這兩天天氣十分悶熱，時晴時雨更令人體濕氣加重，這樣的天氣最適合煲一些消暑袪濕的湯水作調理。
田雞很多人怕有寄生蟲而不敢多吃，其實田雞含豐富的蛋白質、鐵、鈣和磷、硒等礦物質及微量元素，脂肪含量却低，是大補元氣、治療脾虛及水腫的理想食物，田雞只要煮到夠熟食用應該很安全。
用田雞配合滋陰補腎的瑤柱，以及具清熱利尿、消暑解毒的冬瓜，還有功能利水袪濕、健脾補肺等功效的赤小豆、薏米同煮，對炎夏食慾不振、體虛乏力、小便困難、腎炎水腫人士均非常有益。
用料是：田雞3~4隻，瑤柱4粒，冬瓜1斤，赤小豆1兩，生薏米1兩，生薑3片，瘦肉半斤。
做法：田雞劏洗淨，出水；瑤柱浸軟；赤小豆、薏米浸洗；冬瓜去籽，連皮洗淨切塊；瘦肉切厚片後出水；全部材料用8碗水煮1小時成4~5碗即可供服。
~ 小貼士：此湯鮮甜美味，老少可飲。田雞湯對兒童及青少青骨骼成長很有幫助，亦可預防中、老年人骨質疏鬆。但孕婦不宜服。
天氣炎熱，可是新冠確診人數並没有下跌，反而每日都有上升趨勢，專家說香港有可能已進入第六波疫情，所以大家必須提高警覺，要注意多做防疫措施。
魚腥草能消暑袪濕、清熱利尿、止咳化痰。尚有對抗炎症、抗菌、抗病毒功效，很適合疫症流行期間煲湯作保健食療。
現在巿面的生果種類又多又便宜，細細個的紐西蘭蘋果20元有10個，澳洲柑同樣20元10個，實在太便宜了，香港真是福地，想得到的生果都由世界各地運來。買了一大堆鮮果，一下子吃不完，所以用些來煲湯。
蘋果有調節免疫力、降低過敏及氣喘機會，尚有降血脂、降血壓功效。用蘋果配魚腥草、杏仁、無花果煲個甜湯，清香味美，老少合飲，是炎夏消暑抗病毒佳品。
用料是：鮮魚腥草4兩，紐西蘭蘋果3~4個(或其他大的蘋果2個)，南北杏1兩，無花果4粒，冰糖少許。
做法：鮮魚腥草洗淨，切段；蘋果用熱水浸泡數分鐘，將表皮的果蠟浸鬆，然後用少許鹽擦走果蠟及農藥，沖洗乾淨後去核切塊；南北杏浸洗；無花果剖開對半；全部材料用6~7碗水煮20分鐘，加入冰糖煮溶即可供服。
~ 小貼士：此湯材料簡單易煮，是合家歡湯品，也可以去冰糖加瘦肉同煮，除了能消暑抗疫，更有潤肺養顏功效。
中藥鈎藤主要應用在高血壓頭暈目胘、頭脹頭痛上，有清熱平肝、熄風鎮痙功效。亦可用於制止癲癇反應，近年研究指鈎藤是治療柏金遜症的良藥，因具有鎮靜及舒緩驚癎抽搐作用。高血壓人士如遇上頭暈目眩不可忽視，最好看醫生作檢查，以防是中風先兆。
高血壓人士可以經常泡些「山楂鈎藤菊花茶」飲用。菊花能明目、疏散風熱、平肝陽；山楂能消食化積、消脂降血壓。三物合用，有清熱平肝、熄風解痙、改善頭暈目眩功效。
用料是：山楂1湯匙，鈎藤2湯匙，菊花1湯匙。
做法：將材料沖洗後，用4碗水煮10分鐘成2碗，可一天分服。
~ 小貼士：此茶清香没太大藥味，適合中老年人士作保健茶飲。菊花和鈎藤不宜久煮，煮超過20分鐘會降低降血壓等藥效。
痰多的小朋友我經常教網友用蘇子,萊菔子煲粥供服,有助化痰止咳。蘇子是紫蘇的種子，萊菔子其實是白蘿蔔的種子，有消食化痰、下氣定喘的作用，對小朋友風熱有痰、食積氣滯者甚為有益。
用萊菔子配川貝同用，適合肺熱和肺燥、痰多咳嗽的小朋友。而鷓鴣能化痰又能滋補五臟，小朋友容易咳喘許多時都是身體較弱，肺氣較虛，日常不妨多用補而不燥的鷓鴣煲湯作食療。
用料是：萊菔子3錢，川貝3錢，陳皮1個，生薑2片，紅棗4粒，急凍鷓鴣1隻。
做法：萊菔子、川貝分別浸洗；紅棗去核；鷓鴣劏洗淨後出水；全部材料用8碗水煮個半鐘成4碗即成。
~ 小貼士：此湯清香，老少可飲。但較適合咯痰黃稠、痰熱咳嗽人士，痰白清稀、氣虛、大便溏薄者不宜。萊菔子亦不宜與人參等補氣藥同用。
上月拍攝第三輯「荷花蒜子醋」，這款有助防三高食療在健康嗎健康資訊平台「醫師cooking」中播放，歡迎大家登入去瀏覽﹗
今天介紹這款同樣具軟化血管、預防三高、抵抗癌症的食療給大家，這款湯好味又有營養，適合全家老少飲用。
舞茸菇是大妹子自日本回來送給我的新潟縣產品，舞茸又名「灰樹花」，因其形態如翩翩起舞的樣子，故名。舞茸所含有的多醣類物質有助抗癌，又可降低血脂、膽固醇，更有助預防血管硬化；配猴頭菇很適合，猴頭菇有利五臟、助消化、補虛損等作用，任何消化系統毛病都適合應用。
舞茸菇、猴頭菇加入粟米、紅蘿蔔，令湯更為清甜，再加些能提升免疫力及護肝明目的杞子，合而為湯自然是抗癌、預防三高的好湯水了。
用料是：舞茸菇5錢，猴頭菇2個，杞子3錢，紅蘿蔔1個，粟米2支，西施骨12兩。
做法：舞茸、猴頭菇、杞子分別浸洗；紅蘿蔔去皮，切塊；粟米去衣，切塊；西施骨出水；全部材料用8~9碗水煮2小時成4碗即成。
~ 小貼士：猴頭菇能健胃消食抗胃潰瘍，而且還有健腦作用，但乾品猴頭菇煲湯會有少少苦味，最好浸泡時加少許紅糖和粟粉，浸片刻再換水浸洗才煮，湯就没有任何苦澀味了。
新聞報導近日患上流感及感染新冠病毒的人士增加了不少，也有陪月學生問我受感染康復後總是經常咳嗽及痰多不適，該煲些什麼湯水作調理?其實這種情況很普遍，長新冠患者日常不妨多用清肺熱、化痰止咳的湯水作調理。
鮮龍脷葉常用於肺熱咳嗽、咽喉不適及便秘，而且性質平和，味道甘淡，没有藥味，小朋友也不會抗拒。
用鮮龍脷葉加些蘋果、雪梨、甘筍、杏仁同煮，湯味清甜可口。此湯可以加些少冰糖，但冰糖到底惹痰，不妨以羅漢果代替，利咽化痰功效更佳。
用料是：鮮龍脷葉2兩，蘋果、雪梨各2個，甘筍1條，南北杏1兩，羅漢果半個。
做法：鮮龍脷葉洗淨；蘋果、雪梨連皮洗淨，去核切塊；甘筍去皮切塊；南北杏及羅漢果沖洗；全部材料用7碗水煮1小時成4碗即成。
~ 小貼士：此清清甜美味，對感冒或患新冠後咽喉不適，經常咳嗽痰多、腸燥便秘者很有益，無論寒咳、熱咳患者都可以飲。圖中的是普通的羅漢果，也可以用味道較清香的金羅漢果代替。
長期吸煙人士到了一定年紀，很多都會出現肺部毛病，痰多咳嗽是必然的，嚴重可以出現入睡覺得呼吸困難，主要是煙中的尼古丁傷害了呼吸道，導致肺部腫大了。
除了吸煙者本身，身旁的伴侶也可能因長期吸入二手煙而出現類似症狀，所以為自己為家人都應該積極戒煙。
今天推介這款「無花果鮮百合魚腥草湯」簡單易煮，有清肺止咳、理氣通腑的功效。對肺熱咳嗽、咽乾喉痛、大便秘結者的肺氣腫人士很有幫助。
用料是：無花果5枚，鮮百合1兩，鮮魚腥草2兩，冰糖少許。
做法：無花果沖洗後剖開對半；鮮百合洗淨；鮮魚腥草切段後洗淨；全部材料用4碗半水煮20分鐘，加入冰糖煮溶成2碗即可供飲。
~ 小貼士：魚腥草含揮發油不宜久煮。此湯清香，對任何肺熱咳喘或肺結核出現氣促者都適合飲用。
很多人病後或手術後體虛乏力，没有胃口，就算燉些滋補的湯水都吸收不了，不妨自己製作一些「滴雞精」供服，因為滴雞精的分子非常細小，飲用後體虛人士也可以很快吸收，令體力及精神得以加快恢復。
自己製作滴雞精的好處是可以自己選雞隻，而且有雞可食。最好選少油的無激素飼養的有機雞隻，皮下脂肪少，無激素，製作起來不會太多浮油，對病人也更為有益。
做法其實不太複雜，最好叫雞檔代為去皮，回來再修剪去肥膏，斬大件後用刀背將骨頭略拍。先在燉盅內放一個蒸架，將雞塊置蒸架上，滴下的雞汁才不會被雞肉吸回。
我喜歡在雞塊上放幾片生薑以暖脾胃，增加香味。燉盅內當然不用加水，用錫紙將燉盅封好以防蒸燉的水入內，將燉盅放入鑊內，加水燉2小時即成。滴出來的雞汁其實不多，只得半碗左右，這却是精華所在，濾去浮油，趁温供患者服用。
~ 小貼士：自己製作滴雞精不但可以飲雞汁精華，尚有滑雞可食。「滴雞精」也可以放電飯煲來燉，燉盅放電飯煲內，在外加4~5碗水，按掣就不用看火。婦女產後也適合飲用。
體質虛弱的人很多時一進補即會出現上火不適，這是由於虛不受補，過於峻烈的如人參、鹿茸等補品不宜用，反而不些具清熱養陰、健脾養胃及生津止渴的中藥材較為合適。
「鮮石斛沙參海玉竹瘦肉湯」對發低熱、食欲不振、病後體虛、營養不良、糖尿病、肺結核、慢性肝炎及腎炎，以及長新冠人士都很有益。
現時一些菜檔或中藥店都有鮮石斛賣，鮮石斛有滋養胃陰、護肝利膽、降血糖降血脂、抗腫瘤、增强免疫力等功效；沙參能清熱養陰、潤肺止咳；海玉竹益氣養陰、健脾潤肺；杞子能護肝明目、降低血糖、提升免疫力。數物加上滋陰的瑤柱、瘦肉同煮，湯味鮮美可口，可作為家常保健湯水。
用料是：鮮石斛5錢，沙參5錢，海玉竹5錢，杞子3錢，瑤柱3~4粒，瘦肉半斤。
做法：鮮石斛沖洗後切段；瘦肉切片後出水；其餘材料浸洗；全部材料放燉盅內，注入3碗開水，隔水燉3小時即可連湯料同食。
~ 小貼士：此湯可以燉或煲煮，燉湯清潤些，對手術後或病後體虛人士較適合。婦女產後體虛、癌症患者放療化療後咽乾口渴者飲此燉湯亦大有裨益。
| 雖然現時患上新冠肺炎的人士症狀一般較輕，但康復後出現後遺症人士為數不少。大多數患者會表現倦怠乏力、容易咳喘、胸痛或有心悸，有些更會有集中力下降(俗稱腦霧)，或有胃痛、頭痛、頭暈及睡眠等問題。 今天推介這款「虎乳靈芝鷓鴣湯」有滋補五臟、强壯肺氣、腎氣，並有健腦益智等功效。 鷓鴣功能滋養補虛、開胃化痰。主治體虛乏力、失眠、胃痛、咳嗽痰多及小兒疳積等。虎乳靈芝是珍貴藥用菌， 常用於冶療哮喘病、高血壓、胃病、神經性疾病等。湯料中加上核桃肉、杏仁、紅蘿蔔、紅棗等有補益肺脾腎及健腦功效的食材，對長新冠患者十分有益。 用料是：虎乳靈芝3錢，核桃肉1兩，南北杏1兩，紅蘿蔔1個，紅棗5粒，生薑3片，急凍鷓鴣1隻。 做法：鷓鴣劏洗淨，斬大件後出水；紅蘿蔔去皮；切塊；紅棗去核；其餘材料浸洗；全部材料用9碗水煑2小時成4碗即成。 ~ 小貼士：此湯清甜好味，無甚藥味，老少可飲。但有發燒症狀及感冒患者不宜。 |
« 上一頁 — « Previous entries « 上一頁 · 下一頁 » Next entries » — 下一頁 »