家常小菜—炒鱔糊

By 芳姐 ( 13 4 月, 2011 at 7:02 上午) · Filed under 家常湯餸／雜病

 

 

     黃鱔很補益,能補虛損,强筋骨,袪風濕,很適合中,老年人食用.街巿有兩種黃鱔賣,一種36元1斤,很大條的,另一種40元1斤,細細條,適合用來炒鱔糊,肉質較爽脆.

     炒鱔糊是上海菜,可以單用銀芽炒,亦可以加些韭黃或韭菜,喜吃辣的加些指天椒更惹味.

     用料是: 細條黃鱔3~4條,有機芽菜4兩,韭菜2兩,薑茸,蒜茸及調味適量.

     做法: 黃鱔起肉,投入沸水中燙一下,迅即撈起,用清水洗去潺,切絲後用少許米酒,生油略醃;芽菜洗淨,韭黃或韭菜洗淨切段;燒熱油,先將芽菜煸炒片刻,盛起;鑊中放少許油,爆香薑茸,蒜茸,倒入鱔絲炒香,芽菜回鑊同炒,加調味,最後放入韭菜,兜炒數下,埋一薄芡即可上碟.

     ~ 小貼士: 韭黃或韭菜不宜過炒,否則會韌.黃鱔起到的骨可以煎香煲湯,對氣血虛弱,倦怠乏力者有益.

27 comments »

  1. 梁太 said,
    14 4 月, 2011 @ 6:59 下午

    謝謝芳姐

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  2. 琪琪 said,
    14 4 月, 2011 @ 11:33 上午

    芳姐
    我現在隔天都會泡些杞子+菊花+紅棗的茶來喝,請問此茶可常服嗎?其主要功效是甚麼?因我睇中醫時他教我這樣喝的,但我又忘記問其功效.謝謝

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    • 芳姐 said,
      14 4 月, 2011 @ 11:57 上午

      琪琪:
      杞子菊花茶清肝明目,加些少紅棗有健脾補血作用.

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  3. 梁太 said,
    13 4 月, 2011 @ 11:00 下午

    另外你在上面的comment說額客頭生暗瘡可試用麥米1兩,茯神4錢,甘草1錢,百合1兩,酸棗仁3錢,紅棗6粒,6碗水煮成3碗供服,連服數天..我想問依個係唔係去濕??因我女兒唔適合飲去濕既湯水…
    另外上面個個問題亦係有關我女兒的..

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    • 芳姐 said,
      14 4 月, 2011 @ 7:05 上午

      梁太:
      麥米茯神百合湯不是治療暗瘡的,請勿誤會.那是一味養心安神湯水,網友因失眠惹起心火而出暗瘡,故建議網友先治好失眠,暗瘡自會消減.

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  4. 梁太 said,
    13 4 月, 2011 @ 10:55 下午

    我個多月前因暗瘡問題到過藥房,藥房老闆話我身體只適合飲保濕既湯水或者苦茶,不宜飲去濕既湯水..最後我飲牛皮、大山地、金銀花..面部暗瘡亦有改善
    而近幾個星期我手臂在夜晚特別係沖涼後會有一撻撻感到痕癢或者日頭比太陽曬既時候會有少少痛,每次痕癢我一搽左紫雲膏之後就會冇事,未知我應該飲咩好去改善依個問題?

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    • 芳姐 said,
      14 4 月, 2011 @ 7:03 上午

      梁太:
      每個人體質不同,治療亦有異,大生地,金銀花,牛皮等適用於血熱型生暗瘡者.皮膚敏感要留意是哪種成因引起,如對食物,藥物,花粉,毛塵等敏感,找出其致敏源,不去接觸,再煲些土茯苓赤小豆薏米湯服,療效會顯.

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  5. Lu lu said,
    13 4 月, 2011 @ 4:03 下午

    謝謝芳姐, 妳好nice, 睇妳的blog 學到很多野~

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  6. Gladys said,
    13 4 月, 2011 @ 2:23 下午

    非常感謝回答. 祝願您和家人健康平安.

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  7. 芳姐 said,
    13 4 月, 2011 @ 1:02 下午

    LuLu:
    懷孕期可以食黃鱔.最好食用細條的海魚,如鱲魚,馬頭,紅衫,木棉魚等,少雪卡毒素,塘魚都可食用,但由於多用激素飼養,故不宜過量食太多.現在日本核幅射水流出海洋,真是連海魚都不宜過食啦!

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  8. Lu lu said,
    13 4 月, 2011 @ 11:58 上午

    芳姐:

    請問懐孕期間可否食黄鱔的呢 ? 吃什麼魚比較有益 ?

    謝謝 !

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  9. Priscilla said,
    13 4 月, 2011 @ 11:16 上午

    芳姐: 您好, 想問有什麼食療可解酒濕呀? 因長期飲啤酒, 個人好濕重和有些虛火

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    • 芳姐 said,
      13 4 月, 2011 @ 12:50 下午

      Priscilla:
      葛花能解酒濕,可以買些葛花來沖泡茶飲.或用粉葛1斤,生薏米2兩,扁豆1兩煲瘦肉湯服,都有幫助,但最好少飲些酒.

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  10. wyccara said,
    13 4 月, 2011 @ 11:03 上午

    芳姐:
    如果晚上三至五時睡得不好,皮膚很癢,到了早上六七時差不多要起床才睡著,該如何調理?
    Cara

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    • 芳姐 said,
      13 4 月, 2011 @ 12:48 下午

      wyccara:
      先治皮膚癢,試用鮮土茯苓4兩,赤小豆,薏米各1兩,蜜棗2粒煲豬骨湯服,
      止了癢應該睡得好些.不要用太熱的水沖涼,以免痕癢加劇.如果是皮膚
      乾燥引起,可買些純正蘆薈精華塗抹或金花油等作外塗.

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  11. Irene HO said,
    13 4 月, 2011 @ 10:47 上午

    孩丄4歲，額、面及鼻樑雙眼中間位置現青筋，有人說是體質寒亦有人說是肝有問題，究竟為什麼會這樣？應吃甚麼可改善？謝謝回覆！

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    • 芳姐 said,
      13 4 月, 2011 @ 12:45 下午

      Irene Ho:
      小孩鼻樑間有青筋,多屬脾虛,可以多用淮山,蓮子,芡實,紅棗煲粥或煲湯服,大些青筋就會消失.

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  12. 細魚 said,
    13 4 月, 2011 @ 10:45 上午

    芳姐,

    想請教乾身的茶樹菰可以加些甚麼一齊煲湯, 茶樹菰有甚麼功效 ? 先多謝你的回覆!
    呢個地方有您, 真好有福, 好正! 繼續努力!!!!!!!!!!!

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    • 芳姐 said,
      13 4 月, 2011 @ 12:44 下午

      細魚:
      茶樹菇有補腎利尿,補虛强身之功效.可以配淮山,杞子,紅棗,紅蘿蔔一齊煲瘦肉湯.

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  13. 琪琪 said,
    13 4 月, 2011 @ 10:42 上午

    芳姐
    最近因大腿發炎而要食10日消炎藥,請問會否有副作用呢?煲咩湯水可化解?謝謝

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    • 芳姐 said,
      13 4 月, 2011 @ 12:42 下午

      琪琪:
      消炎藥要吃完整個療程才會好.當然有些少副作用,例如影響脾胃功能等,但炎症必須治好.可以泡些金銀花菊花茶飲,有助清熱解毒.

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  14. Gladys said,
    13 4 月, 2011 @ 9:50 上午

    芳姐,

    您好! 近來睡眠質素不太理想, 額頭長滿粒粒. 請教什麼湯水可以改善睡眠質素和頭頂粒粒呢? 謝謝

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    • 芳姐 said,
      13 4 月, 2011 @ 12:38 下午

      Gladys:
      客頭生暗瘡是心火盛之象,你因為不夠睡才在額頭生粒粒,改善睡眠質素粒粒自可消除.試用麥米1兩,茯神4錢,甘草1錢,百合1兩,酸棗仁3錢,紅棗6粒,6碗水煮成3碗供服,連服數天.另外用生的白果,去殼去芯塗患處,有良效.

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  15. 白必圖 said,
    13 4 月, 2011 @ 9:27 上午

    今日D小炒正呀,芳姐我想你教多D正宗上海家常菜如獅子頭,薰魚,醺辣湯,醃篤鮮,松子黄魚…….等,要正宗咁要新派,謝!

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    • 芳姐 said,
      13 4 月, 2011 @ 12:35 下午

      白必圖:
      我在香港長大,故較喜歡吃味較清淡的廣東餸.正宗上海菜濃油赤醬,老一輩人較喜歡,現時上海居住的年輕人食味都有所改變了.

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  16. 車厘子 said,
    13 4 月, 2011 @ 8:08 上午

    芳姐 :

    早晨, 多謝你的回覆, 我想問黨參5錢,砂仁3錢,白朮4錢煲鯽魚湯,鯽魚可否改用瘦肉, 大約幾碗水.

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