Archive for 家常湯餸／雜病
俗語說「冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦强身。」羊肉能强身暖胃、補腎氣、益精血。四季皆可食，現時寒冷天氣食用更為適合。
强壯筋骨—紅燒豬尾
很多時都會買豬尾骨煲湯，因為豬尾骨味甘、性温。有補虛損、强腰膝、益力氣、强壯筋骨等功效。豬尾骨有一截帶皮，含膠質重，煲完湯尚可撈來食用，香滑可口。今天見肉檔掛出幾條斬去上面大半截骨帶皮的豬尾，雖然售價略貴，都即時買下，配些冬筍等配料，實行紅燒豬尾，補健强身又美味。
用料是：帶皮豬尾2~3條，冬筍1個，蒜蓉、薑蓉、乾葱蓉適量，腐乳2磚，冰糖、生抽、老抽、紹酒等調味適量。
做法：豬尾斬件後洗淨，出水；冬筍去殼，出水後切片；燒熱油，爆香薑蓉、乾葱蓉、蒜蓉及腐乳，加入豬尾骨及冬筍炒香，灒酒加調味，加水蓋過材料，大火滾起後改用中慢火燘大約1小時，待汁收至濃稠即成。
~ 小貼士：本品甘香味美，但倘若胃寒、消化力弱者，易引起胃脹不適，可加些少胡椒粒，小茴香或紅椒碎等材料，以減少胃腸飽脹感。
家常小菜—紹菜燘黃耳
在旺角一間以賣雲南蔬果為主的小店見有新鮮黃耳賣，這種黃耳顏色金黃，較平時浸發的乾黃耳顏色更鮮明，但要18元1兩，初時拿了一塊，要40多元，因為未試過，不知味道如何，所以揀了塊細一點的，都要25元，回來配紹菜、上湯燘煮，黃耳果然膠質甚重，清香可口。
黃耳含骨膠原豐富，滋補而不膩滯，有滋陰養顏功效。現時天氣寒冷又乾燥，容易出現喉乾舌燥現象，用黃耳作食療是不錯的選擇。
黃耳可以配無花果，南北杏，雪梨等煲糖水，有潤肺潤膚作用，更可補充鈣質吸收；配鮮淮山、杞子、走地雞燉湯服，滋補又美味，老少皆宜食用。
「紹菜燘黃耳」用量隨意，可按家中人數而增減。煮法簡單，黃耳去脚，撕成小塊，出水後撈起，與洗淨切塊的紹菜用少許油炒香，加上湯及調味燘煮15分鐘即成。
~ 小貼士：乾的黃耳較厚身，浸發需時，最少要浸4小時才可以浸軟去脚，這味小菜含纖維質豐富，能增加腸蠕動，減少脂肪的吸收，合瘦身人士食用。
肝病食療—彩椒炒鮮蘑菇
新鮮蘑菇是肝臟病人的上佳食療品，對脂肪肝、傳染性肝炎、慢性肝炎患者很有裨益。因為鮮蘑菇具有降低膽固醇作用，蘑菇中含有胰蛋白酶等多種酶類，能分解蛋白質和消化脂肪，具有一定的降血糖作用。用鮮蘑菇配甜肉椒炒餸，對脾氣虛弱、食欲不振、身體容易疲倦者很有幫助。
用料是：三色甜肉椒各半個，鮮蘑菇10粒，蒜茸1茶匙，調味適量。
做法：三色甜椒去籽，洗淨切粗絲；鮮蘑菇沖洗，切片；燒熱油，爆香蒜茸，加入鮮蘑菇片，三色椒絲同炒，灒酒，加調味，兜炒片刻即成。
~ 小貼士：此味小菜老少皆宜，對胃寒者亦適合，更具有防癌作用。
清新小菜—涼拌冰菜
冰菜葉子表面上有些鹽隔離，看起來像冰一樣，所以被稱為冰菜。冰菜原產南非，現在國內也有種植。肉厚的葉子口感清脆可口，有些少鹹味及微酸的味道，這是天然的蘋果酸，且含鈉、鉀、胡蘿蔔素等礦物質豐富，是健康有益的蔬菜。
今次回鄉參加了一個傳統鄉間婚宴，酒席豐盛都不得了，有30多道菜，其中就有味涼拌冰菜，很好味。鄉間辦的婚宴也有趣，是連吃兩天的，早上九時開始吃，屬「流水席」，任何親友到來坐下就可以隨意吃，主要是鹹、甜湯圓，餛吞，吃多少都得，吃到中午1點左右，然後4點開始正式飲宴，先上10個涼菜，接着10道新鮮味美的海鮮熱菜，跟住有幾味甜點、生果，然後5大熱菜，包括紅燒元蹄(很大隻)、鹽水鴨、原隻蒸雞、大閘蟹等。超過30道菜没可能吃得下，壓軸好戲就是每枱派扎膠袋，各枱鄉里就分別看準喜歡的菜搶着倒入袋中。結果是每圍枱點滴不存，全部餸菜連汁液都落入鄉里膠袋中，非常環保，然後大家喜氣洋洋，肚滿腸肥的回家!
冰菜的蘸汁主要是蒜蓉、鎮江香醋、甜豉油、麻油等，味淡的冰菜蘸汁料進食，味道真是很夾，有空便去買些冰菜來試試。登張10涼拌菜的照片給大家看。
開胃小菜—子薑紅椒炒牛肉
街巿仍然有很多肥美的子薑賣，我最喜歡買子薑回來用糖醋醃入味，存放雪櫃，隨時取出炒菜或配皮蛋作前菜食用，可增進食欲。醃好的糖醋子薑更是送禮佳品，一份小小心意較送名貴朱古力更受歡迎。
今天買了些嫩牛柳肉，鮮牛肉越賣越貴，我見排在前面的客人想買20元牛柳肉，檔主說切不到，起碼要30元，客人堅持，結果檔主切了薄如紙的一片給她，客人瞪着這片牛肉久久才肯收貨。
用子薑、紅椒炒肉肉健脾醒胃，顏色又吸引，最適合脾胃虛寒，没胃口人士食用。
用料是：牛柳肉4兩，糖醋子薑2兩，甜肉椒半個，蒜茸1茶匙，葱3棵，調味適量。
做法：牛柳肉橫紋切片，用少許蛋清、生抽等略醃；紅椒洗淨，去籽，切塊。燒熱油，投入牛柳肉炒至八成熟，盛起；鑊中留少許油，爆香蒜茸，放入紅椒，子薑兜炒片刻，牛肉回鑊，灒酒加調味，灑入葱段兜炒幾下即可上碟。
~ 小貼士：牛肉如加些奇異果汁或其他新鮮水果汁同醃半小時，煮後會更嫩滑可口。
健脾益胃—四神陳皮紅棗湯
很多白領人士長期超時工作，飲食無定時或匆忙進食，加上運動量不足，造成脾胃虛弱吸收力不足，致身體虛弱，面色欠佳，神疲乏力容易生病。古方「益胃散」能滋養補益、健運脾胃，是這類在職人士的上佳良藥，材料是蓮子、芡實、扁豆、薏米、山藥、白朮、茯苓、人參(或黨參)，共白鑊炒後研成末，每次服15克左右，温水送服。
今次推介這款食療只用其中四味健脾食材：淮山、茯苓、蓮子、芡實，另外加些化痰理氣的陳皮和補血養顏的紅棗，材料較簡單又没有藥味，大人、小孩都可食用。
用料是：淮山、茯苓、蓮子、芡實各5錢，陳皮1塊，紅棗6粒。
做法：將材料浸洗，用5碗水煮1小時成2碗即成。
~ 小貼士：此為一人份量，如全家飲用材料可加一倍，也可加入肉類同煮，作家常保健湯水飲用。外感發燒者不宜。
小啓：下週工作仍然很忙，網友如有食療問題，請耐心等待回覆。
家常小菜—針針雲耳甜椒炒滑雞
新鮮金針現時在有機菜檔有售，但由於新鮮金針含有秋水仙鹼，這種天然生物鹼食用後與胃酸結合，會產生很强的毒素，如食用過量會出現惡口、嘔吐、腹痛、腹瀉和暈眩等中毒症狀。但如烹煮前用清水浸透，加上徹底煮熟，食用量不過多，是不會中毒的。
經蒸曬過的乾金針，其所含秋水仙鹼天然毒素大大減少，但正正是這種天然生物鹼物質，能抑制癌細胞生長，故乾的金針大家可放心食用，是防癌佳品，癌症患者更可常食。
金針又名「黃花菜」、「忘憂草」、「安眠菜」，食之可忘憂、安神；更有止血、利濕熱、寛胸膈等功效。金針配雲耳作菜，能滋補强壯，無論煮素菜或配肉類同煮都對健康有益。「金針雲耳甜椒炒滑雞」，能補精益髓，養血安神，老少可食。
用料是：金針、雲耳各1小撮，青、紅甜肉椒各半個，雞肶肉2隻，薑絲、葱絲及調味適量。
做法：雞肶起肉，用蛋清、鹽等醃半小時；金針、雲耳浸乾，去蒂及更去脚；甜椒去籽，切塊；燒熱油，爆香薑絲，倒入雞塊煎香，加入金針、雲耳、甜椒，灒酒，加水及調味，煮至雞塊剛熟，灑入葱段兜炒幾下即成。
~ 小貼士：雞肉用蛋清及鹽等略醃才炒，肉質更為嫩滑。此菜對體虛、肝腎不足、腰痛、乳房脹痛、神經衰弱者均有裨益。
健胃寬腸—蒜茸炒番薯葉
番薯葉由於其生命力很强，可隨處種植，隨時採收，故舊日番薯葉多數用來餵豬的，近年因為研究到番薯葉原來有多種保健功能,所以日益受重視，被列為十大抗氧化蔬菜之一。
研究顯示，番薯葉含有大量的液蛋白，能預防心血管系統的脂肪沉積，保持動脈血管的彈性，有助預防冠心病，同時能防止肝臟和腎臟中結締組織的萎縮，保持消化道、呼吸道和關節腔的潤滑。番薯葉富含的粗纖維還有助清潔腸道，潤腸通便。怪不得被譽為「長壽菜」了。
「蒜茸炒番薯葉」能補中益氣、通乳、健脾寬腸。對氣血虛弱的哺乳媽媽有益，亦有助預防心血管病。
用料是：番薯葉12兩，蒜茸1湯匙，調味適量。
做法：番薯葉洗淨，切去老梗，燒熱油，爆香蒜茸，加入番薯葉兜炒，加調味，炒至番薯葉軟身即可供食。
~ 小貼士：番薯葉由於非常粗生，故一般種植都無需使用農藥，小朋友和產婦都適合食用，如加些杞子，瘦肉滾湯，有助保護視力。
抗癌防衰老—花生芽炒肉絲
近來在一些售賣有機菜的店鋪，見有被譽為「長壽芽」的花生芽賣，這種花生芽能夠涼拌生吃，炒食及放湯，營養特別豐富，它含有多種維生素、礦物質及人體所需的各種氨基酸及微量元素，是一種食療佳品。
有研究顯示，花生芽所含的白藜蘆醇較花生高100倍，白藜蘆醇可以治療多種退化性疾病。且具有抑制癌細胞，降血脂，防治心血管病，延緩衰老等作用。由於少食，故不想涼拌，用肉絲及甘筍絲炒食，很爽口清香，只是頂上花生由於炒的時間短而顯得較硬身。
用料是：花生芽3兩，枚頭肉3兩，甘筍1段，蠔油等調味適量。
做法：花生芽切去根，洗淨；枚頭肉切絲，用生抽等調味略醃；甘筍去皮，切幼絲；燒熱油，將肉絲放入炒香，加入花生芽、甘筍絲兜炒，加調味炒至花生芽軟身即成。
~ 小貼士：有些花生因霉變而發芽，因含有對人體極為有害的黃麴毒素，故此等花生芽絕對不能食用。購買時必須看到花生芽是白白胖胖及乾爽，氣味清香，用手一折就斷的方可食用。
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