芳姐保健湯餸

天氣寒冷的時候最好吃點羊肉袪寒補身，羊肉含豐富蛋白質、鐵、鈣、維生素C等，對腎虛陽痿、腹部冷痛、體虛怕寒、腰膝痠軟、氣血兩虛者甚為有益，最適宜冬天食用。

「黨參當歸羊肉湯」能補益氣血、温中袪寒。對病後體虛及產後身體虛弱、畏寒肢冷者最為適合。

用料是：黨參5錢，當歸頭3錢，杞子3錢，生薑4片，紅棗6粒，羊肉半斤。

做法：羊肉洗淨後出水；紅棗去核；其餘材料浸洗；全部材料用8碗水煑2小時成4碗即成。

~ 小貼士：此湯可以作為冬令補品，脾胃虛寒及四肢不温者可常服。但陰虛火旺，痰黃咳嗽及外感發熱者忌服。

姬松茸是珍貴的菌類食物，是一種有效強化免疫功能及紓緩重症病情的保健食材。常食可令機體更能扺抗外來病原體，預防疾病，同時對肝、腎有良好保護作用，維持人體主要毒器官的機能。

用料是：姬松茸5錢，杞子3錢，合掌瓜1個，排骨12兩。

「姬松茸合掌瓜排骨湯」 能滋補肝腎，扶正補虛，强壯體質，並有防癌、抗癌作用，可作為家常保健湯品。

做法：姬松茸、杞子浸洗；合掌瓜去皮，洗淨切塊；排骨出水；全部材料用7碗水煮1小時成碗即可連湯料同食。

~ 小貼士：此湯清甜味美，老少可服。合掌瓜是瓜類中營養最齊全的，故病後及手術後體虛人士亦適合飲用。

  閱報看到有關鉛污染水質事件，其實我們日常食用的海魚、蔬菜、菇菌類等食物都可能受到重金屬污染，故不妨多用一些有助淨化內臟、消除體內重金屬的食療。

  有文獻記載，以前從事冶煉、鑄造、排字、印刷、蓄電、顏料等的工作人員，會經常吃些馬蹄以防鉛中毒。

  「馬蹄紅蘿蔔粥」有淨化內臟、排走體內重金屬功效。馬蹄清熱化痰、消積解毒；紅蘿蔔含有大量植物纖維，吸水性强，可加强腸道的蠕動，加上紅蘿蔔含果膠豐富，果膠進入體內能有效將重金屬物質黏住然後隨糞便排走，故此粥對預防鉛及其它重金屬中毒頗有益。

  用料是：馬蹄6~8粒，紅蘿蔔1個，白米適量。

  做法：白米洗淨，用少許鹽、油略醃；馬蹄、紅蘿蔔去皮，洗淨後切塊；全部材料用6~7碗水煮1小時成4碗即可供食。

~ 此粥清甜可口，老少可食。對高血壓、高血脂、腸胃積滯及咽喉不適者亦有幫助。

  老年嗜睡人士不少，可能與環境因素、身體因素及藥物等因素有關。糖尿病者出現日間嗜睡的可能性是其他人士2倍。故一旦見長者出現嗜睡症最好及早看醫生作檢查，找出原因並及早治理。

  其實現代人生活緊張、精神壓力大，容易感到疲倦乏力，很多時就算有足夠休息也好像睡極都睡不夠……這種情況亦多見於患甲狀腺病及抑鬱症人士、以及體態肥胖的中、老年人。

 「香茅檸檬馬鞭草茶」具有鬆弛神經、幫助消化及紓緩頭痛等功效。對精神緊張、嗜睡、疲倦乏力、頭痛、胃氣脹等人士均有幫助。

  用料是：香茅3支，檸檬馬鞭草2湯匙。

  做法：香茅拍鬆，切片；將香茅用4碗水煮15分鐘，加入馬鞭草，再滾5分鐘即可飲用。

  ~ 小貼士：此茶清香味美，可作日常保健茶飲。由於引發嗜睡症的原因很多，嚴重者可能是心臟病、缺血性中風的先兆，故必須看醫生找出原因，及早作出治療。

  平時喜歡用蘑菇煮餸或滾湯，因為煮湯時放點蘑菇，就算不放肉，湯也異常鮮美，鮮蘑菇可說是百搭食材，葷素皆宜。其鮮味主要來自蘑菇中含有的天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸等類似味精的鮮味素物質，而且購買容易，無論超巿或菜巿塲都有售。

  所以有時會奇怪何以有些人明知野生蘑菇有食用上的危險，仍然會去郊野或公園採摘野生蘑菇來食﹖因為如果這些鮮蘑菇没有毒素的話，可能早已被雀鳥、蟲蟻等吃掉了，怎可能茁壯地長在野地上供人們採摘來吃﹖況且鑑別蘑菇是否有毒，絕對不能依據蘑菇的顏色、形態、有沒有酸臭味等特徵來區別。野生蘑菇可以和菜巿塲買到的鮮蘑菇非常相似，烹調也無法破壞其毒性，所以不要購買或採摘來歷不明的蘑菇食用，無謂以自己健康甚至生命來作賭注﹗

  「蝦仁蘑菇豆腐」是味清新可口的家常小菜，脂肪含量很低，有健胃補腎、益氣生津、清熱潤燥等功效。適合肥胖、胃口欠佳、三高症人士食用。

  用料是：鮮蝦仁4兩，鮮蘑菇6粒，青豆粒(或毛豆)1湯匙，硬豆腐1磚，蒜茸，薑茸，葱段各適量。

  做法：

  1. 鮮蝦仁用少許鹽，胡椒粉，粟粉略醃；鮮蘑菇沖洗後切片；青豆洗淨；硬豆腐放入煮滾的鹽水中出水，撈出切片；

2. 燒熱少許油，將豆腐煎至兩面金黃，盛起備用；鑊中加少許油，爆香蒜茸、薑茸，加入青豆粒、鮮蘑菇片炒香，再加入蝦仁兜炒至熟，灒酒，加蠔油、鹽、糖、胡椒粉等調味；豆腐回鑊，埋一薄芡，灑入葱段，炒勻即可上碟。

  ~ 小貼士：買回來的蘑菇最好質地堅挺，形態完整，表面無黏液和異味。如果出現黏液和異味，要即時丟掉，不可食用。

  生蛇的厲害處是假如錯過了最佳治療機會黃金72小時，就算後來水泡全部消退了，它還可能繼續引起痛楚，且會纒擾頗長一段時間。這是因為發炎後被病毒感染的神經已受到傷害，神經未能完全恢復，就會出現這種後遺症。

  有研究指約有25%的病人有神經痛情況，年紀越大，出現後遺神經痛機會愈高。而一些腎病、糖尿病、癌症病人，以及體弱多病、情緒抑鬱人士，較容易被這種病毒偷襲。所以如果身體出現紅色皮疹，紅疹像一對對「小眼睛」，密集式一團團聚集在一起，且出現刺痛現象，得趕快去看醫生﹗只要在發病頭三天確認病症，吃醫生處方的抗水痘病毒藥物，阻截神經線發炎，就可避免生蛇的後遺症。

  中藥綿茵陳有清熱利濕、保肝利膽、抗炎、鎮痛等功效，對多種桿菌、球菌、致病性真菌均有抑制作用，對流感病毒、多種鉤端螺旋體亦有一定的抑制作用。茵陳配合黨參、茯苓、白朮、薏米同用，能温陽化氣、利水袪濕。對一些年長體弱多病，又被這種病毒侵襲後疼痛不止人士有一定紓緩作用。

  用料是：綿茵陳5錢，黨參5錢，茯苓5錢，白朮5錢，生薏米1兩，蜜棗2~3粒。

  做法：全部材料浸洗，用6碗水煮1小時成2~3碗，一天分服。

  ~ 小貼士：此湯藥味不太重，性質平和，男女可服。如果曾出過水痘，年紀50歲以上，又體弱多病，情緒易抑鬱、焦慮者，最好是及早去醫生處打預防針，免除日後被「神經痛」折磨受痛苦。

  秋天天氣比較乾燥，如果不想受口乾舌燥、乾咳、皮膚粗糙等困擾，就要多補充水分，多飲水，滋補湯水更是秋天的潤燥佳品。今天推介這款「玉竹黑豆烏雞湯」，湯味清甜可口，能養陰潤燥、滋養氣血、美顏潤膚，更有增强體質、抗衰老等的功效。

  湯料中玉竹平補而潤，補而不膩，不寒不燥，能補益五臟。對咳嗽煩渴、虛勞發熱、糖尿、小便頻數、筋脈攣痛等均具療效。

 黑豆被稱為“豆中之王”，有補腎强身、活血利水、消脹下氣、解毒等作用，特別適合腎虛者食用。

  烏雞﹙即竹絲雞﹚是養生佳品，它的營養物質非常豐富，較普通雞肉高出很多，而膽固醇含量却很少。有滋陰清熱、補肝益腎、補虛等功效。用烏雞配合玉竹、黑豆，紅棗合而為湯，最適合秋燥季節飲用。

  用料是：玉竹5錢，青仁黑豆1兩，紅棗5粒，生薑3片，烏雞1隻。

  做法：玉竹、青仁黑豆浸洗；紅棗去核；烏雞劏洗淨，斬大件後出水；全部材料用8~9碗水煮個半鐘成5碗即可連湯料同食。

  ~ 小貼士：烏雞由於雞種較細，最好不要買太大隻的，怕生產商用過多激素催谷長肉，對健康反而不好。此湯對糖尿病，高血壓、冠心病屬體虛人士甚為有益，但痰濕氣滯者不宜。

  水腫並不一定由於肝臟、腎臟出了毛病引致，很多時飲食太鹹、缺少運動、生理期荷爾蒙變化或營養不良都會引發水腫的。一般的水腫不會影響健康，但若經常水腫，代表臟腑功能失調，就最好看醫生作檢查了。

  冬瓜有較强消水腫功效，今天在有機菜檔見有迷你冬瓜賣，聴檔主說這種有機冬瓜果肉很厚很爽脆，而且很耐儲存，所以買了一個。如製作迷你冬瓜盅由於瓜呈長球形不太適合，於是配些扁豆和田雞等煲個湯，很清甜美味。

  冬瓜有清熱利水、消暑解毒作用，並能改善血糖水平、降低體內膽固醇和血脂。扁豆能健脾和中、消暑化濕，能治脾虛泄瀉、食慾不振。而田雞則大補元氣，是治脾虛的上佳營養品。「冬瓜扁豆田雞湯」，既適合現時炎熱天氣飲用，更有利尿消水腫功效，就算身體虛弱之人飲用亦適合。

  用料是：迷你冬瓜1個，扁豆2兩，田雞3~4隻(約1斤)，生薑3片。

  做法：冬瓜連皮洗淨，切塊；扁豆浸洗；田雞劏洗淨，出水；全部材料用8碗水煮2小時成4碗左右即可供服。

  ~ 小貼士：現時的田雞皆為人工飼養，但田雞肉亦有可能會有寄生蟲卵依附，必須高温烹調20分鐘以上才適合食用，因此田雞肉雖然鮮美又富營養，我都習慣只用來煲湯食用。

  中年人如果工作過勞，保養得不好，較易出現頭暈耳鳴、視物昏花、腰膝酸軟、頭髮早白等症狀，年長婦女更易有陰虛內熱情況，一般陰虛的人皆怕熱，會自覺或不自覺的發熱，常常表現為手心、足心、心口發熱，黃昏及晚上易有潮熱盜汗症狀，夜熱早涼，伴口乾咽燥，頭暈、心悸、周身無力等。這類人士平時要多吃養陰之品。
  「女貞子杞子響螺乾湯」能滋陰補益肝腎、明目、清虛熱。對頭暈目眩、視物昏花、頭髮早白、陰虛發熱人士很有益。

  湯料中女貞子藥性平和，能補益肝腎、抗疲勞、提高身體免疫功能，更有明目、降血糖等功效。杞子也是補肝明目良藥，能提高免疫力；二物配合有「豆中之王」，具明目、黑髮、補肝腎、美肌膚之青仁黑豆，以及有滋陰補腎作用的響螺乾同煮，是一味滋補美味，補而不燥的家常湯水，對陰虛內熱者尤其適合。

  用料是：女貞子5錢，杞子3錢，青仁黑豆2兩，紅棗5粒，大隻響螺乾3~4隻。

  做法：各種材料浸洗淨；紅棗去核；響螺乾連蓋掩浸洗後出水；全部材料用8碗水煮個半鐘成4碗，即可連湯料同食。

  ~ 小貼士：響螺乾的蓋掩含豐富礦物質及維生素，故不要去掉，宜螺肉連蓋掩一齊煮才有益。但感冒發燒者不宜。

  立秋後天氣仍然炎熱，有時又間中有驟雨，濕氣蒸騰，形成暑熱和潮濕交替，人就容易出現食慾不振、疲倦乏力及覺得渾身不舒服情況，此時不妨煲些苦瓜黃豆排骨湯，或用苦瓜煮餸，以清熱涼血、消暑，平衡身體的燥熱。

  苦瓜的種類繁多，顏色已可分為白色、白綠色、翠綠色、深綠色等，白色和白綠色苦瓜味較淡易入口，適合榨汁飲或做涼拌菜；而一般顏色越深的苦瓜，味道越濃，例如外形肥矮，上濶下尖，形似一口大釘，又叫雷公鑿的苦瓜，皮薄肉厚，肉質爽脆但苦味高，較適合配肉類同煮。

  由於苦瓜含有的苦味物質難溶於水中，所以苦瓜僅自苦，不會滲透到別處，苦味依然留在苦瓜中，同煮的肉類則沾不到苦味，故人們稱苦瓜為「君子菜」。今次推介這款「苦瓜燘雞」，是簡單易煮又美味的家常小菜，用的就是雷公鑿。這味小菜能健脾利胃，排毒降火，而且毫不肥膩。材料中加些蒜蓉、薑蓉、豆豉，不但可減少苦瓜寒涼之性，更可令餸菜更為惹味。

  用料：苦瓜1~2個，有機雞半隻，蒜蓉、薑蓉、豆豉各2茶匙，鹽、糖、蠔油等調味各適量。

做法：

1. 苦瓜洗淨，去核後切成塊；有機雞斬件，洗淨瀝乾，用生抽、胡椒粉、生粉、米酒等略醃；

2. 燒熱油，爆香蒜蓉、薑蓉、豆豉，雞塊下鑊炒香，加入苦瓜兜炒，贊酒加調味及清水，煮約12分鐘雞肉剛熟，汁收至濃稠即可上碟。

  ~ 小貼士：無論揀選任何種類的苦瓜，都以連椗及表皮凹凸明顯、身形夠圓、瓜核米白色為佳。如瓜核已轉成紅色，表示瓜身已老，瓜肉就不夠厚及不夠爽脆了。