芳姐保健湯餸

新冠肺炎疫症持續，防疫措施必須做足，這段非常時期，大家更要增强體質以扺抗病毒，因此，强壯肺氣變得頗為重要，日常不妨多煲一些有助强肺氣、增進體質的湯水。

淮山、蓮子、百合、杏仁、雪耳、沙參、玉竹、麥冬、杞子、花生、蓮藕、栗子等都是滋補肺脾腎，補而不滯，老少可用的煲湯材料。今天便推介這款「淮山蓮合鷓鴣湯」給大家。此湯甘潤又滋補，無論男女老少都可以飲。

用料是：鮮淮山4兩，蓮子1兩，百合1兩，南北杏1兩，無花果4粒，生薑2片，有機急凍鷓鴣1隻。

做法：鮮淮山去皮，洗淨切塊‧蓮子、百合浸洗；鷓鴣劏洗淨，斬大件後出水；全部材料用8~9碗水煮2小時成4碗，即可連湯料同食。~

小貼士：肺氣不足易引致肌膚乾燥、面容憔悴無光澤，故這類人士亦適合常服此湯。

  香港生活壓力大，工時長，居住環境又狹窄，發覺面色蒼白或暗黃、皮膚缺少光澤、唇色淡白的中年人為數不少，這類人士多數有點氣虛血弱症狀。

  中醫認為氣虛者易神疲乏力，平時易感到不夠氣，上斜坡或上樓梯時更為明顯，說話中氣不足、怕冷、容易出虛汗及便秘；血不足者由於腦供血量不足，較易出現頭暈眼花、虛浮、心悸不安、睡眠質素差等情況，同時更可能出現脫髮問題。

  紅色食物有助補血，例如紅菜頭，紅衣花生，紅豆，紅棗、杞子等都有良好的補血功效。今天推介這款「紅菜頭素菜湯」最適合貧血、面色蒼白、腦力衰退、腰脚軟弱、便秘人士食用。

  用料是：紅菜頭1個，紅衣花生2兩，紅豆1兩，黃豆1兩，紅棗6粒，栗子3兩。

  做法：紅菜頭去皮，切粗粒；栗子去衣；紅棗去核；紅衣花生、紅豆、黃豆浸洗；全部材料用8碗水煮個半鐘成4~5碗，即可連湯料同食。

  ~ 小貼士：此湯清甜美味，老少皆宜，常服有助增强記憶力，對人體非常有益。但脾胃積滯、消化不良者不宜過服。

  天氣乾燥，皮膚缺乏水分滋養會變得粗糙，脚踭位置甚或出現龜裂情況，除了多塗些潤膚膏，飲食調理更能收效。

  早前買了些白玉木耳，細細片浸發後晶瑩可愛，無論煮糖水或煲湯都非常滋潤美味。「姬松茸白玉耳木瓜雞脚湯」能潤肺養顏、滋補强壯，對哺乳媽媽來說更有催乳作用。

  用料是：姬松茸3錢，白玉木耳3錢，花生1兩，木瓜1個，雞脚6隻。

  做法：姬松茸、白玉木耳、花生分別浸洗；木瓜去皮、去核切塊；雞脚出水；全部材料用8碗水煮個半小時成4~5碗，即可連湯料同食。

  ~小貼士：此湯香濃美味，老少可飲。除了滋潤及强壯體質，尚有抗癌功效。如買不到白玉木耳，可用雪耳代替。

  鮮魚檔間中有細細條長身紅色的魚仔，眼極細小，好像没有魚鱗，﹙其實是有小圓鱗的﹚，稱為紅鱣。由於魚很細條，肉質亦較粗，所以主婦多用作煲湯料，其營養價值甚高，含豐富礦物質、蛋白質和維生素，有健脾益氣、補血作用，非常適合貧血、懷孕及產後哺乳媽媽食用。

  紅鱣可以配薯仔、番茄、紅蘿蔔煲湯，清潤可口；配豆腐、瘦肉亦很鮮美富營養。今次我用了青木瓜，紅衣花生及紅棗同煮，有美肌養顏、健脾益胃，補血及催乳等功效。

  用料是：青木瓜1個，紅衣花生2兩，紅棗6粒，生薑3片，紅鱣1斤。

  做法：青木瓜去皮，去核，切塊；紅衣花生洗淨；紅棗去核；紅鱣魚斜刀將頭和肚切走，洗淨瀝乾後用少許油煎香；全部材料用7碗水煮1小時成4碗即成。

  ~ 小貼士：青木瓜除了能潤滑肌膚及催乳，尚有健脾消食、抗癌等功效。紅衣花生是補血佳品，花生的衣能改善血小板質量，對各種出血引起的貧血症均有明顯效果，故花生宜連衣一起煮。

  秋天是吃梨子的好時節，生果檔有各種各樣的梨子賣，當中很多鮮嫩多汁，味道清甜又爽脆，無論鮮吃或煲湯、作菜都非常適合。梨子由於大部份的纖維質都在果皮上，果皮又有化痰功效，所以最好洗擦乾淨，連皮一齊吃，或一起煲湯才最有益。

  「百合杏仁燉梨」是味清新可口的食療，有潤肺養顏、清心安神、止咳、潤腸等功效。對皮膚粗糙、秋燥咳嗽、乾咳、心煩口渴、失眠、便秘等皆有幫助。

  今次我用了大大隻的雪花梨，皮薄肉厚售價亦不算貴，當然用韓國水梨，台灣豐水梨、秋水梨，日本的水晶梨等都可以，個體夠大拿來燉湯貌相夠吸引。如果不是燉湯，煲湯水飲用一般的鴨咀梨就可以了。

  湯料中百合有清心安神、潤肺補氣作用；杏仁我用了南杏，南杏味甜，有潤燥補肺及滋養肌膚作用；而北杏味苦，能鎮咳平喘，不過北杏含有微量氫氰酸，有小毒，每次用量不宜超過3錢。

  用料是：百合5錢，南杏5錢，梨子1大個，蜜糖適量。

  做法：百合、南杏浸洗；梨子連皮洗擦乾淨，切開頂部，將梨芯挖走，將梨子放穩在燉盅內，百合、杏仁及蜂蜜放入梨中，注入開水，隔水燉1小時即成。

  ~ 小貼士：由於燉盅內的水温在攝氏80度以下，故不會破壞蜂蜜內的有益活性物，煲湯則蜂蜜必須食用時才下。此湯對乾咳無痰、肺虛久咳亦有緩解作用。但風寒咳嗽及脾虛便溏者不宜。

  鮮魚檔有一碟碟的鮮活鮑魚仔，隻隻都很飽滿，一碟50元大約有6~7隻，售價不算太貴，而且檔主肯代為劏洗，買回家無論清蒸或煲湯都非常美味。鮑魚營養價值甚高，含較多的鈣、鐵、磷及維生素A、B等元素，而鮑魚所含有的蛋白質較易被人體吸收，能提升人體免疫力，令皮膚更好。

  「番茄紅蘿蔔粟米鮑魚湯」功能清肝明目、排毒養顏、美白淡斑。湯料中番茄、紅蘿蔔、粟米含有的茄紅素、玉米黃素、維生素A原等物質有助保護眼睛，令眼睛免受紫外光及藍光的傷害；所含有的果膠成分能幫助排走體內重金屬等毒素，恢復身體器官的正常功能，延緩衰老，令皮膚細嫩光滑。

  用料是：番茄2個，紅蘿蔔1個，粟米1支，生薑3片，鮮鮑魚仔6~7隻。

  做法：番茄、紅蘿蔔去皮切塊；粟米去衣，切段；鮮鮑魚仔劏洗淨，鮑魚殼洗擦乾淨後同出水；全部材料用7碗水煮1小時，即可連湯料同食。

  ~ 小貼士：鮑魚殼又名石決明，是一種常用中藥，有清肝明目、平肝潛陽功效，鮑魚肉連殼同煮湯，對防治高血壓、動脈硬化、青光眼、白內障、眼底出血均有良好效果。湯鮮甜美味，老少可服。但痛風症患者只能喝少量湯，不宜吃鮑魚。

  都市生活緊張，很多人長期睡眠不足，失眠或工作過勞睡不足夠，最影響便的是皮膚，尤其是女性，只要捱兩、三晚通宵，皮膚頓時失去光澤，更會容顏憔悴，皮膚變得粗糙晦暗。

  「紅豆蓮實美容羹」有健脾養胃、寧心安神、養血潤膚等功效。此湯羹同時能夠刺激皮膚細胞的生長，促進新陳代謝，對皮膚粗糙、毛髮乾枯、脾胃虛弱人士非常適合。

  湯料中紅豆健脾補血、利水除濕；蓮子補脾養胃、養心安神；薏仁對皮膚有美白作用，它和芡實皆為健脾利水之品。蜂蜜中含有膠原蛋白和酶類等物質，合而為湯羹，是較理想的美容嫩膚佳品。

  用料是: 紅豆1兩，鮮蓮子2兩(乾品1兩)，芡實1兩，薏米1兩，紅棗6粒，生粉水﹙藕粉水更佳﹚2湯匙，蜂蜜適量。

  做法：將材料浸洗2小時，紅棗去核；全部材料用6碗水煮約1小時成3碗，加入生粉水﹙或藕粉水﹚煮成羹糊，食時調入蜂蜜即成。

  ~ 小貼士：本品冷熱皆宜，如加入牛奶風味更佳。常服此湯羹，能令面色紅潤，肌膚細嫩。對神經衰弱、失眠人士亦有幫助。

  閒時觀察港人面色，發覺面色偏黃及皮膚暗啞的人為數不少，這可能與都巿人生活緊張，壓力過大，長期熬夜，休息不夠，以及焦慮情緒等種種因素有關。

  有說美麗的肌膚是「養」出來的。除了飲食調理、良好的生活習慣，保持愉悅心情，放寛心態也非常重要。情緒不佳會阻礙人體氣血運行，引致氣滯血瘀令面色暗啞缺乏光澤，平時不妨多泡些山楂茶飲用，山楂能活血袪瘀；此外玫瑰花茶、合歡花茶等各種花茶大多有助疏肝解鬱，適合肝氣不舒，面色暗啞及面上長斑人士飲用。

  今天推介這款「三棗麥米茶」味道清甜可口，常服能令面色紅潤，皮膚潤澤。因為俗語說：「一日吃三棗，青春不顯老」，更有「穀物加大棗，勝過靈芝草」之說。棗類能養血安神，駐顏。所含維生素C最多，居鮮果之首，是天然護膚佳品。棗類還有抗過敏、抗氧化、抗炎症反應及抗腫瘤增殖等作用，對減輕毒性物質對肝臟損害亦很有幫助。

  炒香的麥米能清腸護胃，且非常刮油。麥米的營養價值甚高，所含的B族維生素和礦物質有養心除煩、健脾益腎、除熱止渴等功效。麥米配合三種棗類同用，好比「靈芝草」一樣有益健康、延年益壽。

  用料是：紅棗6粒，南棗2粒，蜜棗1粒，炒香小麥米2湯匙。

  做法：紅棗去核後切片；南棗、蜜棗沖洗；三棗和麥米同放入煲內，用4碗水煮20分鐘成2碗即可供服。

  ~ 小貼士：此茶香甜美味，養顏安神，可常服。但濕重體質、痰熱咳嗽及糖尿病人士不宜。麥米有回奶作用，哺乳媽媽可改用炒香的糙米代替。

感謝各位網友的支持和信任，來網站瀏覽的人數每天都維持在一萬人次左右。也因為大家給我這份支持和信任，令我樂意將所學和所認識的食療知識和大家分享，希望面對今次嚴峻的疫症，大家都能安然渡過難關，心身康泰﹗

這幾天的天氣實在熱，長時間徘徊在攝氏33~35度之間，外出一趟都一身汗，所以菜檔的冬瓜特別好賣，因為冬瓜能清熱解暑、利水消腫。荷葉、冬瓜是夏日煲湯最好的配搭，除了能清熱消暑，更有降血脂、排水利尿、降血糖、減肥等功效。

記得以前上中醫課時，有位教授曾笑言，想消脂瘦身﹖最好的方法莫過於常服「荷葉粥」，因為荷葉中的生物鹼除了能降血脂外，還能有效阻止脂肪的吸收。為求實踐，當年我真的買了塊鮮荷葉做測試，將鮮荷葉投入放了油的滾水中，煮片刻，鑊中浮在水面的油果然給鮮荷葉吸收乾淨，非常神奇﹗

用鮮荷葉、冬瓜配些新鮮蚌肉煲湯，清甜美味，有清熱滋陰、消暑利濕、消脂減肥功效，適合大熱天時全家飲用。

用料是：鮮荷葉半張，冬瓜1斤，鮮蚌(蛤蜊)1斤。

做法：鮮荷葉沖洗後剪成塊；冬瓜連皮洗淨，切塊；鮮蚌放在攝氏50度的温熱水中浸15~20分鐘，讓其吐沙；冬瓜、蚌肉用6~7碗水煮45分鐘，放入鮮荷葉，再煮15分鐘即可供服。

~ 小貼士：蚌肉鮮甜味美又滋陰，煲煮前先投入攝氏50度的温熱水中浸15~20分鐘，活蚌會很快將體內泥沙吐出，這方法據說是一位日本主婦推介的，真有效﹗此湯老少可飲，但脾胃虛寒者宜加多幾片薑同煮。

今天是廿四節氣中的「小暑」，小暑表示天氣炎熱，氣温上升，但又未到最熱之時，故稱為「小」。小暑過後，天氣就會一天比一天炎熱，所以俗語有云：“小暑接大暑，熱得無處躱”，而且雷暴天氣會增多，隨着空氣濕度增大，頭頂炎炎烈日，上蒸下煮，人就容易感暑不適。故炎夏時節應減少外出以避暑氣，及時補充水分，飲食清淡，更要有充分休息和睡眠，注意個人衛生。

夏天瓜果當造，冬瓜、西瓜、絲瓜、苦瓜、老黃瓜等均具有清熱、袪暑濕等功效，可多用來煲湯或入饌作菜食用。今天推介這款「鮮荷葉老黃瓜湯」能消暑袪濕，清臟腑熱氣。

湯料中鮮荷葉能消暑利濕、升發清陽、減肥、止血。老黃瓜能生津止渴、解暑除煩、利尿消腫。綠豆消暑益氣、清熱解毒。薏米清熱袪濕、健脾益胃。數物合而為湯，是炎炎夏日消暑袪濕的好湯水。

用料是：鮮荷葉半張，老黃瓜1個，綠豆1兩，生薏米1兩，紅棗5粒。

做法：鮮荷葉洗淨，剪開；老黃瓜連皮洗淨，刮囊後切塊；綠豆、薏米浸洗；紅棗去核；全部材料用8~9碗水煮個半小時成4~5碗即可供服。

~ 小貼士：此湯清潤可口，可作為消脂減肥食療。湯料中加了紅棗，可減少寒涼之性，亦可加瘦肉同煮，老少可服。但孕婦不宜用薏米，可改用赤小豆代替。