很多朋友經常捱夜，睡眠不足，長期捱夜易造成肝虛血熱，皮膚會變得粗糙乾皺，面色暗啞及蒼老，甚至影響內分泌失調而長粉刺、暗瘡。
   [杏汁雪耳木瓜糖水]清甜味美，能潤肺養顏、滋陰補虛。適合肝虛血熱，皮膚差、口苦口乾人士服用。
   用料是：熟木瓜1個，杏仁粉1湯匙，雪耳2錢，冰糖適量。
   做法：雪耳浸軟，去蒂切碎；杏仁粉用2湯匙開水拌勻；木瓜去皮，去核，切塊；燒熱5碗水，加入木瓜、雪耳煮20分鐘，倒入杏仁水及冰糖，煮至糖溶即可供食。
   ~ 小貼士：煲湯一般用青木瓜，青木瓜的乳汁有助保護胃腸黏膜，對胃潰瘍者有益；熟木瓜滋潤養顏，適合煲糖水。此湯老少皆宜，但木瓜核會令子宮輕微收縮，故孕婦不宜食木瓜。

   近日食水含鉛事件弄致人心惶惶，我記得以前曾看過一本「食物、藥物」的書，好像提過常吃馬蹄可以預防鉛中毒，並說舊日從事排字、鑄造、印刷、蓄電、顏料等工人，都會經常煮些馬蹄作保健食療。今天主持完一個講座，馬上找這本書來翻閱，果然没記錯!書中提及有文獻記載馬蹄可防鉛中毒。

   害怕家居水管含鉛的朋友，不妨多用馬蹄入饌作菜，煲湯、煮糖水。自家製作些馬蹄糕食用，更是不錯選擇。著名的「雪羹湯」就是用馬蹄和海蜇皮煲湯食用，有防治高血壓，對陰虛咳嗽、津液不足、痰多、便秘、口乾口苦等均有益處。
   馬蹄味道清甜可口，馬蹄竹蔗水、馬蹄腐竹糖水等小朋友都喜歡飲，但我覺得單飲馬蹄煮的湯療效並不足夠，要連馬蹄一齊吃下肚才有助袪走鉛毒。我平時蒸肉餅都喜歡剁些馬蹄茸拌勻來蒸煮的。
   ~ 小貼士：由於未有時間拍鮮馬蹄圖片，故在網上複製了一張。馬蹄由於是水生植物，容易受寄生蟲入侵，故不宜生食，必須煮熟才食。

   很多朋友經常捱夜，身體得不到足夠休息，加上外出用膳，過食辛辣煎炸燥熱食物，很容易令身體陰陽失衡，而出現熱氣—上火的情況。很多人以為熱氣只是熱底人士「專利」，其實體質虛寒人士都有機會出現熱氣症狀，只在於熱氣的症型不同。以下是一些分辨各種臟腑上火的症狀及簡單食療：

   ~ 肝火盛：常見症狀包括面紅眼澀、煩躁易怒、口苦口乾等。日常可以用綿茵陳或雞骨草煲蜜棗水飲。

   ~ 胃火盛：分虛實兩種，虛火表現為輕微咳嗽、胃口不好、便秘、腹脹、舌紅少苔；實火表現為上腹不適、口乾口苦、大便秘結。虛火可以用淮山石斛排骨湯；實火可以滾些芽菜豆腐肉片湯飲。

   ~ 心火盛：亦分虛火、實火。虛火表現為低熱、盜汗、心煩、口乾等；實火表現為反復口腔潰瘍、口乾、小便短赤、心煩易怒等。實火可以泡些蓮子芯茶飲；虛火可以煲些玉竹百合雪耳糖水。

   ~ 肺火盛：症狀包括咽痛、咳嗽、乾咳無痰或痰少而黏、口鼻乾燥、潮熱盜汗、手足心熱、失眠等。日常可煲些羅漢果無花果水飲。

   今次推介一味「雪梨百合蜜飲」，對肺熱肺燥、痰黃、咳嗽不止者有幫助。
   用料是：雪梨2個，鮮百合2兩(乾品1兩)，蜜糖適量。
   做法：雪梨洗淨，去核切塊；鮮百合剝開洗淨；將材料用4碗水煮半小時，待温加少許蜜糖調服，飲湯吃湯料。
   ~ 小貼士：此湯對小兒感冒後痰黃黏稠、咳嗽頻頻者有幫助。但痰白清稀、夜間咳者多不宜。

   很多女性一到冬天容易出現四肢冰冷現象,尤其是來經期間及經後失血多,氣血不足,症狀更甚,故不妨在經後煲些補益氣血的湯水作調理.
   [當歸北茋羊肉湯]能温補脾腎,補氣益血,對血虛,腎陽虛,四肢不温,晚上睡覺脚部冰冷不易入睡者很有益.
   用料是: 當歸3錢,北茋5錢,生薑3片,紅棗6粒,羊肉1斤.
   做法: 羊肉出水;紅棗去核,當歸,北茋用清水浸片刻;將全部材料放入煲內,用10碗水煮約2小時成4~5碗即成,全家可服.
   ~ 小貼士: 羊腩肉較肥,適宜配枝竹,冬筍等來燘煮;羊腿或羊頸肉煲湯較佳,羊頸由於活動最多,故肉質最嫩滑,但售價較羊腿肉貴很多.黑草羊羶味少,煲湯,燘餸都適宜.