Archive for 家常湯餸／雜病
清熱解酒—粉葛蠔豉魚頭湯
在香港很易買到酒精飲品，例如啤酒、紅酒、米酒、日本清酒、烈酒等，適量飲點紅酒、米酒可能有益健康，增加血液循環，但過量飲用，會出現醉酒徵狀，如眼睛紅赤、面部潮紅，說話含糊不清或語無倫次、步伐不穩、嘔吐及宿醉等。
打工仔有些是為了減壓而飲酒，有些是工作需要經常應酬而飲酒，飲酒過多必定傷肝，為了減低肝臟受損，不妨煲些具清熱瀉火、解酒生津的湯水來調理。粉葛湯或葛花茶有很好的解酒作用，今次用粉葛、蠔豉配大魚頭煲湯，對酒後頭痛頭脹，眩暈，健忘者很有幫助。
用料是：粉葛1斤，蠔豉2兩，大魚頭1個，生薑3片，紅棗6粒。
做法：粉葛去皮，洗淨，切塊；蠔豉浸軟，大魚頭劏洗淨,用少許油煎香；紅棗去核；將全部材料用8碗水煮個半小時即成。
~ 小貼士：本湯對陰虛火旺、煩熱口渴者都適合，老幼可服，常服有助健腦益智。
家常小菜—金針香菇燴蛋餃
閒時喜歡買些絞碎豬肉、西洋菜做餡料包上海餛吞，餡料用不完，就用鮮腐皮包些腐皮卷，今天用餡料做些蛋餃，配台灣的靚金針，香菇來製作，家人最喜歡吃此小菜﹗
西洋菜洗淨後要投入滾水中泵水至軟，撈起榨乾水，剁碎，再稍為榨乾水，拌入半肥瘦絞碎豬肉中，加蛋清、鹽、胡椒粉、粟粉等攪拌成膠，即可製作此餸。
鑊中放少許油，倒入約2湯匙蛋漿，待半凝固時加些餡料，用鏟輕輕鏟起一半蛋皮，對褶包成餃子狀，稍煎香即可盛起包第二隻…..
金針，香菇(雲耳亦可)浸軟；香菇去蒂，切片；鑊中放少許油，爆香薑片，放入金針、香菇炒香，煎成半生熟的蛋餃放進，加入生抽等調味，加清水蓋過面，煮大約7分鐘即成。
~ 小貼士：此小菜健脾益胃，補血安神，老少咸宜。對食慾不振，小兒發育不良，及貧血者都有裨益。
夜睡咽乾—花旗參沙參海玉竹百合湯
有些行業工作的人員經常要捱更抵夜，長期如此，就容易出現咽乾喉涸，陰虛火旺的情況，常要捱夜人士宜經常煲些滋潤湯水作調理。
「花旗參沙參玉竹百合湯」有益氣生津、清心潤肺等功效。最適合夜睡咽乾、喉嚨不適乾咳人士飲用。
用料是：花旗參3錢,沙參5錢,海玉竹4錢,百合1兩,南棗4粒,陳皮1塊。
做法：將材料浸洗，花旗參除外，其餘材料放入煲內，用6碗水煮約1小時成4碗，投入花旗參片，再煮5分鐘即可供食。
~ 小貼士: 花旗參含揮發油，宜後下才最有益。此湯鹹甜皆宜，甜者加冰糖；如作為家常湯水，加豬展同煮就成。
健胃消積滯—蘿蔔山楂陳鴨腎湯
春節期間美食當前，海參、花膠、鮑魚、豬手、肥雞，以及豆沙、芝麻湯圓等很多人定必吃下不少，脾胃虛弱者往往會因此而食滯。過量的飲食令食物會因為消化不來而阻塞於胃臟，以致損耗胃力，食物渣滓停滯不行，令患者感到胸悶、噯腐或吞酸，出現脘腹脹滿、煩躁不安等徵狀。所以春節過後，不妨煲些健胃消食湯來作調理。
「蘿蔔山楂陳鴨腎湯」功能消積滯、化胃脹、降噯氣。對脾胃虛弱、食滯、或小兒食積不化等均有幫助。
材料：白蘿蔔1斤，山楂3錢，陳皮1塊，陳鴨腎3個。
做法：先將蘿蔔去皮、切片，陳鴨腎、陳皮、山楂浸洗，6~7碗水煮1小時即成。
~ 小貼士：此湯老少皆宜，可預防消化不良。但服補氣藥者不宜服此湯，孕婦亦不宜用山楂，可以穀芽5錢代替。
新春消積滯湯水—蠔豉髮菜冬菇黃豆排骨湯
雞年將近，恭祝各位網友身體健康﹗
豐衣足食﹗合家歡樂﹗生活美滿﹗
農曆年間很多主婦都會煮些吉祥意頭菜，髮菜、蠔豉諧音「發財好巿」，故髮菜、蠔豉成為不可或缺的新春意頭菜材料。而蠔豉在農曆年間最肥美，含鋅量最高，鋅能幫助兒童及青少年生長發育及增加智力，故新春期間不妨多用蠔豉煲湯作保健食療。
髮菜含鈣量高，能通便利尿、解毒滋補，民間認為髮菜有消除體內塵毒功效，對高血壓病亦有療效。用蠔豉、髮菜配冬菇、黃豆等材料煲湯，非常刮油，能消脂瘦身、健脾消滯，適合春節期間過食肥甘厚味人士飲用。
用料是：金蠔6隻，髮菜一小撮，冬菇4朵，黃豆1兩，陳皮1塊，排骨半斤。
做法：金蠔浸洗，用少許油煎香；髮菜、冬菇、黃豆、陳皮分別浸洗；瘦肉切片，出水；將全部材料(除了髮菜)放入煲內，用8碗水煮個半小時，加入髮菜煮10分鐘即可連湯料同食。
~ 小貼士：如不想用肉類，用冬瓜或節瓜一斤代替排骨煲湯亦很美味，更有清腸胃熱毒及消積滯、利尿、消脂等功效。
清肺潤燥—西洋菜甘筍花果鴨腎湯
天氣稍為回暖，但頗為乾燥，最好多煲些滋潤的湯水防燥熱症發生。今天「蘋果日報」果籽版登出了我早前拍攝的一輯冬季防燥湯水「玉竹杏仁三果湯」，另外有輯更早前登出的「雪耳椰子竹絲雞湯」，兩款都是滋潤養顏、清熱防燥的好味湯水，合現今季節天氣飲用。有興趣瀏覽的朋友，可登入以下網址觀看：
http://hk.apple.nextmedia.com/realtime/supplement/20170104/56126845
http://hk.apple.nextmedia.com/realtime/supplement/20161205/55996560
今天我煲了一款「西洋菜甘筍花果鴨腎湯」，對清理肺胃熱、腸燥便秘、容易上火人士很有幫助。
用料是：西洋菜半斤，甘筍1個，無花果4粒，南北杏1兩，陳鴨腎2個，陳皮1塊，排骨半斤。
做法：西洋菜洗淨；甘筍洗淨，去皮切塊；無花果、南北杏浸洗；陳鴨腎出水；排骨洗淨，出水；先將甘筍等材料用8碗水煮至大滾，放入西洋菜，煮2小時即成。
~ 小貼士：西洋菜必須滾水落，否則湯會有苦澀味。此湯對燥咳、皮膚搔癢、小便不暢都有益。
健脾止瀉—白果芡實胡椒豬肚湯
有些朋友好食生冷，日久令到脾胃虛寒，出現脘腹冷凍及泄瀉情況，如不去調理，定必影響消化和吸收。
「白果芡實胡椒豬肚湯」是舊日很多主婦喜歡煲的家常湯水，但豬肚清洗麻煩，年經一輩主婦很少會用豬肚來煲湯。中醫着重「以形補形」,認為豬肚能補虛損、健脾胃。此湯適宜虛勞體弱者食用，對食慾不振、泄瀉下痢、中氣不足、氣虛下陷，男子遺精，女子帶下者均適合；對小兒疳積亦有幫助。
用料是：白果10粒，芡實1兩，胡椒粒2茶匙，豬肚1個，排骨半斤。
做法：白果去芯；芡實浸洗；排骨出水；豬肚反覆搓洗淨；將全部材料用10碗水煮2小時即可連湯料同食。
~ 小貼士：豬肚切走肥膏，用鹽和生粉反覆搓洗，再用1湯匙米醋浸15分鐘，然後用清水沖洗後出水才用，煲出來的湯私毫没有異味。
家常小菜—白飯魚炒蛋
白飯魚是很多主婦的恩物，因為用來炒蛋一流，全部可以吃下肚，加上營養豐富，對消化力弱，小兒疳積、營養不良、腹脹水腫等人士都有益。
今天去街巿見有很新鮮，細細條的白飯魚仔，20元4兩，魚檔檔主對煎炒白飯魚甚有心得，教顧客要先將白飯魚蒸3分鐘，滲出的魚湯也不要浪費，可加入蛋汁中調勻一齊用，炒出來的蛋特別香滑好味。我照樣處理，發覺效果真的較我平時先將白飯魚汆水然後炒的方法更好。
用料是：白飯魚4兩，芫荽碎2棵，雞蛋3隻，胡椒粉、鹽等調味適量。
做法：白飯魚沖洗淨，置碟中大火蒸3分鐘，將魚汁倒出，待稍涼加入蛋汁中，加入調味、芫荽碎攪均；燒熱3湯匙油，先將蒸熟的白飯魚兜炒幾下，倒入蛋汁，將蛋炒至剛熟即可上碟。
~ 小貼士：白飯魚能滋陰補腎、寛中健胃，其食用率達100%，是延年益壽的營養佳品。對體弱食慾不振小兒、病後消瘦及產後體虛者最為適合。
健脾補血—蓮藕馬蹄豬展湯
秋天的蓮藕特別肥美，中醫認為生藕、熟藕各有不同功效，生藕性味甘寒，可清熱生津、涼血止血，散瘀，適用於口乾舌燥火氣大的人；熟藕煮熟後，性質由寒轉温，有健脾養胃、補氣養血、止瀉等功效。
現時水質易受污染，故甚少人會吃生的蓮藕，如有出血病症狀人士，可以榨些鮮蓮藕汁，略為加熱殺菌，就可飲用。用蓮藕配馬蹄、紅棗煲瘦肉湯，有健脾益血作用，又不會太温燥，對一些陰虛火旺又虛不受補人士很適合。
用料是：蓮藕1斤，馬蹄半斤，紅棗6粒，生薑2片，豬展1隻。
做法：蓮藕去皮，切塊；馬蹄去皮洗淨；紅棗去核；豬展切塊，出水；將全部材料用8碗水煮2小時，即可連湯料同食。
~ 小貼士：蓮藕含鐵量高，對缺鐵性貧血，及有瘀血或出血病症的人也非常適合。蓮藕忌鐵器，宜用瓦煲或康寧煲煲煮。
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