在有機菜檔見有細細條翠綠色的海蘆筍，檔主說是一種來自以色列海邊的植物，有點鹹味，而且營養價值極高，較一般蔬菜多了點蛋白質和鈣、碘、鋅、硒等對人體甚為有益的微量元素。
檔主提議可切碎炒蛋，完全不用加鹽，也可以做涼拌或沙律，滾湯亦佳。因為未試過，只買了10元，回家稍為沖洗，配杞子、上湯滾數分鐘後加入雞蛋，味道出奇的鮮美﹗且有預防三高、抗炎及提升免疫力功效。
用料是：海蘆筍2兩，杞子1湯匙，雞蛋1隻，上湯3碗。
做法：海蘆筍沖洗；杞子浸洗；雞蛋扛散；將上湯滾起，加入杞子、海蘆筍，滾5分鐘後加入雞蛋，滾片刻即可連湯料同食。
~ 小貼士：海蘆筍有「植物海鮮」及「海人蔘」之美稱。在歐洲被視為養生保健及提高免疫力的草藥，台灣亦有種植，間中在一些有機菜檔有售。
由於現代環境富裕，很多人可能長時間飲食中脂肪過多、膽固醇過多，加上都巿人普遍運動量不足，因此患上三高症的人口可說按年增加。認識不少中、老年朋友患高血壓、高血脂的為數不少，這類患者早期表現多見頭痛頭暈、耳鳴、心悸、注意力不集中、記憶力衰退、甚或手脚麻木、疲乏無力等。
鮮淮山所含有的黏液質，能預防心血管的脂肪沉積，保持血管彈性，預防動脈粥樣硬化，且含有的「山藥鹼」等微量元素，能防治糖尿病。
竹笙有益於高血壓及高血脂患者，可保肝護肝，能減少脂壁脂肪積聚，非常之「刮油」，是高血壓、高血脂及高膽固醇患者的食療佳品。
「鮮淮山竹笙鵪鶉湯」能滋補强壯、增强免疫力，並有助預防三高症。
用料是：鮮淮山1支，竹笙6條，杞子3錢，生薑3片，紅棗4粒，鵪鶉2隻。
做法：鮮淮山去皮，沖洗後切段；竹笙、杞子分別浸洗；紅棗去核；鵪鶉判洗淨後出水；全部材料用8碗水煮個半鐘成4碗，即可連湯料同食。
~ 小貼士：此湯鮮美可口，老少可飲。除了對三高症患者有益，對小朋友生長發育亦甚有幫助。
經常用杜仲煲湯的朋友都知道杜仲這種中藥材的好處，它不但能補肝腎、强筋骨，尚有調理沖任，安胎的功效。可治療腎陽虛引致的腰痠背痛，足軟無力，肝氣虛引起的胞胎不固、陰囊濕疹痕癢等症。
杜仲是杜仲的樹皮，折斷面可拉出白色細絲，而最奇怪的是杜仲的葉片亦可以拉出細絲，而用杜仲葉來泡茶，有很好降血脂、降胆固醇作用，同時亦適合糖尿病及高血壓人士。
杜仲葉茶含有的桃葉珊瑚甙，多糖等物質，能保護腸壁，剝離腸壁沉積廢物，治療便秘，調節胃腸功能，促進血液循環，因此間接有很好的美容功效。
用料是：杜仲葉1湯匙。
做法：將杜仲葉放入壼內，先用開水沖洗1次，再注入開水，焗7~8分鐘可飲。可沖泡至淡。
~ 小貼士：杜仲葉性温，體質偏寒及孕婦亦適合飲用。由於此茶能加强人體細胞的物質代謝，分解體內胆固醇，恢復血管彈性，故中老年人常服，有助預防衰老及痴呆症的發生。
鱸魚有分河魚和海魚兩種，淡水魚檔常見的加洲鱸肉質細緻嫩滑，而海鱸魚細條的肉質同樣鮮嫩，但太大條切開一片片賣的肉質會很粗糙，售價當然相對便宜，不過用這些大條的海鱸魚煲湯效果是不錯的。
因為鱸魚富含蛋白質、維他命A、維他命B雜、鈣、鎂、鋅、硒等營養素，除了具有補肝腎、益脾胃功效，也能化痰止咳，對肝腎不足的人有很好的補益作用。亦由於海鱸魚含大量優質蛋白及膠質，對手術及產後人士頗為有益，能促進傷口生肌癒合，又能防水腫及貧血頭暈等症狀。
海鱸魚配上合掌瓜煲湯，對剛開完刀，没有胃口，飲食不宜太肥膩，及需要慢慢恢復元氣的患者最為適合。
用料是：海鱸魚1條(12兩左右)，合掌瓜1~2個，無花果3粒，生薑2片。
做法：合掌瓜去皮切塊；無花果剖開對半；海鱸魚劏洗淨，用少許油煎香；燒熱7碗水，將所有材料放入，煮1小時成3~4碗即成。
~ 小貼士：此湯清甜可口，老少皆宜。由於海鱸魚含大量不飽和脂肪酸，對高血壓、冠心病、動脈硬化人士有益。尤其對記憶力衰退、習慣性流產及哺乳媽媽十分適合。
菜檔有來自東南亞的夜香花賣，本地種植的夜香花要下個月中左右才上巿，此花我在離島的山地見過，花盛開時一串串掛在攀緣植物上，非常美麗。一般最好採未盛開的花蕾，無論滾湯或炒蛋，都清香爽口，惹人食慾。
夜香花具疏風解表、化濕和胃、行氣活血、解毒消腫等功效，用來滾豬肝杞子湯，對經常對着電腦工作，眼睛疲勞人士很有益，能明目退翳，預防結膜炎。
今天推介這款湯用夜香花煲冬瓜陳鴨胃湯，對食慾不振、消化不良、目赤腫痛人士很有幫助。
用料是：夜香花2兩，冬瓜1斤，陳鴨腎2個，瘦肉6兩。
做法：夜香花洗淨；冬瓜連皮洗淨後切塊；瘦肉切厚片，與陳鴨腎同出水；將冬瓜、鴨腎、瘦肉先用8~9碗水煮2小時成5碗，放入夜香花再滾5分鐘，即可連湯料同食。
~ 小貼士：此清味道鮮美，老少可飲。夜香花不宜久煮，故最好煲好湯才後下，此湯是大暑天時的上佳保健湯品，對三高症患者亦有益。
南瓜一年四季有供應，種類繁多，長身味較淡及俗稱「魚翅瓜」的南瓜較適合糖尿病人食用，因含糖量低，且南瓜含微量元素鈷，有助刺激胰島素釋放，降低血糖。
南瓜中的果膠，在瓜果中含量頗高，果膠有較强的吸附性，能秥結或消除體內細菌毒素及其它有害物質，如鉛、汞、鎘及放射性物質元素等，加上果膠能增加腸蠕動，有利排便。
今天推介這款「南瓜蒜頭素菜湯」，除了南瓜含果膠外，湯料中的番茄、紅蘿蔔含果膠亦豐富，加上蒜子能促進重金屬代謝，提升人體免疫力，粟米能利尿降血壓、降血糖，數物合而為湯，有助排清體內毒素，養顏美肌、保肝明目、降低血壓、降低血糖、降低血脂。
用料是：南瓜半個，番茄3個，紅蘿蔔1個，粟米1支，蒜頭6~8瓣。
做法：南瓜、番茄、紅蘿蔔去皮，切塊；粟米去衣，切段；蒜頭去衣；全部材料用8碗水煮個半小時成4~5碗，即可連湯料同食。
~ 小貼士：圖中的是新鮮蒜頭，皮色紫紅，含蒜素量高，有助增强免疫力及提高肝臟解毒能力。
夏枯草是很多主婦常用的煲涼茶材料，它具有清泄肝火、消腫散結、清熱解毒、袪痰止咳、涼血止血等功效。夏枯草的散結消腫功效甚佳，故臨床上常用於惡性腫瘤、乳腺增生、泌尿系統結石及各類甲狀腺腫大。
今天推介這款「夏枯草菊花決明子茶」具清肝明目、降血功功效，對肝熱目赤腫痛、肝陽上亢頭痛、高血壓目眩均有幫助。
用料是夏枯草5錢，菊花3錢，決明子5錢。
做法：夏枯草洗淨；菊花、決明子沖洗；先用5~6碗水將夏枯草、決明子煮45分鐘，加入菊花，再煮5分鐘可飲。
~ 小貼士：此茶清香，一般人群可服。對脂肪肝、肝炎、及中風口眼歪斜人士亦有裨益，但脾胃虛寒者少飲。
冬瓜一年四季皆有供應，冬瓜煲湯有清熱、利尿、消腫、解毒等功效。對糖尿病、高血脂、高血壓，甚至腎炎水腫均甚有益。
今天推介這款「冬瓜蜆肉陳鴨腎湯」，對預防三高症很有幫助。湯料中蜆肉含鐵量高，每100克蜆肉鐵質含量高達13.9毫克，較肉肉還要高。而研究指蜆肉蛋白除了能調節三高，尚有抗炎成分，是護肝佳品。
冬瓜、蜆肉加些扁豆和陳鴨腎同煮，能健脾胃，助吸收、消水腫，陳腎更有提鮮功效。
用料是：冬瓜1斤，扁豆1兩，急凍蜆肉3兩，陳鴨腎2個，生薑2片。
做法：冬瓜連皮洗淨後切塊；扁豆、陳鴨腎浸洗；蜆肉解凍後出水；全部材料用8碗水煑2小時成4碗左右即可連湯料同食。
~ 小貼士：此湯清甜美味，老少可飲。對水腫、容易疲倦、貧血人士均有幫助。
鮮魚檔經常有細細隻的九孔鮮鮑賣，50元1小碟，一碟最少6~8隻，若非繁忙時間，檔主肯替客人去腸去殼，劏洗乾淨。鮮鮑魚功能滋陰清熱、養肝明目，其明目功效尤佳，素有「明目魚」之稱。鮑魚的殼屬中藥材，稱「石決明」，有清熱明目、平肝潛陽功效，對陰虛肝陽上亢、高血壓頭暈人士有療效。
用鮮鮑魚配鮮淮山、杞子、紅蘿蔔、豬展等同煮湯，既滋補養顏又明目降壓。是高血壓、糖尿、視力衰退、皮膚粗糙人士的上佳食療。
用料是：鮮淮山4兩，杞子3錢，紅蘿蔔1個，鮮鮑魚仔6~8隻，生薑2片，紅棗4粒，豬展及金華火腿適量。
做法：鮮淮山、紅蘿蔔去皮洗淨，切塊；杞子浸洗；紅棗去核；豬展及金華火腿出水；全部材料用8碗水煮個半鐘成4碗即可連湯料同食。
~ 小貼士：鮑魚殼可以擦洗乾淨後同煮湯，對高血壓人士有益。此湯滋補，全家可飲，對手術後體虛人士亦適合。
« 上一頁 — « Previous entries « 上一頁 · 下一頁 » Next entries » — 下一頁 »