惹味小菜—豉椒炒花螺

By 芳姐 ( 11 5 月, 2011 at 7:36 上午) · Filed under 其他

 

 

     昨天假期,與家人去西貢海邊捉蟹,拾蜆,撈海星,順道去海鮮酒家午飯.差不多間間海鮮酒家都爆滿,要坐到出街外,幸好海風清涼,陽光不太猛,吃得頗為寫意.

     有多寳魚,花蟹,象拔蚌,墨魚,貴妃蚌,花螺等時鮮,揀了一些來秤,價錢頗貴,不過難得一家人高興,也就不太計較.吃着吃着,才想起拿相機拍些照—[豉椒花螺],平時在家間中都會炒,介紹自己的炒法.

     用料是: 花螺1斤,青,紅椒少許,蒜茸,豆豉,頭抽等調味適量.

     做法: 花螺洗淨;辣椒切小塊;豆豉剁碎;燒熱油,爆香蒜茸,豆豉,投入辣椒炒香,花螺入鑊兜炒,贊酒,加頭抽,調味及小半碗水,焗煮片刻汁收乾即可上碟.

     ~ 小貼士: 花螺炒到剛熟鮮甜爽口,有滋陰潤燥之效.但脾胃虛寒者,宜放薑茸,或放些少九層塔香葉同炒.

21 comments »

  1. 火星人 said,
    4 5 月, 2014 @ 3:22 下午

    芳姐,

    請問買回來的海星, 發現底部有黑物, 是否要清除后才可煲湯呢 ? 應怎樣去洗海星才算乾淨 ?

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    • 芳姐 said,
      4 5 月, 2014 @ 4:39 下午

      火星人:
      海星要浸2小時,出水才用,但無論如何炮製,腥味都重.我煮過一次怕怕,以後都不煮這款湯.

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  2. wongbe said,
    9 5 月, 2012 @ 3:57 下午

    芳姐好: 我買了一包乾品海星回來(只售＄10元），請問應配什麼來煲湯好呢？謝謝！

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    • 芳姐 said,
      9 5 月, 2012 @ 8:39 下午

      wongbe:
      乾海星樣貌吸引,但用來煲湯非常之腥.你要先出水,再加薑酒,配淮山,紅棗煲瘦肉湯,用1隻試煲,你受得那股腥味才可再配其它藥材煲.

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  3. 芳姐 said,
    12 5 月, 2011 @ 7:50 下午

    Cara:
    可能有些虛火都未定,試用夏枯草1兩,菊花3錢,馬蹄6粒,用5碗水煮成2碗供服,可加冰糖同煮.

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  4. wyccara said,
    12 5 月, 2011 @ 1:52 下午

    芳姐:
    最近覺得下唇邊有些火燒的刺痛及脫皮(但不太嚴重),是不是上火,還是其他原因?
    Cara

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  5. wendy said,
    12 5 月, 2011 @ 10:38 上午

    芳姐:
    謝謝你!要煲多久?

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  6. wendy said,
    11 5 月, 2011 @ 10:53 下午

    請問新鮮韮杞頭有何作用?可以配那些東西一起煲?

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    • 芳姐 said,
      12 5 月, 2011 @ 9:35 上午

      wendy:
      枸杞頭即枸杞的根,亦名[地骨皮],有退虛熱之效,可以用來煲杞子瘦肉湯,有清肝明目,退虛熱功效.

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  7. Lin said,
    11 5 月, 2011 @ 6:36 下午

    芳姐: 你好,我想問吓你,有咗BB都可以飲花旗參,杞子茶嗎,一人分量多少?近排天氣炎熱,有咩瓜湯,適合孕婦同一家人飲用,謝謝

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    • 芳姐 said,
      11 5 月, 2011 @ 8:25 下午

      Lin:
      花旗參杞子茶懷孕都可以飲,每樣大約1湯匙就可以,可沖泡至淡.天氣熱煲些老黃瓜赤小扁豆豬骨湯,或冬瓜黃豆冬菇瘦肉湯都很適合.

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  8. 粉紅木偶 said,
    11 5 月, 2011 @ 5:15 下午

    唔該哂.

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  9. Priscilla said,
    11 5 月, 2011 @ 4:55 下午

    芳姐: 我屬於陰虛火旺,血氣不足的體質, 我見有湯包配方如下: 赤靈芝, 沙參,王竹,薏米, 女貞子.是否適合我? 可否長期飲?

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    • 芳姐 said,
      11 5 月, 2011 @ 8:18 下午

      Priscilla:
      你所提的方,其中赤靈芝較温燥,建議去赤靈芝,加桑椹子5錢同煮,有益肝血之效.

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  10. May said,
    11 5 月, 2011 @ 11:45 上午

    芳姐:
    不知是否天氣太熱,我先生發燒已幾天,已看醫生和打掉針,伹仍有少少熱,食藥食到個人很散,很疲倦,請問有什麼湯水有幫助?

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    • 芳姐 said,
      11 5 月, 2011 @ 12:57 下午

      May:
      你試用花旗參3錢,老黃瓜半個,赤小豆,扁豆各1兩,蜜棗2粒煲瘦肉湯服.對發燒得餘熱未清有幫助.花旗參宜後下.

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  11. 粉紅木偶 said,
    11 5 月, 2011 @ 10:26 上午

    芳姐 :

    請問覺得熱但沒有發燒, 大便困難, 這是否陰虛內熱, 應怎樣處理呢? 謝謝.

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    • 芳姐 said,
      11 5 月, 2011 @ 12:53 下午

      粉紅木偶:
      很多時便秘,口乾,發熱等都和陰虛熱盛有關,可以用一些有滋陰潤燥作用的食療,如雪耳木瓜糖水,海玉竹無花果茶等都有助通便,改善陰虛引起的不適症狀.

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  12. waifong said,
    11 5 月, 2011 @ 10:08 上午

    芳姐:您好!早晨!
    好似好好味喎!假日跟家人到外邊跑跑的確係一件開心不過的事呀!

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