Archive for 家常湯餸／雜病
心血管疾病調理—合掌瓜馬蹄百合排骨湯
菜檔的佛手瓜又多又靚，清脆多汁，美味可口，售價亦便宜，買了一些入饌作菜，另一些用來煲湯，對心血管疾病人士最為有益。
合掌瓜在瓜類蔬菜中營養較全面，常食能增强人體抵抗力，由於它含鋅量高，對兒童智力發展很有益，對男女因營養不良引致的不孕不育亦有一定幫助。同時它又屬低鈉食品，是心臟病、高血壓病者的保健蔬菜。配馬蹄、百合煲湯，可利尿排鈉，擴張血管，降低血壓。
用料是：合掌瓜2個，馬蹄6~8粒，鮮百合2兩，陳皮1個，排骨12兩。
做法：合掌瓜去皮，切塊；馬蹄去皮洗淨；鮮百合剝開清洗淨；陳皮浸軟；排骨出水；全部材料用7碗水煮1小時成4碗即可連湯料同食。
~ 小貼士：此湯合現時乾燥天氣飲用，對唇乾舌燥、乾咳者亦很適合，老少可服。
强壯筋骨—百里香紅燒牛筋尾
我間中會買些急凍牛尾及新鮮牛筋用洋葱、番茄、薯仔等配紅酒燘煮，惹味又有强筋骨作用。今天見超巿剛剛到一批新鮮百里香，買了一小盒，配些乾葱頭、蒜頭、薑茸等材料，燘煮了一大碟牛尾及牛筋，配意粉或粉麵同食，味道一流﹗
百里香是烹製肉類及湯類的良好增香劑，味辛，性温，有温中散寒、袪風止痛功效。有研究指百里香可以改善消化系統及婦科疾病，促進血液循環，增強免疫力，減輕神經性疼痛，抗菌，並能幫助傷口癒合，治療濕疹及面皰膚質。活化腦細胞，提升記憶力及注意力等多種功能。但百里香不宜過用，食用過多會對肝臟有不良影響。故一般用來烹製肉類，用6克左右已足夠。
用料是：急凍牛尾1磅，新鮮牛筋1條，百里香6克，乾葱茸5、6粒，薑茸1湯匙，蒜頭5瓣，滷水料1小包，冰糖及調味適量。
做法：急凍牛尾、牛筋出水，牛筋切塊；百里香洗淨，滷水料入茶包袋；燒熱油，爆香乾葱茸、薑茸、蒜茸及4克左右百里香葉，再加入牛尾、牛筋，滷水料包炒勻，灒酒加水及調味，大火煮滾後改用中慢火煮個半小時左右，試試牛筋是否夠腍，如已夠腍，加入另一半百里香，大火將汁收乾即成。
~ 小貼士：如不加滷水料，可用現成的滷水汁。當然調味中醬油，冰糖必不可少，才能起到提鮮作用。本品有助温中散寒、强筋壯骨，老少可食。
清熱潤肺—杏汁金銀花豬肺湯
今天是中秋佳節，早有網友送來節日賀卡，謝謝了﹗我揀了其中一張，同樣祝各位網友闔家歡樂﹗人月兩團圓﹗
節日我用杏仁粉，配合有機白菜、有機白菜乾煲個豬肺排骨湯，潤肺又能清肺胃熱氣，通利腸胃，除煩去體內毒素。
用料是：杏仁粉1湯匙，有機白菜3兩，白菜乾1兩，豬肺半個，陳皮1塊，排骨半斤。
做法：豬肺沖洗乾淨，切塊後出水；有機金、銀菜浸洗淨，切段；陳皮浸洗；排骨出水；全部材料用10碗水煮2小時，調入開好的杏仁粉煮滾，即可連湯料同食。
小貼士：此湯適合乾燥天氣飲用，老少皆宜。加入杏仁粉煲湯，理咳之效尤佳。
滋補脾腎—合掌瓜栗子瑤柱瘦肉湯
秋天宜進補，但不宜燥補，最好煲些清潤又補益的湯水。合掌瓜含豐富營養，在瓜類中所含營養較全面，有蛋白質、脂肪、纖維素、碳水化合物，還有核黃2素、鐵、鈣、磷、鋅等。特別是含鋅量較高，對兒童的智力發育、男女不育症、男性性功能衰退都有裨益。
「合掌瓜栗子瑤柱瘦肉湯」能滋陰潤燥、健脾補腎功效。對腰膝痠軟、腦力衰退都有幫助。
用料是：合掌瓜2個，栗子3兩，瑤柱3粒，生薑2片，瘦肉12兩。
做法：合掌瓜去皮，切塊；栗子投入開水中煮片刻，去皮；瑤柱浸軟；瘦肉切片，出水；全部材料用8碗水煮個半鐘即成。
小貼士：合掌瓜去皮後有些黏液，這些植物膠原蛋白的精華，有很好的美顏功效，故無需清洗淨，稍沖即可。如黏在手中不易洗去，用温水清洗即成。
食療講座—紅菜頭腰果湯
今天應邀去中環歷山大廈「的近律師行」主持一個養生食療講座，反應良好，座中各人都積極發問，對食療頗有興趣。其實現代人由於醫學科技進步，人口日趨老化，香港人平均壽命更是冠絕全球﹗但長壽並不一定是福氣，必須要有健康的體魄長壽才有意義，否則周身病痛，拖拉着進出醫院也是很辛苦的事。
一個氣血好的人病痛亦會少，補益氣血未必需要用貴重的中藥材及保健品，很多天然食材都具護肝補血、補氣功效。例如今天在講座中介紹一味「紅菜頭腰果湯」，無需加肉類，一樣補益又美味。
用料是：紅菜頭1個，番茄2個、椰菜1/4個，腰果2兩，生薑3片。
做法：紅菜頭、番茄去皮，切塊；椰菜洗淨切塊；腰果沖洗；全部材料用7~8碗水煮個半小時，即可連湯料同食。
~ 小貼士：此湯能促進肝臟脂肪代謝，預防肝硬化、減少患脂肪肝，更有補益氣血作用，老少可飲。對視力衰退和心血管病均有益。
產後體虛—紫粟米紅蘿蔔薯仔排骨湯
有些產婦對中藥材頗為抗拒，但生產後體質較虛，如何去作調補呢?其實只要用一些天然、營養豐富的食材煲湯或入饌作菜，一樣可以調補身體。例如羅宋湯，所用材料大部份是天然蔬菜，例如紅菜頭、椰菜、番茄、紅蘿蔔、洋葱、薯仔、香芹、青椒加香葉，加點肉類同煮就成，非常之補氣血。
今天去街巿見有紫黑色的粟米，12元有3支，很便宜，這種紫黑色的粟米糯性較重，營養價值極高，鐵質含量較一般黃、白色粟米優勝，對產後體虛婦女很合適。配薯仔、紅蘿蔔煲排骨湯，好味又富營養，能調補氣血，更有清虛熱、止煩渴功效。
用料是：紫色粟米2支，紅蘿蔔1個，薯仔2個，生薑2片，排骨12兩。
做法：粟米去衣，切塊；紅蘿蔔、薯仔去皮，切塊；排骨出水；全部材料用8碗水煮2小時即成。飲湯吃湯料。
小貼士：此湯能調補氣血，男女老少皆適合。粟米有紅、橙、黃、白、紫、黑等顏色，顏色越深，礦物質含量越高。
清熱消暑—冬瓜扁豆薏米田雞湯
天氣又熱又翳悶，想起不如煲個冬瓜田雞湯來消暑。很多人怕田雞有蟲卵而少用田雞入饌作菜，其實田雞肉質細嫩，含豐富蛋白質、鈣和磷，常用有助防骨質疏鬆，所含維生素、微量元素，能延緩機體衰老、潤澤肌膚、大補元氣。現時食用的田雞大多為人工養殖，甚少野生的，只要剪去背脊骨煲煮就可放心食用。配冬瓜，扁豆，薏米煲湯，清熱又消暑，還有健脾袪濕功效。
用料是：冬瓜1斤，扁豆1兩，生薏米1兩，生薑2片，田雞1斤。
做法：冬瓜連皮洗淨，切塊；扁豆、薏米浸洗；田雞劏洗淨，出水；全部材料用8碗水煮2小時即成。
小貼士：此湯清補，對陰虛火旺，牙肉浮腫，神疲乏力及水腫人士均甚為有益。但孕婦不宜用薏米，可將薏米改赤小豆同煮就成。
健脾補腎—淮山黨參栗子豬骨湯
栗子香甜美味，無論糖炒栗子，用來煲粥，煲湯，入饌作菜都非常好味。早前買了一磅栗子，發現當中有兩粒發了些少芽，於是試拿來栽種，居然長出嫩葉，其實栗子樹可以長到很高很大棵，但在窗台栽種，當作觀賞植物來欣賞都不錯。
栗子果仁呈米黃色，糯性强，甘甜芳香，口感極佳；含多種維生素，胡蘿蔔素，礦物質等微量元素，性温，有養胃健脾、補腎防骨質疏鬆及養顏等保健功效。其所含的核黃素對小兒或成人口腔經常潰瘍亦甚為有益。
「淮山黨參栗子豬骨湯」功能健脾補腎，强筋健骨，是延年益壽的滋補佳品，男女老少可服。對預防骨質疏鬆，牙齒和骨骼的保健亦很有幫助。
用料是：淮山1兩，黨參5錢，栗子4兩，紅棗6粒，豬骨12兩。
做法：淮山、黨參浸洗；紅棗去核；栗子投入開水中煮片刻，撈出去衣；豬骨出水；全部材料用8碗水煮2小時成4碗左右即成。
~ 小貼士：此湯味道香甜，性質平和，可作為家常保健湯水。但栗子含澱粉質多，糖尿病者盡量少食栗子，感冒未清者不宜飲此湯。
江南小菜—豆乾涼拌馬蘭頭
回上海探親，鄉間親友送來自家種的蠶豆，還有在園地邊摘的野菜馬蘭頭，她們一番心意不好拒絕，但這麼多蠶豆、馬蘭頭如何帶回港着實傷腦筋，但鄉親自有辦法，馬上替我將蠶豆剝去豆莢，有些還去掉豆衣。剝了豆衣的蠶豆可以煮成蓉，配些少雪菜炒香，又是一味清新可口的小菜。馬蘭頭則用開水燙一燙，即時曬乾，讓我好携帶，當然馬蘭頭新鮮的好味，故也留了一斤鮮的帶回來，買些五香豆乾製作這味小菜，清香美味。
馬蘭頭有清熱解毒、涼血止血、利尿、明目等功效。對濕熱黃疸、小便不利、牙齦出血、皮下出血及咽喉腫痛都有幫助。鮮品還可用於毒蛇咬傷，用鮮品全秼搗爛敷患處，或配合半枝蓮等同用。
小貼士：涼拌馬蘭頭做法以前介紹過，網友如有興趣煮這味小菜，只要在右手頂部「搜尋」的空格內打上「馬蘭頭」三個字，再按一下搜尋，即可找到該篇文章。
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