芳姐保健湯餸

天氣炎熱，可是新冠確診人數並没有下跌，反而每日都有上升趨勢，專家說香港有可能已進入第六波疫情，所以大家必須提高警覺，要注意多做防疫措施。

魚腥草能消暑袪濕、清熱利尿、止咳化痰。尚有對抗炎症、抗菌、抗病毒功效，很適合疫症流行期間煲湯作保健食療。

現在巿面的生果種類又多又便宜，細細個的紐西蘭蘋果20元有10個，澳洲柑同樣20元10個，實在太便宜了，香港真是福地，想得到的生果都由世界各地運來。買了一大堆鮮果，一下子吃不完，所以用些來煲湯。

蘋果有調節免疫力、降低過敏及氣喘機會，尚有降血脂、降血壓功效。用蘋果配魚腥草、杏仁、無花果煲個甜湯，清香味美，老少合飲，是炎夏消暑抗病毒佳品。

用料是：鮮魚腥草4兩，紐西蘭蘋果3~4個(或其他大的蘋果2個)，南北杏1兩，無花果4粒，冰糖少許。

做法：鮮魚腥草洗淨，切段；蘋果用熱水浸泡數分鐘，將表皮的果蠟浸鬆，然後用少許鹽擦走果蠟及農藥，沖洗乾淨後去核切塊；南北杏浸洗；無花果剖開對半；全部材料用6~7碗水煮20分鐘，加入冰糖煮溶即可供服。

~ 小貼士：此湯材料簡單易煮，是合家歡湯品，也可以去冰糖加瘦肉同煮，除了能消暑抗疫，更有潤肺養顏功效。

體質虛弱的人很多時一進補即會出現上火不適，這是由於虛不受補，過於峻烈的如人參、鹿茸等補品不宜用，反而不些具清熱養陰、健脾養胃及生津止渴的中藥材較為合適。

「鮮石斛沙參海玉竹瘦肉湯」對發低熱、食欲不振、病後體虛、營養不良、糖尿病、肺結核、慢性肝炎及腎炎，以及長新冠人士都很有益。

現時一些菜檔或中藥店都有鮮石斛賣，鮮石斛有滋養胃陰、護肝利膽、降血糖降血脂、抗腫瘤、增强免疫力等功效；沙參能清熱養陰、潤肺止咳；海玉竹益氣養陰、健脾潤肺；杞子能護肝明目、降低血糖、提升免疫力。數物加上滋陰的瑤柱、瘦肉同煮，湯味鮮美可口，可作為家常保健湯水。

用料是：鮮石斛5錢，沙參5錢，海玉竹5錢，杞子3錢，瑤柱3~4粒，瘦肉半斤。

做法：鮮石斛沖洗後切段；瘦肉切片後出水；其餘材料浸洗；全部材料放燉盅內，注入3碗開水，隔水燉3小時即可連湯料同食。

~ 小貼士：此湯可以燉或煲煮，燉湯清潤些，對手術後或病後體虛人士較適合。婦女產後體虛、癌症患者放療化療後咽乾口渴者飲此燉湯亦大有裨益。

香港人工作辛勞，工時長可說是各大城巿中數一數二的，工作辛勞，容易造成精神壓力大，肌肉筋脈緊張疼痛，尤其是肩背肌肉緊張。夏天一到，不少人更會汗出黏膩似油質，致令心情煩躁，坐卧不安。如出現以上情況，煲些粉葛湯作調理就最適合不過了，

粉葛味甘性平，有止渴除煩、開鬱散火、發汗解表、降血壓、舒緩肌肉强痛等功效。粉葛湯只要煲足火候，清潤而不寒削，發汗而不過汗，利尿而不傷腎。如身體有濕熱人士，可加些赤小豆、綠豆、眉豆、紅蘿蔔同煮，清燥解熱兼有利水袪濕功效。

用料是：粉葛12兩，赤小豆、綠豆、眉豆各1兩，紅蘿蔔1個，陳皮1個，紅棗5粒，排骨半斤。

做法：粉葛撕去外皮，洗淨切塊；紅蘿蔔去皮，切塊；三豆及陳皮浸洗；紅棗去核，排骨出水；全部材料用9碗水煮2小時成4~5碗即成。

~ 小貼士：粉葛湯最適合夏天受熱浪沖激、頭痛發熱及肩背肌肉疼痛人士飲用。湯料中眉豆可以用扁豆代替。此湯清甜美味，老少可飲。

友人自加拿大來港，送我一盒花旗參，趁假期有空，決定用花旗參煲些補益湯水調理一下身體。港人一向工作忙碌，甚至會經常捱夜，容易出現口乾舌燥、眼睛乾澀、體虛乏力等不適，太過温燥的補益湯水可能不適合，反而用一些有滋陰清熱、養胃生津、清熱降火的湯水才更為有益。

鮮石斛有滋陰清熱養胃生津作用；花旗參補氣、生津解渴、清熱降火；杞子補肝明目、强壯體質，加上紅蘿蔔清熱利尿、降血糖；鵪鶉滋補五臟，合而為湯，滋補得來又不燥火，無論老少都適合飲用。

用料是：鮮石斛1兩，花旗參3錢，杞子3錢，紅蘿蔔1個，生薑2片，急凍鵪鶉2隻。

做法：鮮石斛沖洗後切段；花旗參切薄片；杞子浸洗；紅蘿蔔去皮切塊；鵪鶉劏洗淨後出水；全部材料除花旗參片外用8~9碗水煮個半鐘，放入花旗參片，熄火焗10分鐘可飲。

~ 小貼士：花旗參含揮發油，如果不是用燉的方法，最好切薄片，待湯煮好後才放入。此湯清香味美，對病後、手術後及產後體虛人士特別有益。但外感發熱者不宜。

~ 各位網友，今晚在「健康嗎」健康資訊平台會有這輯防治失眠的食療播放。大家可以按左手邊最下面「我的連結」一欄，在健康嗎HealthCodeHK上按一下，登入醫師cooking 即可看到有關食療。

在菜檔買了幾個甜瓜，(又稱為香瓜)，味道清甜有點像蜜瓜的味道，不過近蒂部分會有些少苦味，原來甜瓜蒂含有的苦味物質能明顯增加肝糖元蓄積，有助減輕慢性肝損傷，並能預防脂肪肝及抑制肝臟纖維素增生。

甜瓜皮及肉含有豐富維生素A、B、C和鎂、鈉和鉀等，有清暑熱、生津解渴及除煩等功效。甜瓜配滋陰補腎、清肝明目的響螺乾，以及富含膠原蛋白，有養顏護膚功效的雞脚，有滋陰潤燥功能的瘦肉同煮，對皮膚粗糙、面色萎黃，肝火盛，以及肝功能欠佳人士很有益。

用料是：響螺乾3~4個，鮮雞脚6隻，瘦肉6兩，生薑3片，甜瓜2個。

做法：響螺乾浸洗；雞脚去趾；瘦肉切塊；響螺乾、雞脚、瘦肉同出水；甜瓜連皮洗淨，去囊後切塊；全部材料用8~9碗水煮個半小時成4碗，即可連湯料同食。

~ 小貼士：此湯清甜好味，老少可飲。響螺乾的(掩)含豐富礦物質及營養，一同放湯才不會造成浪費。

在生果檔和菜檔都有大大個的芭樂出售，芭樂味道雖然較淡，核亦多，但所含維生素和營養成分極高，不但能穩定血糖，增肌減脂，保護視力，尚有抗炎、抗癌等功效，配粟米、甘筍同煮，有養顏、抗衰老、保護視力、提高免疫力及減少罹患心血管疾病的風險。

芭樂可以配些瓜果堅果等煲個素菜湯，今天配上去了皮、去了油膏的有機雞胸肉同煮，對長者、視力衰退，以及三高症人士尤其有益。

用料是：芭樂2個，水果粟米(或其它黃肉粟米都可以)2支，甘筍1個，有機雞胸肉1塊。

做法：芭樂連皮洗淨，切塊；粟米去衣，切塊；甘筍去皮，切塊；雞胸肉沖洗淨後出水；全部材料用8碗煮1小時成4碗，即可連湯料同食。

~ 小貼士：此湯清甜可口，全家老少可飲。對長者及三高症患者來說，日常多吃白肉較紅肉更為健康，亦可以用鮮魚代替雞胸肉。

中、老年人新陳代謝減慢，肝臟積聚的毒素一定較年輕人多，所以日常最好多用些有助清理肝臟毒素的食療，例如煲些綿茵陳湯或雞骨草湯等服用以清肝毒，但未必人人有時間煲老火湯，或接受中藥材的味道，用平時常吃的蔬菜瓜果滾湯又能達到清肝毒的功效就最好不過了。

枸杞葉對肝臟內毛細血管所積毒素有清理功效，它所含營養成分不比杞子低，有研究指枸杞葉清除肝臟毒素的能力是一般杞子五十倍以上，而且枸杞葉尚有清肺火、明目、軟化血管、止煩渴等功效。

今天推介這款「枸杞葉杞子蛋白湯」除了對眼睛好，幫助清肝臟毒素，尚有預防三高症的作用。

用料是：枸杞連枝帶葉6兩，杞子1湯匙，蛋清1~2個。

做法：枸杞將葉摘下浸洗，枝梗洗淨後切成段；杞子浸洗；蛋清加少許鹽打均；先用5~6碗水將枸杞枝梗煮15分鐘，撈走，加入杞葉、杞子再煮10分鐘，最後倒入打均的蛋清即可熄火，飲湯吃湯料。

~ 小貼士：枸杞連枝梗滾湯，能清肝、益腎、瀉肺火。對小兒心煩口渴、眼結膜炎、肝腎不足引致的腰膝無力、陽萎不舉等症均有幫助。但食用枸杞葉時忌同時飲牛奶、羊奶及乳類製品，感冒或有炎症人士亦不宜服用。

~ 早前替「健康嗎」健康資訊平台拍的湯水短片將於今晚23號8:00pm在Youtube可看到。歡迎登入https://youtube.com/@HealthCodeHK收看﹗

天氣回暖，瓜菜類最適合作煲湯料，今天買了一個老黃瓜，每次我煲老黃瓜湯，從老黃瓜中刮出來的瓜囊和瓜汁，會留待空閒時用來浸手和敷臉，有美白淡斑及緊膚作用，清清涼涼的效果真的不錯，而且不會造成浪費。

今天介紹這個「眉豆粟米瑤柱老黃瓜湯，有健脾利水袪濕等功效，還可以降血糖、降血脂及降血壓，對經常過食肥甘厚味的人很有益，可以幫助清理一下腸胃。

湯料中眉豆營養豐富，含鋅量高，對小朋友生長發育及年長者亦非常有益，它所含的磷脂有促進胰島素分泌作用，加上性温，配老黃瓜煲湯可減少其寒涼之性。

用料是：眉豆2兩，粟米2支，瑤柱4~5粒，陳皮1個，老黃瓜1個

做法：眉豆、陳皮、瑤柱分別浸洗；粟米去衣切塊；老黃瓜連皮洗淨，開邊後將囊刮走﹙囊和汁液備用作美容液﹚，瓜肉切塊；全部材料用8碗水煮個半鐘成4碗即成。

~ 小貼士：此湯清香味美，老少可飲，可作為防治三高的家常食療。對口苦、口乾、小便不利，水腫人士也很適合。

這幾天早晚温差較大，時寒時暖，體質虛弱或病後體虛人士由於不耐寒熱，很容易患上傷風、感冒。感冒初起會頭痛不適，肌肉緊張、心情煩燥，不妨煲些粉葛湯來作調理。

也有一些經常工作過勞，容易出現肩頸膊痛、肌肉緊張症狀。對一些食用煎炸肥膩食物過多，胃腸有熱滯，感到胸悶不舒、目赤口臭、小便不利人士，也不妨煲些粉葛湯作調理，飲兩三劑不適症狀可消除。

粉葛不僅是食材，也是一味中藥材「葛根」，它能通經活絡、解肌發表、止渴除煩。粉葛所含有的黃酮類物質能擴張血管，防治心肌梗塞及動脈粥樣硬化，加上有助降血糖，是防治三高的食療佳品。

今天介紹款「粉葛赤小豆薏米湯」有健脾袪濕、清燥解熱去骨火、利小便等功效，適合這個天時飲用。

用料是：粉葛12兩，赤小豆1兩，生薏米1兩，陳皮1個，蜜棗2枚。

做法：粉葛撕去外皮，切塊；赤小豆、薏米、陳皮分別浸洗；蜜棗沖洗；全部材料用9碗水煮2小時成4碗即成。

~ 小貼士：此湯亦適合感冒初起人士，只要煲足火候，清潤而不寒削，利尿而不傷腎，男女老幼皆適合飲用。但孕婦不宜用薏米，可改用扁豆代替。

親戚自日本回來送我幾包栗子飯料，日本的栗子出了名軟糯，甜度高，可能用了「梔子」這類天然色素製作過，包裝內的栗子特別鮮黃亮麗，和我平時用栗子煲湯後的啡褐色有所不同。

當然良鄉栗子、桂林錐栗，天津板栗也是非常好味的，香甜而且軟糯。栗子如果連殼製作，內裡的肉仍然較金黃色，但去了衣烹調，栗子肉不但容易散開，而且變了啡褐色，美感不足。

中醫認為栗子是「腎之果」，能補腎活血、益氣厚胃，對腎虛者尤其有益。常食栗子可增加體質，袪病延年。

栗子特別適合老年人食用，用來煮飯，可預防骨質疏鬆，冠心病和動脈粥樣硬化。用栗子磨成粉，調成糊狀給幼兒食用，可治幼兒腹瀉。脾胃虛寒引起的慢性腹瀉亦可以多用栗子作食療。

用料是：栗子4兩，白米及上湯適量。

做法：栗子投入開水中去衣；(如連殼的栗子可在頂端劃個十字口，放入水中加熱二十分鐘，出鍋去殼)，白米沖洗，連栗子加上湯同放電飯煲內，煮至飯熟即可供食。

~ 小貼士：栗子雖然有益，但小兒不能多食，否則易滯胃。凡消化不良、脘脹腹滿者不宜多食。