By 芳姐 ( 9 4 月, 2017 at 5:57 下午)
· Filed under 家常湯餸／雜病
鹽水鴨是南京特產，肥而不膩，鮮嫩美味。過時過節我很多時都會製作些鹽水鴨，因為可以作冷盤，早一天製作都可以。
製作鹽水鴨最重要是選肉質較嫩滑，不要太大隻的嫩米鴨，但現時米鴨都是冰鮮的，可以按一下鴨咀，如果鴨咀太硬是老鴨；鴨咀較軟是嫩鴨。
鹽水鴨當然用多些鹽，大約2湯匙，加1湯匙花椒粒白鑊炒至鹽微黃，趁温熱擦塗鴨皮及鴨腔，放雪櫃存放一晚，第二天才將花椒粒洗去。
鑊中加八角、桂皮、香葉、草果等香料，鴨肚朝下，加水蓋過鴨面，大火煮滾後撇走浮沬，加少許冰糖及鹽，煮大約半小時，將鴨翻轉，鴨肚朝上，繼續用中慢火煮多半小時，熄火浸2小時，取出斬件即可供食。
~ 小貼士：鴨肚先燘煮，半小時後翻轉再燘，鴨肚的皮就不易黏在鑊底了。(當然加一個竹笪在鑊底就不怕鴨皮甩掉不好看了)。這味小菜老少咸宜，滷水可以存放雪櫃，用來滷其他肉類，風味特佳。
小啓：4月12日星期三會外遊數天，網友如有任何食療問題，請待我17日回來才作查詢。
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芳姐，謝謝詳細的分享！^。^
芳姐，請問鹽水鴨的詳細香料？
Eva:
鹽水鴨最重要是花椒,鹽,將花椒2~3湯匙和鹽白鑊炒至微黃塗擦鴨身;再用草果2個,月桂葉2片,八角4~5個加水煮鴨就成.
訪客:
此等天氣都可以飲海底椰虎乳靈芝鷓鴣湯.
芳姐：
請問在這潮濕悶熱天氣，煲海底椰、虎乳靈芝、鷓鴣湯，合適嗎?
慧慧:
喉嚨不適,可以用羅漢個1/4個,麥冬3錢,無花果3粒切片,4碗水煮成2碗服,有利咽消炎作用.另外可以煲些鹹瘦肉皮蛋粥食,有助滋陰降火,不用皮蛋,改用蠔豉2兩煲粥更能滋陰降火.
芳姐: 你好! 最近喉嚨感覺有少少痛渴口(由期夜晚睡半夜), 上星期六看中醫醫師說虛火上升下虛寒所以這樣. 除吃中藥外. 還可怎樣快降虛火??(虛不受補型)有沒有食物或湯水?謝謝!