By 芳姐 ( 25 6 月, 2018 at 4:13 下午) · Filed under 家常湯餸／雜病
去親戚家小坐，聞到廚房傳來香味濃郁的牛肉香，原來是用韓國的牛肉汁加蘿蔔燘牛肋骨，真是引人垂涎﹗於是趕忙去尖沙咀專賣韓國食品的韓國食品店買了兩瓶牛肉醬汁，另外買了一盒牛肋骨，牛腩仔等食品，今天就燘煮。
牛肋骨是牛肉近肋骨的肉，能補中益氣、滋養脾胃，並含豐富蛋白質、鐵和鋅，能提高人體抗病能力，及有補血、强筋健骨功效。牛肋骨有點肥膩，配白蘿蔔同煮最適合，因蘿蔔是「瘦物」，可減少餸菜肥膩之感。
用料是：急凍牛肋骨1磅，白蘿蔔1個，乾葱切片3粒，蒜頭切片3粒，薑3片。
調味：韓國燒牛肉汁200毫升，鹽適量。
做法：1. 牛肋骨塊出水，撈起；燒熱少許油，爆香乾怱、蒜片、薑片，牛肋骨塊放入，煎至兩面金黃；
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白蘿蔔去皮，切塊；將蘿蔔、牛肋骨等材料放入煲內，倒入燒牛肉汁，加水蓋過料面，大火煮滾15分鐘，改用中火煮大約煮45分鐘，牛肋骨夠腍，加鹽調味即可供食。
~ 小貼士：這味小菜甘香味美，滋補强壯。對營養不良，貧血、面色蒼白、腰膝酸軟者很有幫助。
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By 芳姐 ( 20 6 月, 2018 at 8:36 下午) · Filed under 家常湯餸／雜病, 未分類, 食療講座、訪問
今天「蘋果日報」果籽版編輯Oliver約了我去拍攝一輯夏日消暑湯水，各位朋友可以在7月初留意蘋果日報果籽版，或登入果籽版網頁「芳姐湯水」，即可了解多些消暑、防中暑的湯水製作方法。
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By 芳姐 ( 29 5 月, 2018 at 8:56 下午) · Filed under 家常湯餸／雜病, 糖尿病, 高血壓／冠心病/中風
天氣炎熱，身體受熱浪沖激，精神、肌肉都會緊張，同時心情煩躁，甚至坐卧不安，食慾不振，此時不妨用粉葛煲湯作調理。粉葛可清熱生津，去骨火、清胃火，亦可舒緩肩頸膊痛，煲湯後連湯料同吃，更有助清理腸胃。配赤小豆、薏米同煮，能利水去濕、解肌舒筋。
用料是：粉葛1斤，赤小豆2兩，生薏米1兩，陳皮1塊，排骨半斤。
做法：粉葛撕去外皮，洗淨切塊；赤小豆、薏米，陳皮浸洗；排骨出水；全部材料用10碗水煮2小時成4~5碗，即可連湯料同食。
~ 小貼士：此湯清甜，老少可飲。粉葛湯必須煲夠火路，才能清潤而不寒削，利尿而不傷腎，發汗而不過汗。高血壓、冠心病、糖尿病者亦適合飲用。
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By 芳姐 ( 21 4 月, 2018 at 4:23 下午) · Filed under 家常湯餸／雜病, 肝胆，腎，腸胃病
野莧菜較一般的莧菜清香，所含營養亦較多，其中維生素A、礦物質及鈣等含量較菠菜多3倍，尤其是鐵、鎂、鋅含量是蔬菜之冠。用野莧菜配蒜頭滾湯，對細菌性腸炎痢疾有良效，夏天細菌大量滋生，滾些野莧菜湯供全家飲用，可作防病之用。
用料是：野莧菜半斤，獨子蒜3~4粒，瘦肉半斤。
做法：野莧菜去根，洗乾淨，切段；獨子蒜去衣切片；瘦肉切片；燒熱5碗水，放入全部材料，滾20分鐘即可連湯料同食。
~ 小貼士：野莧菜在一些售賣新界菜的菜檔常有供應，如無獨子蒜，用普通蒜頭8粒左右亦可。此湯男女老少可服。
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By 芳姐 ( 7 4 月, 2018 at 8:40 下午) · Filed under 家常湯餸／雜病, 肝胆，腎，腸胃病
近日買了一些新鮮鐵皮石斛，皮色青紫很粗壯，配新鮮鐵棍淮山、牛蒡、紅蘿蔔、栗子煲湯，非常滋補有益。對脾胃虛弱、糖尿病、關節不利、骨質疏鬆、老人斑人士等均有益處。
湯料中鮮鐵皮石斛能補五臟、厚腸胃、降血糖，還因含有大量的膠質狀活性多糖，能清除人體內自由基，延緩衰老；鮮淮山含豐富蛋白質及多種維生素、礦物質、黏液汁等成分，可防止脂肪沉積在血管上，保持血管彈性，防動脈粥樣硬化，同時能防止結締組織萎縮，故能預防類風濕關節炎、硬皮症等。
牛蒡有明顯的降血糖、降血脂、降血壓、補腎壯陽、潤腸通便、利咽解毒等作用，並能有去除水中部分重金屬的作用，是非常理想的天然解毒保健食品；栗子益氣補腎，又能防治高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化、骨質疏鬆等病。數物合用，是延年益壽的滋補佳品。
用料是：鮮石斛1兩，鮮淮山3兩，牛蒡3兩，紅蘿蔔1個，栗子3兩。
做法：鮮石斛沖洗後剪成段；鮮淮山、紅蘿蔔去皮，洗淨後切塊；牛蒡連皮洗淨，切塊；栗子投入開水中煮片刻去衣；全部材料用8碗水煮個半小時即可連湯料同食。
~ 小貼士：此湯香甜美味，適合脾腎虛弱者食用。對孕婦、產婦、老人家、體弱小朋友均適合。但感冒發熱者不宜。
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By 芳姐 ( 8 3 月, 2018 at 11:12 上午) · Filed under 婦科病／產前，產後／不孕, 家常湯餸／雜病, 手術後調理
去鮮魚檔買海魚，見有一些細細條的午仔魚，這種魚肉質鮮嫩美味，製成鹹魚後稱為「域仔]，煎香吃非常鮮美，為老一輩人最喜愛的鹹魚之一。新一代怕鹹魚含亞硝酸鹽致癌物質，故較少食鹹魚了。
我見每條午仔魚口上都有個釣鈎，魚檔老闆娘說由於細條才低價售賣，42元1斤，如此新鮮釣上來的海魚售價也真便宜，買了1斤，揀大條一點的香煎，細條的煲豆腐節瓜湯，煲出來的湯奶白色甘香味美，是健脾補鈣皆品。
用料是：節瓜1個，豆腐2磚，生薑3片，鮮海魚12兩。
做法：鮮魚劏洗乾淨，用少許油煎香；節瓜刮去皮，切塊；豆腐沖洗切塊；燒熱6碗水，將全部材料放入煮45分鐘即成。
~ 小貼士：此湯營養豐富，可作為手術前/後補充營養的湯水，對產後婦女調養都有益。如買不到午仔魚，可用任何小海魚代替。
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By 芳姐 ( 18 2 月, 2018 at 8:19 下午) · Filed under 家常湯餸／雜病
這兩天女兒們及親友來吃飯，非常熱鬧。新春期間大家都吃得肥膩，所以除了泡製一些涼拌菜，也煮了這味意頭好的小菜—嘻哈大笑。大海蝦我用了鮮檸檬汁、番茄汁等作調味，酸酸甜甜非常醒胃 。
涼拌海藻海蜇最容易製作，一早去超巿買了兩包即食海蜇和海藻乾等現成食材，最緊要那些醬汁，也是買現成的「和風醬油」。海藻、海蜇用涼開水浸好，瀝乾，倒入調味醬汁拌均，灑些炒香芝麻就成。這兩味食材對高血壓、高膽固醇、糖尿病者也非常有益。海藻更有消腫散結及抗癌功效。
炒蝦球用料是：大海蝦8隻，彩椒3隻，薑茸1茶匙。
醃蝦料：蛋清半個，粟粉2茶匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉適量。
調味料：鮮檸汁1湯匙，番茄汁1湯匙，糖3茶匙，鹽半茶匙。
做法：大蝦去殼(留尾)，去腸後洗淨，抹乾後用醃料醃半小時；彩椒洗淨，去籽後切塊；燒熱水，將大蝦投入開水中飛水至八成熟，倒出瀝乾；燒熱少許油，爆香薑茸，倒入彩椒炒香，大蝦回鑊，灒酒加調味，兜炒至蝦剛熟即可熄火。
~ 小貼士：炒蝦球最好泡嫩油，但為了健康着想，用飛水的方法蝦肉亦很爽口彈牙。如不用鮮檸汁，可用白醋代替。
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By 芳姐 ( 5 2 月, 2018 at 8:47 下午) · Filed under 家常湯餸／雜病
平時較少吃鹿肉這類野味，近日在一間急凍肉食店見有紐西蘭有機鹿肉片賣，店員介紹用來打邊爐最佳，一灼可食，暖胃又補血。買了半磅，配洋葱，羅勒葉來炒，頗為鮮美，不過今次炒得過熟有些少韌，都是打邊爐白灼較佳。
鹿肉性温，能益氣血、補虛損、補腎益精。對氣血不足，體倦乏力或產後缺乳，腰膝酸軟、畏寒肢冷、陽痿精少者均有幫助。
用料是：急凍鹿肉片適量，羅勒葉4棵，洋葱1個，調味適量。
做法：鹿肉片用生抽、粟粉、紹酒略醃；羅勒葉去枝洗淨；洋葱去衣，切片；燒熱油，炒香洋葱至微黃，放入鹿肉片炒至九成熟，放入羅勒葉及調味，兜炒幾下即可上碟。
~ 小貼士：鹿肉含較豐富的蛋白質和維生素，脂肪及膽固醇含量低、含有多種活性物質，對人體血液循環系統及神經系統有良好調節作用。可配黨參、北茋、當歸、紅棗等中藥材燉湯，對手脚冰冷者有良效。但陰虛火旺者不宜食。
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By 芳姐 ( 15 1 月, 2018 at 8:46 下午) · Filed under 家常湯餸／雜病
用豬尾骨煲湯不但湯味鮮甜，而且豬尾由皮和骨節組成，皮多膠質重，煲完湯的豬尾非常腍滑可口。兒童常喝豬尾骨湯，能補充骨膠原等物質，助骨骼生長，成年人飲用則可延緩衰老。
豬尾除了煲湯，紅燒或滷水同樣美味。今天介紹一味用香茅，羅勒葉，胡椒等香料製作的小菜，能補中益氣、養血健骨，同時對潤澤肌膚亦有幫助。
用料是：豬尾1條，香茅3枝，羅勒葉2兩，胡椒粉1/4茶匙，薑茸1茶匙，乾葱茸1茶匙，調味適量。
做法：豬尾斬件後出水，沖洗淨；香茅切段；羅勒葉去枝洗淨；燒熱少許油，爆香薑茸、乾葱茸、香茅，放入豬尾骨炒香，灒酒加水及調味，煮大約1小時，待汁濃稠，加入羅靭葉兜炒片刻即成。
~ 小貼士：本品有補腎强腰骨及健腦功效，但消化力欠佳者不宜多食。
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By 芳姐 ( 6 1 月, 2018 at 5:05 下午) · Filed under 家常湯餸／雜病
外國流行一種彩虹飲食，主要是每天食用不同種類顏色的蔬果作保健之用，因為每種顏色的蔬果其食療功效都不同。例如綠色食物如芹菜、西蘭花、蘆筍等含有大量抗癌物質；紅色食物如杞子、蘋果、紅蘿蔔等有助抗自由基；橙黃色食物如粟米、南瓜、檸檬等能抗衰老、保護視力；紫黑色食物如紫洋葱、紫菜、黑豆等含花青素，可預防心血管疾病、延緩衰老；白色食物如百合、杏仁、雪耳等能潤肺養顏、安定情緒。
今天推介的彩虹湯水用了節瓜、紅蘿蔔、粟米、海藻、蒜子煲瘦肉湯，味道鮮甜又不寒不燥，對預防三高亦有幫助。
用料是：節瓜1個，紅蘿蔔1個，粟米1支，海藻1小撮，蒜子5、6粒，瘦肉12兩。
做法：節瓜刮去外皮，切塊；紅蘿蔔去皮，切塊；蒜子、粟米去衣，粟米切塊；海藻沖洗；瘦肉切片出水；全部材料用7碗水煮1小時即成，飲湯吃湯料。
~ 小貼士：此湯一定要連湯料食功效才顯，老少可常服。各種材料亦可以因應個人喜好作變更，只要不同顏色的天然蔬果就成。
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