Archive for 高血壓／冠心病/中風
養肝明目—黑杞子酒
友人送我一瓶黑杞子，因為在國內原產地購買，十分優質，所含花青素極多，是抗衰老佳品。我用來泡茶，茶色紫紅味清香，部分用米酒來浸，浸了兩個多月，開瓶後但覺酒味香濃，甘香可口。
「黑杞子酒」能消除眼睛疲勞、通利關節、延緩衰老，還能疏通血管、降壓、保護心血管系統及有抗癌功效。
用料是：黑杞子2兩，米酒300毫升。
做法：黑杞子放蒸碟中隔水蒸7分鐘，待冷放入玻璃瓶內，注入米酒，置陰涼處，1個月左右可飲。
~ 小貼士：此酒對三高症、容易疲勞，內分泌紊亂皮膚衰老、面色無華者也十分有益。但因其性温，容易上火，故不能多飲，陰虛火旺人士不宜。
春季養肝—芹菜紅棗水
中醫認為春天萬物生發，春為木，肝喜條達，與木的生長相類似，因此春季是肝木旺盛的季節。春季易上火，尤其要注意肝火上揚，除了要時刻保持心境寧靜戒動怒，充足休息亦能保肝臟。
晚上11時至凌晨3時是肝胆經時間，可養肝血，若能準時就寢，血就能歸於肝，人就每天精神活力充沛；假如長期捱夜，屬「夜貓子」一族，肝血無法得到調養，肝火便容易上揚，易出現口乾舌燥、氣喘心煩等不適。
經常吃些芹菜有助於清除肝火，去病强身。現時芹菜當造，6元有兩扎，十分便宜。一般人煮餸只會用芹菜的莖，芹菜葉就丟掉，其實十分可惜﹗因為芹菜葉的降血壓效果非常好，營養成分很高，維生素C及胡蘿蔔素也比莖高出很多。因此摘下的芹菜葉可以用來滾湯，配紅棗來煮，有助安眠入睡，降血壓，更使容顏美麗，皮膚有光澤。
用料是：芹菜4棵，紅棗10粒。
做法：芹菜切去根，連葉洗淨，切段；紅棗去核，切片；燒熱5碗水，加入全部材料，滾20分鐘即成。
~ 小貼士：此湯可防治高血壓、高血脂，對瘀血有消散作用。肝陽上亢頭暈、面紅目赤、頭重脚輕者可常服。但脾胃虛寒者慎服。
消脂減肥—油甘子綠茶
在售賣生果、蔬菜的攤檔見有青欖和油甘子賣，青欖用來配青蘿蔔煲湯，對常用煤氣的主婦最為有益，有助防煤氣毒；油甘子可作食用果實，雖然酸澀，食後口中尚有餘甘，但不能吃太多，反正可存放多天，拿些來泡茶，有助消積滯，防治消化不良，對過年吃多了肥膩高脂肪食物都有幫助，常服有助消脂減肥。
用料是：油甘子6~8粒，綠茶1小撮。
做法：油甘子洗淨，用刀背略拍扁；放入壼內，加入烏龍、鐵觀音等綠茶，注入開水，焗15分鐘可飲。
~ 小貼士：此茶有點酸澀，飲後會有餘甘，老少及孕婦可服。對糖尿病、高血壓及乙肝人士均有幫助。
預防三高—蒜芯木耳炒魚塊
平時甚少買急凍魚肉煮餸，尤其是鯰魚柳，因為據聞鯰魚是什麼都吃的魚，屬肉食性的低地魚，常在河流中下游食各種水生動物的遺骸。除了鯰魚，塘虱、非洲黑鯽魚和泥鯭魚都屬低地魚，我平時都不買這類魚，以防吃下太多重金屬和有害物質。
近日見一間急凍肉食店新開張，急凍魚肉非常新鮮，買了一包回家，配蒜芯木耳來炒，味道很好。蒜芯含有蒜辣素，殺菌能力甚强，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，亦有助抗流感。黑木耳有「血液清道伕」之稱，有補血、潤腸、活血袪瘀等功效，配合一齊來煮餸，能防止體內血栓形成，對預防三高症、保護肝臟及强壯體質都有幫助。
用料是：急凍魚肉半磅，蒜芯6兩，黑木耳1塊，紅蘿蔔1小段，紅椒絲、薑絲，葱花及調味適量。
做法：
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魚肉解凍後抹乾，用胡椒粉、紹酒、生粉略醃；蒜芯洗淨切段；黑木耳浸軟，切粗絲；紅蘿蔔切花；
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魚肉泡嫩油至八成熟，撈起瀝乾；鑊中留少許油，爆香薑絲，倒入蒜芯、木耳絲、紅蘿蔔花、紅椒絲炒香，魚肉回鑊，灒酒，加調味及葱花，兜炒至魚肉剛熟即可上碟。
~ 小貼士：此菜含有豐富纖維素，可刺激大腸排便，調治便秘，老少可食，更適合畏寒肢冷的女性食用。
產前產後食療—南瓜紅棗小米粥
南瓜中醫認為性味甘、溫，有補中益氣、清熱解毒之功。其解毒功能主是是南瓜含豐富果膠，果膠有很好的吸附性，能粘結和消除體內細菌毒素和其他有害物質，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，能起到解毒作用。
南瓜同時含有豐富的鋅，參與人體核心酸、蛋白質的合成，是腎上腺皮質激素的固有成分，為人體生長發育的重要物質。同時南瓜有防治妊娠水腫和高血壓的功效，因此，孕婦食用南瓜，不僅能促進胎兒的腦部發育，還有防治水腫及高血壓等孕期併發症，促進血凝及預防產後出血。
用南瓜，紅棗、小米煲粥，可促進肝腎細胞再生，同時對孕期食慾不振及體力恢復很有幫助。孕婦常食此粥，對預防妊娠糖尿亦甚為有益。
用料是：南瓜4兩，小米2兩，紅棗5粒，白米2湯匙。
做法：南瓜去皮切塊，紅棗去核切片；小米、白米浸洗；將全部材料用6~7碗水煮約1小時即可供食。
~ 小貼士：此粥健脾補血，對癌症及手術後病人亦非常適合。但脾虛濕重，痞悶脹滿者不宜。
生津潤燥—人參果甘筍馬蹄杞子湯
多年前曾在生果檔見有一些褐色的生果，檔主說是人參果，售價又便宜，後來才知道那種生果應該叫做「人心果」，而不是茄科植物「人參果」。今天生果檔見到這種圓形有趣的果實，其實多年前曾吃過一次，淡而無味，所以一直無興趣再買來吃，原來色白的果實太生未成熟，要到果實出現微黃才會清甜好味。
中醫認為人參果能生津止渴、補脾健胃。對咽乾喉燥、食慾不振、神經衰弱、失眠等均有幫助。人參果具有抗衰老、降血糖、穩定血壓的功效，其含硒量高，又是防癌佳品。配馬蹄、甘筍、杞子同煮湯，清熱潤燥又降血糖，可作為癌病化療、放療時期的保健湯品。
用料是：人參果5~6個，甘筍1個，馬蹄6粒，杞子3錢。
做法：人參果洗淨，切開；甘筍、馬蹄去皮，切塊；杞子浸洗；全部材料用6碗水煮1小時成3碗即成。飲湯吃湯料。
~ 小貼士：本品葷素皆宜，老少可飲。此湯對高血壓、癌病、糖尿病者均有輔助療效。
清熱下火防治三高—粉葛粥
秋天天氣比較乾燥，人們容易口乾咽燥，各種“火”都容易上，比如身感疲勞、有熱感則為骨火旺盛之症狀，消化不好則表明有胃火待清。而粉葛最適合秋天食用，因它有清熱下火、生津解渴功效，尤其對骨火、胃火盛者功效顯著。
粉葛含有的葛根素、異黃酮類物質具有擴張冠狀動脈和腦動脈的作用，可降血壓，並能增加缺血組織的血液供應，故可用於防治心肌缺血、心肌梗死、心律失常、高血壓、動脈粥樣硬化等症狀。一些研究更指出，粉葛可用於治療老年性痴呆、智力障礙、記憶力差等病症。
粉葛在菜巿塲長年有供應，無論用來煲湯或煲粥食用都有良好的保健作用，三高症患者可常用粉葛適量煲粥食用，可改善微循環，降低血管阻力，使血流量增加。
用料是：粉葛半斤，白米2兩。
做法：粉葛撕去外皮，洗淨後切片或切塊；白米洗淨，用少許油、鹽略醃；將粉葛、白米加水煮成濃稠適度的粥即可供食。
~ 小貼士：粉葛能解肌發表，故此粥對防治感冒發燒、周身骨痛、頭痛等都有功效。粉葛以頭尾兩端是尖的較粉口感較好。
心血管疾病調理—合掌瓜馬蹄百合排骨湯
菜檔的佛手瓜又多又靚，清脆多汁，美味可口，售價亦便宜，買了一些入饌作菜，另一些用來煲湯，對心血管疾病人士最為有益。
合掌瓜在瓜類蔬菜中營養較全面，常食能增强人體抵抗力，由於它含鋅量高，對兒童智力發展很有益，對男女因營養不良引致的不孕不育亦有一定幫助。同時它又屬低鈉食品，是心臟病、高血壓病者的保健蔬菜。配馬蹄、百合煲湯，可利尿排鈉，擴張血管，降低血壓。
用料是：合掌瓜2個，馬蹄6~8粒，鮮百合2兩，陳皮1個，排骨12兩。
做法：合掌瓜去皮，切塊；馬蹄去皮洗淨；鮮百合剝開清洗淨；陳皮浸軟；排骨出水；全部材料用7碗水煮1小時成4碗即可連湯料同食。
~ 小貼士：此湯合現時乾燥天氣飲用，對唇乾舌燥、乾咳者亦很適合，老少可服。
健脾補腎—淮山蓮實海鱸魚湯
海鱸魚營養價值很高，含有極易消化的蛋白質，並含多種維生素、礦物質。是手術後加快傷口癒合最佳食材；銅元素缺乏的人可多食鱸魚來補充。例如生白蝕人士可能身體缺乏銅、鋅這類微量元素，日常亦不妨多食些海鱸魚。
中醫認為鱸魚味甘、性平，有健脾補氣、益腎安胎、健身補血的功效。配淮山、蓮子、芡實、紅棗來煲湯，對消化力弱、脾虛泄瀉、小兒發育不良均有幫助。
用料是：淮山1兩，蓮子1兩、芡實1兩，生薑3片，紅棗6粒，海鱸魚1斤。
做法：海鱸魚劏洗淨，用少許油煎香；淮山等材料浸洗；紅棗去核；全部材料用8碗水煮個半小時即成。
~ 小貼士：此湯無論產前、產後均適合，習慣性流產及產後缺乳者可常服。對高血壓、冠心病和老年性腦退化、健忘等症有良好預防和治療作用。但皮膚病瘡腫者少食。
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