防疫抗疫—合掌瓜素菜湯
今天「晴報」編輯邀約我撰寫一些可以存放久些用新鮮材料煮的家常餸菜食譜，因為防疫期間大家少外出，亦越來越多人需要居家隔離，很多新鮮蔬菜只能放上一兩天，如何能保存蔬菜新鮮?及買些什麼材料較耐存放?
以我的經驗，菜心、白菜、菠菜，小棠菜等綠葉蔬菜買回來最好用廚房紙包好放雪櫃，可保存新鮮；瓜菜、筍類及根莖類食材放雪櫃大約可以存放1星期；洋葱、番茄、薯仔不用雪，置陰涼處也可多放幾天，當然要揀結實一些的較佳。
對「晴報」編輯的邀約我欣然答應，撰寫7款食譜，因為這段時間大家為了防疫主婦們的確非常辛苦。
今早去菜巿場買蔬菜，檔主向我大吐苦水，說蔬菜不但來價貴，每車貨還要加多50元，但現在差不多9點半貨車尚未到達，只能賣隔夜菜。我見新鮮菜心、白菜等尚未來到，於是幫襯買了一些瓜菜及耐存放的材料，如薯仔、洋葱、番茄、紅蘿蔔、粟米、蓮藕等，當然西蘭花、青椰菜、甜肉椒等亦可放上幾天的，也買了一些，活像走難般，拖了很多東西回家。
今天推介這款「合掌瓜素菜湯」就是用上瓜菜及根莖類材料，再加些菇類、粟米及堅果，就是一味營養豐富，能增强體質，提升免疫功能的防疫湯品。
用料是：合掌瓜1個，紅蘿蔔1個，粟米1支，冬菇6朵，紅棗5粒，腰果1湯匙。
做法：合掌瓜、紅蘿蔔去皮，切塊；粟米去衣切塊；冬菇浸軟，去蒂；紅棗去核；全部材料用8碗水煮個半鐘成4碗，即可連湯料同食。
~ 小貼士：此湯清潤可口，老少可飲。其實飲湯最好吃湯料，因為有研究指大約有65%的營養仍然留在湯料中，現時食材一點都不便宜，大家不妨多吃些湯料，以免造成浪費﹗
芳姐你好，沒有紅棗可以用其他材料代替嗎？謝謝
Jessica:
可用無花果代替紅棗.
如果有親友中左新冠，已經退左燒，但仲有咳，想問有咩湯水可以飲？
Health:
新脆冠屬熱症,可用百合1兩,雪梨2個去核,杏仁5錢,5碗水煮成2碗服,連服3劑,如無痰可加蜜糖,有痰加個陳皮,不要加糖.
芳姐：
想煲些當歸給女兒及小女孩，常手腳冰冷，但不知為什麼，飲親紅棗都話會想嘔吐。不知是否我份量不當吧😔。
想請教芳姐，如果3-4人份量，當歸煲烏雞，正確應該用多少材料？她們常常都敖夜，飲當歸湯是否不適合呢？先謝芳姐！
好好敬上
好好:
常捱夜都最好用淮山,雪耳,蓮子,百合煲瘦肉湯服,如有石斛,放些少有養陰作用.當歸可以用3錢,加黨參,北茋各3錢,南棗,生薑各適量煲烏雞湯,有助補氣血,減少畏寒肢冷.一星期2次.