在夏天又濕又熱的日子，煲些素菜湯最適合養生保健，對一向肉多菜少的打工一族尤甚重要。
沙葛、合掌瓜、紅蘿蔔在菜巿塲一年四季皆有供應，煲出來的湯清甜可口，老少皆宜，而且有健胃、消脂、降壓、潤腸及去火等功效。
沙葛又稱涼薯，有清熱氣、消脂降壓、解酒、健胃消食等功效。它的味道清甜，肉質爽脆，可作沙律或涼拌菜食用，因含有豐富的纖維質，有利腸道暢通。用沙葛配合多種素菜煲湯，對清除臟腑熱氣及解酒頗有作用。
用料是：沙葛1個，合掌瓜1個，紅蘿蔔1個，無花果4粒，腰果1兩。
做法：沙葛撕去外皮，切塊；合掌瓜、紅蘿蔔去皮後切塊；無花果剖開對半；腰果浸洗；全部材料用7碗水煮1小時成4碗即可連湯料同食。
~ 小貼士：沙葛去皮最好用小刀在頂部壓住，一片片撕走外皮，較用刨刨走外皮更省力。加入腰果一類堅果，可讓不易溶於水的維生素A、D、E、K更易吸收。
天氣炎熱，盛夏容易心煩氣躁，睡不好，故適合吃些新鮮蓮子，因為蓮子與心、脾臟腑有關，新鮮的蓮子屬性偏涼，能降心火，養心安神。
今天在菜檔見有鮮蓮蓬賣，挑了兩個較大的，主要是蓮蓬內的蓮子較大粒，剝出後可以去軟皮，配迷仔椰球、杏仁等煲湯，味道鮮美又富營養，對心煩失眠、燥熱咳嗽、面色無華者甚為有益。用料是：迷你椰球1個，鮮蓮蓬1個，杏仁1兩，無花果3粒，排骨半斤。
做法：椰子球洗淨切片；蓮子起出後去軟皮，杏仁沖洗；無花果切開對半；排骨出水；全部材料用8碗水煮個半鐘成4碗即可連湯料同食。
~ 小貼士：起出來的蓮子可以不用去芯，因為蓮芯清心火功效較佳。而起出後的蓮蓬可以曬乾，配五花茶或冬瓜、薏米煲糖水飲，有消暑袪濕及降血糖等功效。椰子球味道清香，但容易發霉，購買時可以着小販將椰球切開了，見肉質無變才買。
平時很喜歡用西洋菜拌半肥瘦絞碎豬肉做餡料包餛飩或餃子，嫩菜剁碎用來作餡料，稍為粗壯的莖葉則要來煲湯，非常清潤味美。
西洋菜又名豆瓣菜，有清燥潤肺、化痰止咳、利尿潤腸等功效。對治療口乾咽痛、肺熱咳嗽、腸燥便秘均有幫助。亦有研究指西洋菜含有抑制結核桿菌抗生素，可提高機體免疫力和抗病能力，可使結核桿菌微生物逐漸消失，故肺結核病者可多食用西洋菜。
用西洋菜配合紅蘿蔔，無花果煲排骨湯，對經常捱夜容易上火，口乾咽涸、煩躁胸悶、肺熱咳嗽、二便不暢者有益。
用料是西洋菜半斤，紅蘿蔔1個，無花果3~4粒，排骨半斤。
做法：西洋菜洗淨；紅蘿蔔去皮切塊；無花果部開對半；排骨出水，先將紅蘿蔔、無花果、排骨用8碗水煮至大滾，放入西洋菜，用中慢火煮個半鐘成4碗，即可連湯料同食。
~ 小貼士：此湯清潤，老少可飲。對婦女經痛亦有舒緩作用，可在來經前兩天飲用。但脾胃虛寒者少飲。
近兩日曾經於4月初接種疫苗的左臂上出現一圈紅疹，不痛但痕癢不止，我懷疑是生蛇，但不敢肯定，為安全計今早去看醫生，醫生看後說我是他近日診症第五位因接種疫苗後生蛇的病人，由於病情輕，無痛亦無其他不適，故服1星期藥應該可以痊癒。
雖然生蛇和打疫苗針並不一定有關連，但既然醫生有這種推斷，如果接種疫苗者以前曾患過水痘的，在打針後不妨煲些「綠豆薏米水」以清臟腑熱毒，減少生蛇機會。
現在由於水痘病毒引發的帶狀疱疹已經發病，為了加强療效及防止生蛇疼痛不止的後遗症，除了綠豆、薏米，再加些功同「抗生素」的新鮮馬齒莧煮湯，效果應該更理想。
用料是：鮮馬齒莧3兩，綠豆1兩，生薏米1兩，瘦肉4兩。
做法：馬齒莧去根洗淨，切段；綠豆、薏米浸洗；瘦肉切片，出水；將綠豆、薏米、瘦肉用7碗水煮半小時，加入馬齒莧，再煮半小時即可供服。
~ 小貼士：此湯能清熱解毒，散血消腫、利水通淋、抗菌殺病毒。對預防尿道炎及多種皮膚病均有效。但孕婦不宜服。
胃火有分虛實兩種，虛火主要表現為胃口不好、飲食乏味、口舌生瘡、大便秘結、腹脹等；實火表現多見胃脘嘈雜、上腹不適、口乾口苦、大便乾硬等。
如症狀輕微，可以煲些綠豆粥以清熱瀉火，患者日常忌食辣椒、胡椒、生薑、洋葱、桂皮、羊肉等温熱食物。今天推介這款「鮮石斛鮮淮山沙參玉竹鵪鶉湯」能滋養胃陰、清肺胃熱。對肺胃有熱、飲良乏味以及虛不受補人士很有益。
用料是：鮮石斛1兩，鮮淮山3兩，沙參5錢，海玉竹5錢，杞子3錢，生薑2片，急凍鵪鶉2隻。
做法：鮮石斛沖洗後切段；鮮淮山去皮洗淨後切塊；沙參、海玉竹、杞子浸洗；鵪鶉劏洗淨後出水；全部材料用9~10碗水煮2小時成4碗即成。
~ 小貼士：此湯清甜滋潤，老少可飲，對小朋友因脾胃虛弱身長不高亦有幫助。鮮石斛現時在一些售賣有機菜及一些中藥店間中有售，如無鮮品，可用乾石斛3錢代替。
向來很喜歡西洋菜的清香味道，我習慣買西洋菜回來後取頂部嫩葉，洗淨投入大滾水中拖水，撈出沖洗後切碎，拌些絞碎半肥瘦豬肉並加調味及雞蛋，作為餛飩及水餃餡料，真是百吃不厭﹗
摘去嫩葉後餘下西洋菜用來煲湯最佳，配紅蘿蔔，無花果煲排骨湯，能清熱潤燥，預防熱氣，更有止血及療肺止咳之效。
用料是：西洋菜半斤，紅蘿蔔1個，無花果4粒，生薑2片，排骨12兩。
做法：西洋菜洗淨；紅蘿蔔去皮，切塊；無花果剖開對半；排骨出水；先將紅蘿蔔、無花果、排骨、生薑用9碗水煮至大滾，加入西洋菜，煮2小時即成。飲湯吃湯料。
~ 小貼士：西洋菜味甘，微有苦味，無論作為餡料或煲湯，必須投入大滾水中，當中的微苦味道才會鎖住不易釋出，而湯中只留有清香的西洋菜味。
這段時間因疫症不用教課，閒來無事看書吃零食，明白零食吃多了影響胃口對身體無益，所以盡量少食糖及涼果，多吃果仁。不過果仁多吃就增磅，因此早前買了一罐烘香的粟米粒，粟米就算吃多一點也不會胖起來。
說真的粟米真是個好東西，整支粟米都有食療功效：粟米衣清熱解毒；粟米鬚利尿消腫；粟米粒健脾開胃；粟米芯健脾袪濕兼能消積滯。
今天推介這款家常食療用粟米粒，配合核桃肉煲雞胸肉湯，有補腎健脾、袪濕除痺功效，對腰椎肥大性關節患者有益。患者的症狀是腰膝冷痛、雙足萎弱無力、夜尿多。
用料是：核桃6~8顆，粟米粒1兩，紅棗5粒，雞胸肉1塊。
做法：核桃去殼；紅棗去核；雞胸肉切大件出水；全部材料用7碗水煮1小時成3~4碗即可連湯料同食。
~ 小貼士：如無粟米粒，用新鮮粟米2支連鬚同用也可以。此湯清潤可口，任何人士皆可食用。
新春應節餸菜少不得蠔豉、髮菜，取其「發財好巿」之意頭。今年買的髮菜質量不夠好，一煮就溶掉一半，但髮菜是消積滯、去塵毒佳品，老一輩的人都知道，往日教書時用的是粉筆，教師寫完粉筆字後要用粉擦將字擦去，日積月累身體或多或少吸入不少粉筆微塵，故此以教書為業者久不久會用髮菜煲些湯或煮些薺菜食用以去體內塵毒。
用新春吃剩的蠔豉、髮菜、冬菇、黃豆等材料煲湯，對過食肥膩、牙肉浮腫上火者很有幫助。
「蠔豉髮菜黃豆瘦肉湯」有滋陰降火、消積滯、去塵毒、消脂瘦身等功效。
用料是：蠔豉5~6隻，髮菜1撮，冬菇5~6朵，黃豆2兩，陳皮2塊，瘦肉6兩。
做法：蠔豉、髮菜、冬菇、黃豆、陳皮分別浸洗，冬菇去脚；瘦肉切片後，與蠔豉一齊出水；全部材料用8碗水煑個半小時成4~5碗，即可連湯料同食。
~ 小貼士：此湯香濃美味，老少可飲。對陰虛火旺，容易上火，身體缺鈣，及更年期婦女尤其有益。
在菜巿塲的山草藥檔買到一札鮮石斛，頗為粗壯及新鮮。據說鮮石斛榨汁飲或泡茶常服有助防癌，石斛無論鮮品或乾品都能益胃生津、滋陰清熱。用鮮石斛配合有養陰生津、潤肺清心，以及有養陰潤燥，除煩、止渴的玉竹同煮湯，對陰虛胃熱，口苦口乾、體質虛弱又虛不受補人士很有益。
「鮮石斛玉竹麥冬烏雞湯」是一味家常滋補湯水，補而不燥。適合糖尿病、心血管病、陰虛胃熱、心煩失眠及腸燥便秘者飲用。
用料是：鮮石斛1兩，玉竹5錢，麥冬5錢，紅棗4粒，烏雞半隻。
做法：鮮石斛、玉竹、麥冬分別浸洗，石斛切段；紅棗去核；烏雞斬大件後出水；全部材料用8碗水煑2小時成4碗即成。
~ 小貼士：此湯清潤可口，老少可服。對緩解冠心病心絞痛、胸悶不舒及熱病後津液不足、咽乾口渴者均具療効。但痰多濕熱者不宜。
姬松茸顏色橙黃，香味十足，又有扶正補虛、增強免疫力的功效，就算虛不受補人士食用亦不易上火，是入饌作菜及煲湯的好材料。
由於姬松茸是一種可以抗病毒的特色食材，故今天推介這味「姬松茸杞子合掌瓜湯」，適合疫症期間作滋補强身之用。湯料中杞子能滋補肝腎、養陰潤肺、明目養顏。合掌瓜在瓜類中營養最全面，而且一年四季皆可在菜巿塲買到，是老少咸宜的保健食材。
用料是：姬松茸5錢，杞子3錢，合掌瓜2個，生薑3片，排骨12兩。
做法：姬松茸、杞子浸洗；合掌瓜去皮，切塊；排骨出水；全部材料用7碗水煮1小時，即可連湯料同食。
~ 小貼士：此湯清香味美，老少皆宜。由於姬松茸含有大量的多醣類物質，有抗癌作用，對預防癌症亦有一定幫助。
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