天氣乾燥，如果加上工作忙碌，多吃了辛辣、燒烤、油炸物或打邊爐，很容易引致口乾舌燥，眼睛分泌物多、口生痱滋、口臭、便秘等上火症狀，此時需要多吃一些蘿蔔、雪耳、大白菜、香蕉、雪梨等涼性蔬果以清熱潤燥，當然要多飲水，少吃肥甘厚味食物。
「花旗參石斛茶」有清熱氣、養陰生津、明目等功能，特別適合陰虛火旺及胃火盛人士飲用。
用料是：花旗參片2湯匙，鮮石斛4~5條。
做法：鮮石斛沖洗後切片，與花旗參同放入壼內，注入開水，焗10分鐘左右即可飲用。可沖泡至淡。
~ 小貼士：鮮石斛泡茶後可以食用，有膠汁黏度，氣味清香。新鮮的石斛有護肝利膽、降血糖、提升免疫力等作用。此茶對手術後或久病虛勞，陰分虧損人士很有益。但脾胃虛寒者不宜。
這陣子很多小朋友患上呼吸道疾病，就算吃藥後燒退了喉嚨仍然有痰，咳喘不休，用川貝末燉雪梨陳皮水會有一定幫助，如果一家人飲，用白果杏仁煲豬肺湯就非常適合這季天時飲用。
豬肺雖然處理花時，但煲湯後非常美味，可以着豬肉檔代為灌水清洗，自己回家洗可將喉管放水龍頭處灌水，待漲大後用針刺穿表面等血水流出，如事者兩三次豬肺發白就成。豬肺切大塊後出水，清洗淨後如果考究一點，爆香薑片將豬肺投入炒乾更佳，用不完的可放冰格儲存。
白果有止咳定喘作用，而且有化痰之功，對婦女白帶，尿頻，男性遺精、滑精等均有裨益。
用料是：白果15~20粒，南北杏5錢，杏仁粉2湯匙，陳皮1個，豬肺半個，排骨半斤。
做法：白果去殼、去芯；杏仁粉用少許水調開；陳皮浸洗，豬肺處理乾淨；排骨出水；全部材料(除杏仁粉)用9碗水煮2小時成4碗，調入杏仁粉煮片刻即成。
~ 小貼士：白果芯有小毒，一定要去芯才煮。此湯清甜美味，除了能止咳喘，同時有養顏護膚的功效，也適合夜尿多人士飲用。
香港人特別喜歡飲湯，有時候一碗合適的靚湯會令家人感到很温暖，冬季尤其是適合煲靚湯的日子，例如一些暖胃袪寒、補益氣血的湯水就很適合。
但有時年輕人未必喜歡飲加了中藥材的補益湯水，其實要暖胃袪寒不一定要用中藥材，在湯料中加些生薑、紅棗也有暖脾胃及袪寒的作用。街巿新鮮的煲湯食療有很多，如蓮藕、鮮淮山、紅菜頭、南瓜、薯仔、番茄、紅蘿蔔等都是有益又富營養的煲湯料，而且都不太寒涼。
今天推介這款「蓮藕花生西施骨湯」有健脾潤肺、補血養顏等功效。對面色蒼白、食慾不振者很有益。
用料是：蓮藕1斤，紅衣花生1兩，紅棗6粒，生薑3片，西施骨12兩。
做法：蓮藕去皮，洗淨後切塊；紅衣花生浸洗；紅棗去核；西施骨出水；全部材料用9碗水煮2小時成4碗即成。
~ 花生的衣越紅補血及止血功效越好，也可以用普通的花生代替。此湯清甜美味，老少可飲，對哺乳媽媽來說婦更有催乳的良好功效。
天氣乾燥，如果吃了些煎炸香脆食物更易引起咽乾喉涸、肺燥乾咳等症狀，所以這種天氣最好多煲些潤肺止咳的湯水作調理。早前煲了木瓜雪耳糖水，今天買了些虎乳靈芝，所以想起不如煲個對肺虛人士頗有益的湯水。
虎乳靈芝是產自東南亞的一種珍貴菌種，能治療咳嗽哮喘、高血壓、胃病、神經性疾病等。很多小朋友剛上幼兒班，較容易感染呼吸道疾病，且病情反覆，病完不久又患上傷風、感冒，令家長很頭痛。因此不妨用虎乳靈芝配合雪耳,百合、杏仁等煲鵪鶉湯作調理，此湯不但能令小朋友增强肺氣，亦能增强抗病能力，減少感染傷風、感冒。
用料是：虎乳靈芝3錢，雪耳3錢，南杏1兩，百合1兩，無花果4粒，生薑3片，鵪鶉2隻。
做法：鵪鶉劏洗淨後出水；其餘材料分別浸洗；全部材料用9碗水煮2小時成4碗即成。
~ 小貼士：此湯無甚藥味，老少可飲。由於虎乳靈芝含多醣類物質，有抗癌功效，故癌症患者進行化療時身體虛弱亦適合飲用。但感冒發熱人士不宜用補益湯水。
天氣轉涼，很多中、老年人由於腎陽不足，身體自我調節功能下降，容易令原有疾病加重，例如心血管疾病、呼吸道疾病、肝病、腎病等。所以在冬季適合進補的季節，不妨多煲些補益的湯水作調理，同時趁機提高身體的抗病能力，以對抗流感及各種病毒。
但太過補益的湯水如人參、鹿茸等未必人人適合，很多時因體質問題胡亂進補很易出現虛不受補問題，故最好盡量用些性質較平和的中藥材配合新鮮食材煲湯水作調理。
今次推介這款「蟲草花蓮子百合豬展湯」用料平和，煲出來的湯無甚藥味，味道清香可口，不只適合中、老年人，年輕人及小朋友同樣可以飲用，有增强體質、滋肺益腎、養心安神等功效。
用料是：蟲草花5錢，蓮子1兩，百合1兩，茯苓5錢，圓肉5錢，豬展1隻。
做法：蟲草花沖洗；蓮子、百合、茯苓分別浸洗；圓肉沖洗；豬展切塊後出水；全部材料用9碗水煮2小時成4碗即成。
~ 小貼士：蟲草花的營養主要集中在頂部，故如果買到蟲草孢子頭療效更佳。此湯對失眠、情緒不安人士亦很有益。
日前去裕華國貨購物，見五樓正在推介貴州特產，主要是一些蜂蜜、茶葉及菌類食物等，見有刺梨蜂蜜，因為不熟識所以没有買，杜仲葉茶及多種菌類食物反而買了一些。今天在西營盤一間中藥店買中藥時老闆娘向我推介貴州出的刺梨乾，說無論泡茶或煲湯都非常有益，反正售價便宜，一包才20元，故買來試試。
上網查資料，原來刺梨所含的維生素C為生果中最高的，還富含其它維生素K和P等，刺梨有健胃消食、收澀固精、止血止帶等功效。經常泡茶服，對高血壓、高血脂、心臟病和癌症患者都有益。
我覺得單用刺梨乾泡茶飲味道較淡，於是配些黑色桑椹子同用，桑椹有養血滋陰、補益肝腎等功效，兩者同用對肝腎不足、貧血、脫髮、消化力弱、食慾不振者很有幫助。
用料是：刺梨乾2湯匙，黑色桑椹乾2湯匙。
做法：將刺梨乾、桑椹子略為沖洗，用4碗水煮15分鐘成2碗即可供服。
~ 小貼士：圖中是刺梨植物。此茶味道清香可口，能改善血液循環。對預防三高症、腎虛早洩及視力衰退者亦很有裨益。
經濟環境不太好，加上世界戰事爆發影響，很多人容易心緒不寧，出現焦慮不安、抑鬱、心悸、失眠等症狀，如果症狀輕微，可透過心理調節、飲食治療獲得理想效果。
對一些心脾兩虛，氣短乏力，失眠健忘人士，需要多用一些補益氣血、養心安神的食療作調理。
「北茋圓肉五味子蛋湯」對心脾兩虛人士最為有益。湯料中北茋、黨參益氣補脾；圓肉補心安神、養血益脾；五味子歛肺滋腎、寧心安神；五味子近年常用作調理神經衰弱及失眠症，它與紅棗、圓肉相配補心血功效更佳。
用料是：北茋3錢，黨參3錢，五味子3錢，圓肉5錢，紅棗5粒，竹絲雞蛋3隻。
做法：竹絲雞蛋先烚熟，去殼備用；其餘材料分別浸洗；紅棗去核；用7~8碗水將材料﹙除竹絲雞蛋外﹚煮至大滾，改用文火煮1小時成3碗，每碗放入1隻竹絲雞蛋即可供食。
~ 小貼士：竹絲雞蛋能滋陰潤燥、養血熄風。最合病後、手術後及產後婦女服食。此湯藥味不重，如想味道更可口，可加入些少冰糖或紅糖。
最近教課工作較忙，連續講課喉嚨有點乾涸不適，今天没有課上，去街巿打算買些龍脷葉、蘋果等湯料，以防秋燥咳嗽及咽喉腫痛，可惜在菜檔及花檔買不到新鮮龍脷葉，見青欖大大粒又便宜，於是買了半斤。
青欖有清熱利咽、生津解毒等功效，對喉嚨不適最為有益。秋天是生果的豐收期，蘋果、雪梨、杮子、火龍果、甜橙、沙糖桔等琳琅滿目非常吸引，大大個的富士蘋果20元有5個，真是價廉物美﹗紅蘿蔔、馬蹄也相對便宜，想起家中尚有半包未用完的桔餅，用來配合煲湯，清甜美味又潤喉，更有助預防秋燥咳嗽。
用料是：青欖15粒，蘋果2個，紅蘿蔔1個，馬蹄6粒，桔餅2個。
做法：青欖沖洗後用刀背拍鬆；蘋果用鹽擦洗去農藥，切塊去核；紅蘿蔔去皮切塊；馬蹄去皮洗淨；桔餅略為沖洗；全部材料用8碗水煮1小時成4~5碗即成。
~小貼士：此湯清潤，老少可飲。對小兒久咳、扁桃體容易發炎者亦很有益。
在菜檔很易買到馬蹄，有些馬蹄可以一粒粒任顧客挑選，有些是網袋包裝出售，網袋裝的售價便宜，但當中有些並不一定新鮮，可能一袋中有1/3是蟲蛀或腐爛了的，所以我還是較喜歡可以一粒粒自己挑選那種。
馬蹄口感清脆甘甜，素有「地下雪梨」的美稱。它可以放湯、煲糖水、煲粥甚至入饌作菜，用途很廣，而且老少咸宜。
馬蹄性寒涼，有清熱生津、消積化痰、涼血解毒及舒肝明目等功效，且能清胸中實熱，對心煩易怒者十分有益。而茯苓除了能夠健脾滲濕，它還具有安神作用，用馬蹄配合茯苓煲粥食用，對情緒容易波動，心煩易怒的偏執性精神障礙人士很有幫助。
用料是：馬蹄6~8粒，茯苓1兩，冰糖適量，白米2兩。
做法：馬蹄熱皮，洗淨切薄片；茯苓浸洗後入茶包袋中；白米洗淨；將馬蹄、茯苓、白米放入電飯煲中，加煮成濃稠適度的粥，調入冰糖煮溶即可供食。
~ 小貼士：此粥清甜美味，老少可服。馬蹄是水生植物，易感染薑片蟲，故馬蹄不能生食，去皮後見肉質發黃就要切走或棄用。
街巿有檔賣粟米、番薯、薑蒜的菜檔長年有青欖賣，青欖有清肺利咽、生津解毒等的功效。能治咽喉痛，咳嗽痰多，並能解魚鱉毒，還能解酒及消食，被稱為「肺胃家果」。
馬蹄能清熱化痰、消積、清心降火。也是治療咽喉腫痛的食物。上火時、嗓子乾燥用青欖加馬蹄煲水飲很快可舒緩。如再配些青蘿蔔、無花果同煮湯，對秋燥咳嗽，小兒百咳，以及咽喉不適人士十分有益。
用料是：青欖15粒，馬蹄8粒，青蘿蔔1個，無花果4枚，瘦肉半斤。
做法：青欖用刀背拍鬆；馬蹄去皮洗淨；青蘿蔔去皮後切塊；無花果沖洗；瘦肉切塊後出水；全部材料用8碗水煮2小時成4碗即成。
~小貼士：此湯清潤美味，老少可飲。對經常飲酒，及常用煤氣煮食人士亦很有益。
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